美食从麻婆豆腐开始 第637节
“我的个乖乖！” “这是什么？” “帝王蟹？澳龙？” 看到这两样东西出现在红红饭店内怎么看怎么觉得违和。 这两种食材光是买活的就得上千！ 随后他又不可置信的看了看墙上的菜单，确定并没有多出这几道菜来。 于是便叫住了路过的温红霞，好奇问道：“温阿姨，店里又出新菜了吗？还有大龙虾和帝王蟹？” 温阿姨一看是萧景来了，先是打了个招呼，然后才回答道：“那倒不是，是有个人想要请小陈去做宴席，今天过来试试菜。” 而萧景更摸不着头脑了。 红红饭店里的宴席他也知道啊，不就是淮阳菜的一种，鲁菜的一种吗？怎么这两样儿大家伙都跑出来了，难道又出了海鲜宴席？ “算了，我也不好跟你说，回头你自己问老板吧。”温红霞摆了摆手，这些东西她确实不方便说，谁知道客人愿不愿意透露这些，万一自己说了惹得客人不高兴，那陈年说不定也会因此遭殃。 萧景看着厨房里面忙碌无比，实在是有点想问，最后还是在点菜的时候小声问了一下冯红红。 而冯红红回到厨房里又问了问陈年，再出来上菜时又告诉萧景，陈年说他也不好说，但可以去问问妙妙巫，毕竟这事儿是她给介绍的。 萧景得到答复之后又跑去问了妙妙巫。 他心里也有些痒痒的，因为他只知道能在红红饭店里普通点菜或者是预约宴席，但还不知道能花钱请陈年去做菜。 “也不知道请陈老板做一次菜贵不贵？要是价格可以的话，等以后有机会了，我也得请他来做一做。”萧景一边说着，一边打开微信找到妙妙巫，询问了一下这边的情况。 没过多久，妙妙巫直接发了个数字过来。 萧景一看这数字，感觉自己好像有点眼花，于是又数了数后面有几个零，随后当即就把微信界面关掉了。 “算了算了，终究是我高攀了……” “两桌菜五十万！” “唉，这得有钱到什么程度啊，我还是在红红饭店里吃好了。” “就这么吃也不错嘛，主要还是热闹！” 萧景不断的在心里给自己找着借口。 但很快陈年那边第一道菜做完，当陈年端着一个巨大的汤盆朝包厢内走，去的时候，所有人的目光都被吸引了过去。 其中也包括萧景。 “虽然但是……我真的好想尝一尝那个菜是什么味道啊……” 第647章 没白出去 萧景在那边狂吞口水，但这菜并不是端给他的，所以他也只能就这么干看着，一边吃着自己的菜，一边幻想着自己面前摆放着刚才陈年端出来的那一大盆帝王蟹与文思豆腐相结合的菜，企图以此来望梅止渴。 很快陈年就将这道菜端进了屋子之内，屋内的几人都是薛宴的朋友，这次被叫过来一起试菜。 看到这道菜之后，他们不禁眼前一亮。 几人都是不差钱的主，所以如果单说帝王蟹或者是文思豆腐本身来说都没什么好让人大惊小怪的，但这样组合起来却显得创意十足。 被切的如头发丝般纤细的豆腐，此刻丝丝潺潺的在盘中绽放，周围是呈现淡绿色的汤汁，这也是陈年从菠菜里面提取出来的颜色。 然后又通过与淀粉以及水的配比，使其呈现出这样的柔和的淡绿色。 同时红色的帝王蟹壳被清洗干净，嘴中的肉被取出，均匀的放在蟹壳四周，一眼看去好似真的一只螃蟹趴伏在这碧波之中，而白色的豆腐丝就像是水波涟漪一般。 “老板，介绍介绍这道菜？”薛宴不禁来了兴趣，开口说道。 说实话，他刚才在进来的时候一看这边店面就只是一个小门脸儿，当时就觉得可能是来错地方了，或许妙妙巫没有明白的他的意思，他是想要找一个做菜很厉害的厨师，但可不仅仅是做菜厉害。 做家常菜厉害也算是厉害，但那根本就不是自己想要的啊！ 