美食从麻婆豆腐开始 第638节
主要是松茸本身就很贵，将其放进菜里就一定要体现出价值来，如果完全剁碎的话，吃起来虽然有那个味道，但却没有形状。 可如果和龙虾的虾肉一样做成球，又不太容易做熟，等到外面煎好了，结果里面还是生的。 但是切片的话又和澳龙的虾球不太搭，只不过他想来想去，最后还是决定切片。 如果放在一起不搭，那就分开来放，把松茸作为点缀的装饰物，但还得在上面撒一些特意调配的酱汁，让客人们知道这个也是可以吃的。 介绍完之后，陈年再次回到厨房之内，厨房里的其他人已经开始眼巴巴的等着陈年做下一道菜了。 因为他们作为徒弟，陈年每做出来一道菜，他们都是可以尝的，包括陈年自己作为厨师也得尝一尝。 当然一方面来说确实是因为厨师要把控味道，但另一方面也是陈年有点儿馋了，毕竟以前在白金之前号上跟着霍师傅还好，整天做的都是这些东西，也不稀罕。 但回来之后这些食材那可是个顶个的贵。 其他徒弟们也都是如此。 这一点在厨房里是很正常的，别说是小店了，就算是那些顶尖的大饭店，也会有这样的情况。 因为在很多大酒店都是有专门的备菜间的，而且也没有散座，只有包厢，菜品端上来后要先放在备餐间里，尤其是一些要最早摆放上去的果盘更是如此。 负责包厢的服务员们有时候会看到果盘里面的某种水果突然就有点想吃了，于是就会小心翼翼的把保鲜膜揭开，然后拿一个出来吃掉，最后再小心翼翼的盖回去。 当然这只是饭店里工作的一些潜规则。 而厨师尝菜那更是天经地义的事情。 但下一道陈年要做的是葱烧海参，这个他们就没办法每人尝一只海参了。 不过陈年在买的时候也特意多买了两根，就是打算到时候给大家也尝一尝。 虽然店里提供的鲁菜宴席当中也有葱烧海参，但那个葱烧海参和这个葱烧海参所用到的海参的品质是不一样的。 “招妹，帮我拿个盘子。”在将葱烧海参做好之后，陈年让乔招妹给自己拿过来一个盘子，今天的这几道菜都是陈年亲自打荷，装盘点缀，但乔招妹一直都在旁边学着。 从专用的柜子里拿出来一个椭圆形的大盘子放在陈年旁边的桌案之上。 而陈年先是将做好的葱烧海参放进盆里，然后又顺手摸了一下盘子，是滚烫的。 装这些菜盘子一定要是热的才行，否则海参这种食物凉了之后是会反腥的，别管你之前做的有多好吃多牛逼，凉了之后一样有土腥味。 盘子没问题，陈年就开始小心翼翼的夹着海参均匀的放入盘中，然后又舀了酱汁开始均匀的洒在上面，包括用里面的葱段作为点缀。 整体完成后陈年又用毛巾稍微擦了擦，使其更加整洁。 “这就是高级啊！” “看来师父这次没有白出去！” “真的，太高级了，我寻思去饭店里吃这么一盘，怎么也得大几百吧。” 陈年听着这话，笑着看了过去：“大几百？一盘？想什么呢？这一只海参就得一千块！” 第648章 捡到宝了 听到这个数字之后，众人惊的嘴都要合不拢了，不禁感叹有钱人就是不一样，一口下去就得一千块。 这道菜其实算是陈年的拿手菜之一了，而且这道葱烧海参在白金之星号上的时候格外受欢迎。 因此陈年再去上菜的时候，说词也更加熟练，因为他以前每次都是这么介绍的。 陈年自信的介绍，让众人看出了不一样的风采，如果说其他菜他们在别的地方没有吃到过，但葱烧海参他们都吃过。 毕竟这道菜可以算得上是中国菜中最为高级的几道菜之一了。 所以也知道一些关于葱烧海参的故事。 菜端上去之后，薛宴直接就上手摸了一下，盘子果然是热的。 