就连他的那些朋友们也在脸上露出了玩味之色，等着看他笑话。 虽然他们已经看过了菜单，但毕竟印象通常都是先入为主的，在看到年轻的陈年以及这边装修普通的店面以及墙上那价格亲民的菜单之后，薛宴的其中一个朋友甚至怀疑那些菜单是陈年上网找来的。 但还是那句话，来都来了，薛宴虽然感觉自己丢了面子，但也并没有拂袖而去。 毕竟这是妙妙巫给介绍的人，不管怎么样也等到对方把菜端上来之后再说，如果还能说得过去，就算以后不合作，今天起码也能下得来台。 如果端上来的东西真的是特别差，那他们再走也来得及，后面的也就不用再做了。 但没想到陈年端上来的第一道菜就这么让人惊艳。 看到薛宴脸上露出如释重负的表情，陈年也不禁松了口气，说实话在饭店里干了这么长时间，客人们是怎么想的看表情一眼就能看得出来。 这让他不禁想起了之前来店里吃饭的那个富二代，到后面还不是经常带着女朋友过来吃饭？ 一开始还只是为了照顾女朋友的感受，但后来习惯了之后也确实是喜欢上了这边的菜品。 “果然境泽定律诚不欺我。”陈年不禁想道。 随后他就开始为对方介绍起了这道菜来：“这道菜的名字叫翡翠芙蓉帝王蟹，这一盆汤的分量不少，但基本上用到了整只帝王蟹的蟹肉。 这上面的汤底就是文思豆腐，但做成了翡翠的颜色，因为白色和淡绿色搭配在一起会让人感觉到非常的清新。 听到这里薛宴不禁点了点头：“这道菜叫翡翠芙蓉帝王蟹是吧，我的理解就是翡翠就是你调出来的这个颜色，帝王蟹就是帝王蟹本身，但芙蓉我记得在菜里面应该是蛋清或者在这里解释成文思豆腐？” 陈年摇了摇头：“不不不，文思豆腐是文思豆腐，但芙蓉确实如您所说，用到的是蛋，您现在可以用勺子往碗里盛汤试试。” 薛宴听着这话，不禁兴趣更胜，他看了看身边的朋友，其他人也都露出了期待之色。 光是这一道菜端上来就已经超乎他们的想象了，现在他们也收起了之前的轻视之心，怪不得薛宴刚才就一直做出高深莫测的神情。 原来是在这儿等着他们啊。 想是这么想的，当然他们不知道薛宴刚才也不过是在强撑着罢了。 在陈年的指导之下，他拿了一个汤勺探入碗中，白瓷汤勺同样与盘中碧波形成了鲜明的对比，但他多往下探了探，却感觉里面似乎暗藏玄机。 然后将其捞起来，在绿色的文思豆腐汤下面还有一层浅黄色，极其松软的东西。 “就是这个？” “对，这个就是这道菜名字里面的芙蓉了，用鸡蛋清、鸡的高汤以及用虾熬出来的海鲜高汤制成的芙蓉蛋，吃起来没有什么腥味儿，而且非常的松软，本身的味道就只剩下了鲜，和文思豆腐搭配着一起吃口感也特别棒。 我想的是到时候宴席上不仅有老人，肯定还有很多孩子，所以这么做既高档看起来也有意境，而且营养搭配也比较均衡。” 如果让以前的陈年对着客人这么介绍自己所做的菜，他是万万说不出口的，但在白金之星号上陈年跟着霍师傅学了那么久，知道有时候这些东西该说就得说。 否则的话，你不说客人怎么知道你用了哪些东西，里面包含着什么样的寓意？ 显然这一套对于薛宴这样的人来说还是非常受用的，在那种场合上，自然要求是又好吃又有寓意。 但实际上他们的要求还是在满足了好吃的前提之下，寓意一定要大于食物本身的味道，老太太上了年纪，东西可能吃不了几口，而且味觉肯定也有退化，能让她高兴比什么都重要。 至于其他人吃了觉得好吃，看摆盘和造型觉得上档次，那些都是后话了。 当然就算如此，这方面也是得兼顾到的，毕竟谁不喜欢被人夸呢？