陈年此刻正在介绍，不动声色的看了对方一眼，直到他讲完之后才示意众人慢用。 薛宴作为请客的主人，首先夹了一块海参放入自己的餐盘之中，一眼看去海参本身被炖了足够长的时间，此刻口味新鲜无比，入口之后葱香味浓郁，明明是用葱和各种调料以及高汤熬制，而且汤汁已经被熬到了浓稠的程度，可这一口下去并不会发腻也不咸。 或许葱油拌面吃过的人很多，但是葱烧海参比起葱油拌面来高了不知多少个档次。 因此味道也更加丰富，更加深邃。 随后缓缓咀嚼，海参本身并没有什么味道，但在长时间炖煮的过程当中，那丰富的调料以及浓郁的葱香浸入其中。 这一道菜就非常符合国人对于菜品本身的一种说法，让本身就有味道的食材将味道释放出来，让本身没有味道的食材将配料的味道浸入进去。 咀嚼之间，海参清鲜，柔软香滑，葱味香醇。 “老薛，你吃的比较多，这道葱烧海参什么水平？”吃下一块之后，薛宴的同伴好奇问道，他只能吃的出来很好吃，但具体有多好吃他却说不上来。 薛宴回味了一下，然后又把盘中的葱放入了口中，葱也被炖得极为软烂，虽然他平常是不这样吃葱的，但如果像这道菜一样做得好的话，他也不介意将其送进嘴里。 “水平很高，但如果能换一个地方的话，可能更有说服力，主要是这边的环境实在是普通了一些，我去年去山东那边谈生意的时候，那边的老板就已经请我吃过一次，不过那个要比这个贵，但味道真没差多少。” 薛宴给出的评价很高，因为他这么说的意思就是如果这道菜能摆在上档次的五星酒店或者是一些老字号的饭店内的话，价值绝不止现在这么多。 也就是说现在这个饭店的用餐环境根本配不上这道菜的价值。 当然这只是对于他们来说。 “这个老板绝对不简单，虽然看着年轻，但手上是有真本事的，你就看我们刚才吃的那几道菜，没有一道踩雷的，而且这里偏偏还是一家家庭饭馆。” “你是说大隐隐于市，高手在民间？” “差不多是这个意思吧，现在厨师的圈子也不好混，网上各种各样的教程那么多，甚至很多国宴大厨都跑出来发视频做教学，但真正的好东西人家肯定都在手里捏着呢，不会轻易的拿出来。 所以大家的起点也越来越接近，但真正厉害的厨师那边的传承也还是很厉害的，如果不这样的话，他们怎么能脱颖而出呢？” 几句话就说出了陈年的背景，但他肯定想不到陈年确实是有很多厉害的师父，但那都不是同一个时代的。 “那看来这次薛哥你捡到宝了啊……” “是啊，我也没想到，之前妙妙巫跟我说的时候还说他之前刚录制完一个综艺节目，而且在这之前电视台也找他拍摄过纪录片，之前还去扬州那边参加淮阳菜的青年厨师比赛拿了个第一名回来。” “这么厉害？” 众人不禁有些惊叹，不过在他们看来并不是因为陈年去参加了比赛厉害，而是因为陈年上过好几次电视。 “是啊，是挺厉害的。”薛宴理所当然的说道：“不过你们之前说的那些话我可是都记得的，这次能和陈年搞好关系，以后肯定还会经常找他做饭，但你们几个嘛……” 说话之间众人脸上露出苦涩：“薛哥，你就饶了我们吧，刚开始进来的时候看到这环境，我觉得是个人第一时间都会往那方面去想，就算我们有眼不识泰山行不行？你慧眼识珠，大浪淘沙，能从沙漠里找到这么一块儿金子，别跟我们计较了。” “行吧。”这下薛宴可是站起来了。 品尝过葱烧海参之后，他们又把之前的菜一一吃过，但今天的菜品都比较寡淡，再加上他们在来的时候本就没有抱什么希望，所以也没有弄酒喝。 在吃完之后感觉没有完全吃饱。 想了想又拿过了菜单点了个麻婆豆腐，一个锅包肉又点了道胭脂鹅脯，然后薛宴又让朋友去自己的车上拿了一瓶酒过来，就这样他们一边吃着一边喝着，等到酒足饭饱之后这才叫人付钱。 原本进来的是冯红红，但她一看这边的情况当即就把陈年也叫了过来，毕竟今天这些客人们点的可不仅仅是后面吃的那几道菜，还有之前的几道菜。 那些菜的价格只有陈年知道。 当陈年再次进入包厢之后，并没有第一时间告诉他们价格，而是问道：“各位，今天的饭菜感觉怎么样？还可口吗？” “很棒，我奶奶到时候吃到你做的菜之后也一定会喜欢的。”薛宴笑着说道。 他这么说就意味着陈年已经通过试菜了。 “那就好。” 这时薛宴又站起来主动问道：“那今天我们吃的这些一共多少钱？我先把这个钱给了，等到后续做宴席需要多少钱我们再说，到时候我先交个定金，剩下的等到结束之后再付。” 陈年点了点头，然后又看了一眼桌子上的那些餐盘：“一共一万七千块。” 陈年在说出这个数字的时候，虽然表面上平静无波，带着笑容，但心里也有些嘀咕。 这个价格还是打过折之后的价格，原本那三四道菜就要一万七千两百块，包括后来他们还又点了三道菜，但最后他还是把零头都抹去了，毕竟人家一万七都出了，这两百块和那几十块钱的其他菜也就没什么大不了的了。 “好，这边可以刷卡吗？” “可以的，您请这边来。” 随后陈年带着对方在pos机上刷了卡之后，看到钱到账了也就没什么问题了，将几人送出饭店之后，这才回来继续工作。 先前陈年剩下的那些海参基本上切一切也就给大家分了，倒不是陈年扣抠，主要是这海参是专门买的品牌的，质量比较有保证一些，一千块钱一根。 要是一人一根的话，那着实是一笔不小的数字。 索性大家每人切上一块尝一尝得了。 反正本来也就是试菜而已。 而外面的萧景在吃过饭后又小声问了一下这些人花了多少钱。 此时店内的人没有之前多了，陈年也就小声地告诉了对方：“他们今天是来试菜的，你应该也问过妙妙巫了，他们刚才一共试了三道菜，一万七千两百块，另外还点了三道菜和几碗米饭，不过最后零头给他抹了，只收了一万七。” 萧景听着这个数字，人都傻那儿了。 “三个菜？一万七？” “告辞，终究还是我高攀了！” 说完萧景转头就走。 虽然这段他也录了进去，但他不打算放出来，毕竟这是陈年的隐私，而且这种东西放出来肯定会让陈年受到一些非议的。 可就算如此，越是随着时间推移，他就感觉自己越看不懂陈年，原本他感觉陈年完全符合他脑海中的天才青年厨师的样子。 但是到现在随着陈年做的那些菜的档次越来越高，以及在陈年手中似乎根本没有做不出来的菜，让他越来越怀疑自己。 萧景是做美食号的，而且这段时间他也在寻求着转型，除了探店之外，他也开始尝试着去做一些高难度的菜。 虽然先前已经有了方向也开始尝试了，但现在他又找到一个更加适合自己的方向。 那就是在难度上不一味的追求烹饪步骤的复杂，而是从最初的那一步开始。 比如做牛肉丸完全自己手打着来做。 椰子油直接从椰子开始做，用刚拔下来的驴皮开始做驴皮阿胶糕，还有银芽镶肉等等。 虽然比较费劲，但需要付出的也只有些辛苦而已，而且这么做出来后，主要是观众们爱看。 毕竟大家都是乐子人，看到主播受苦，他们自然就开心。 而且萧景已经想好了，在把这些东西做好之后，反正他自己是不可能吃得完的，到时候又可以和一些其他的阿婆主进行合作。