尤其还是在家里长辈众多的情况下。 “不错不错，看来妙妙巫可是给我介绍了一个厉害的大师啊。”薛宴连连点头。 虽然还没有真正吃到嘴里，但能把食物做到这种程度，口味又能差到哪里去呢？ “毕竟场合不同嘛。”陈年笑着说了一句，也并没有过分谦虚，随后就打了个招呼出去准备其他菜了。 此刻包厢之内，薛宴也主动给自己和其他人盛了一碗汤，然后又夹了些蟹肉。 入口之后汤本身的味道恬淡，但却包含着极致的鲜美，下面的芙蓉蛋吃起来又滑又弹，搭配着用在里面的高汤，鲜味儿弥漫整个口腔，让人不禁忍不住再来一口。 “有点东西啊！” 尝过之后有人没忍住发自内心的赞叹道：“这要是放在专门做淮扬菜的大饭店里，也能当做一道招牌菜了吧……” “我觉得没什么问题，就光这么一道菜，连食材加上人工费外加这个题材，我觉得卖一个8888应该没什么问题。” 如果陈年在这里的话，听到众人说话一定会忍不住给自己一个耳刮子，然后骂自己要的少了。 但看着趴在盆里的螃蟹，他们还是不禁有些好奇，薛宴的一个朋友伸出筷子去将蟹壳挑开，结果挑开之后发现蟹壳下面还是有不少的蟹肉，只不过这些是在拆卸时分离出来比较细碎的一些，所以就盖在了这里。 “还挺有创意的。”这时薛宴也开始期待起了后面的菜来。 在后面还有一只澳龙，一份葱烧海参，以及两份小笼包。 接下来陈年又开始处理起了澳龙、海参和小笼包，现在都在锅里面做着，一个需要蒸，一个需要炖，所以花费的时间要比较长一些。 澳龙陈年该处理的也都已经处理好了，他这次是打算用黑菌汁来搭配着做，算是比较中西合璧的做法。 首先需要做一个汤底，陈年用到了瑶柱火腿以及羊肚菌，这几样东西都是非常鲜的。 不过这个汤底陈年早在下午的时候就已经准备上了，当时先用水焯了一下，避免到时候汤会混浊，在焯好水下入锅中准备熬汤的时候，陈年又往里放了半只鸡。 炖了这么久到现在，汤也非常浓郁鲜美。 陈年又取出已经准备好的松茸，口蘑，蟹味菇，黑菌等的菌菇，这些都是到时候制作黑菌汁的主要材料。 处理好之后，陈年又开始准备黑菌汁，就这样，每一个步骤所用到的时间陈年都已经规划好了，整个过程不急不徐，有条有理。 没过多久，这一道黑菌汁焗澳龙也已经做好了。 当他再次将这道菜端出去的时候，又引来了其他人的目光。 “不行了，太香了，等一下我得去问问，想在这儿吃大龙虾，大螃蟹要什么样的条件，奶奶的，这谁能顶得住啊，就算是一道菜要吃我一个月的工资，我也得尝一尝！” 有人实在是忍不住了，以前这些菜都只存在于网上电视上，毕竟普通过日子的人也没谁会真的去买这些东西来吃。 但是亲眼看到做出来的成品，给人所带来的视觉冲击力还是不一样。 不过陈年现在的重点还是在包厢之内。 只见他把这一道菜端进去之后，放在了桌上，然后就开始介绍了起来。 这道菜用到了澳龙、松茸以及一些其他的蘑菇，在做配料时也专门放了半只鸡，只是为了吊汤，但这对于他们来说并没有太大的感觉，还是之前说的，在好吃的前提下，一道菜的寓意一定要大。 而陈年也将这道菜往好的方面去说，比如这龙虾里的肉被陈年做成了虾球便寓意着多子多福，龙虾本身又是一节一节的，即节节高升。 所谓福禄寿便是如此，这三要素可以放在一起的，因而在陈年的口中，这道菜便代表了禄。 果然这一段忽悠听的薛宴眉开眼笑。 很快便开始尝了起来，他先夹起一片松茸，这是陈年经过苦思冥想之后才决定将其切成片。