美食从麻婆豆腐开始 第865节
“那可不行，等一下粥都要熬干了，现在去吃刚刚好。” “好吧，那我再过十分钟就起床。”安红豆说完又顿了顿，“不过我怎么感觉身上好累，昨天我做了个梦，感觉你对我做了一些坏事。” 陈年有些心虚的干笑两声：“怎么会呢？我昨天晚上也在睡觉。” “那你是不是早上起来又对我做了些什么？” “嗯……那不是你太吸引人了吗？我就没忍住。” “果然……你居然偷偷背着我做坏事，不过啊，那感觉好像还挺好的。”安红豆有些羞涩的说道。 “好了，我现在是在店外接你的电话，你要再说下去，等一下我就又要去找你了。” “哈哈，有什么好怕的，反正我在家里想说什么说什么。” 不过安红豆在说完之后也准备起床了：“好了，先不打扰你了，你快去工作吧，我去吃了早饭，等一下感觉还得再睡一会儿。” “嗯，那你晚上过来吗？我再给你做点好吃的。” “去啊，为什么不去？你可是我的未婚夫。” “行，那我下午准备准备，晚上你看什么时候过来，给我发个微信。” “没问题，亲一个。” 陈年看了看周围有点不好意思地捂着话筒mua的亲了一声。 安红豆也甜甜的回了一个吻之后，陈年又回到了店里忙碌。 到了中午员工餐的时候，众人坐在包厢里的大桌子上一边吃着一边聊着。 “儿子，你们打算什么时候出发？” “下周吧，这周去看看房子，争取早点定下来，也能早一点装修婚房。” “嗯，那能来得及吗？”冯红红问道。 “不一定，如果来不及的话就先在家里住一段时间。” “嗯，这样最好，要不然你不在家，妈可觉得无聊。” “这不是还有姐姐在吗？” “你姐也准备出去租房子住了，她现在有了对象也不想整天再住咱们这儿了。” “行，反正我们买房也不会离家太远，到时候会经常回来住一住的。” 父母就是这样，可能平常住在家里的时候会嫌弃孩子整天躺在床上，整天不干活也不学习，可一旦结婚，到了外面去住之后，又会开始想念。 第872章 夫妻搭配，干活不累 到了下午的时候陈年就已经开始准备晚上要做的菜了。 现在正值初夏，外面也开始炎热了，陈年就想着做点符合这个季节的食物。 而既然是夏天，那必然是要吃小龙虾的，但光吃小龙虾也没什么意思，所以陈年又另外准备了一道辣炒蛤蜊和一个汤菜。 小龙虾和蛤蜊都需要提前买回来。 蛤蜊得先放进水里加盐进去，让它们吐沙，而小龙虾则是需要放进水里再加点高度白酒，一方面是腌制，另一方面也是为了杀菌。 等到晚上众人都下班之后，陈年这才开始做了起来。 蛤蜊倒是不着急，这个好做用时也短，只要吐了沙就不需要再进行额外的处理，不过陈年还是又倒了酒进去，毕竟已经给小龙虾兄弟喝过了，蛤蜊兄弟怎么着也得来点儿。 大家同样作为食材，总不能厚此薄彼。 倒好酒之后陈年就开始处理起了小龙虾。 小龙虾的处理还是比较复杂的，因为从外面买回来的小龙虾身上都很脏，需要先在水中刷洗一番。 于是陈年就把这三斤小龙虾装在了一个桶里，拎到台子上，打开水龙头，找了一个干净的刷子就开始刷洗了起来。 一边刷还一边用手机放着红豆的歌。 结果才刚刷了三分之一左右，安红豆就来了。 “陈年，今天你打算给我做些什么好吃的？” 陈年努了努嘴：“这不都在这里了。” “呀，小龙虾！”安红豆看到小龙虾之后有些惊喜，“我都很长时间没有吃过小龙虾了，要不是看到你这里的虾，我都快要忘记小龙虾是什么味道了。” 陈年笑了笑：“咱这不是就吃到了吗？等一下你想吃什么口味的，蒜香五香或者是香辣？” “小龙虾当然是要吃香辣的了。”安红豆理所当然的说道。 “好，那等一下就给你做香辣口味的。” 陈年一边说着一边仔细的刷着小龙虾的肚子，喝了一下午的酒，纵使小龙虾的酒量再好，此刻也早已醉得不行了。 乖乖的躺在陈年的手上任君采撷。 “有什么我可以帮忙的吗？”安红豆又问。 “没有，你要不然在外面先坐一会儿，或者可以坐在这里跟我说说话。” 可安红豆却不想干坐着：“我看你现在刷虾就不难，要不然我来帮你刷好了。” “不用了，刷完之后手上一股海鲜的味道，老难闻了。” “没关系，我可以戴手套嘛。” 安红豆说着就已经戴上了厨房中的手套。 经常来红红饭店，她也知道这边哪些布子是擦锅的，哪些布子是擦食材的，哪些手套是戴着洗碗的，哪些是带着处理食材的。 “那你小心一点，不要被扎到，小龙虾前面的虾枪还是很尖锐的，我之前看到过一个新闻，有个人的手不小心被扎了一下，后来中毒连手指都切掉了。” 安红豆神色一震：“你可别吓我啊，我就是过来吃个小龙虾，不至于要把我的手也截肢了吧？” “小心一点就没事。” “行，那你先去处理，别的我来刷。” 陈年点点头：“那我就剪头和去虾线好了。” 随后陈年就坐在一旁又拿了两个盆，一个盆里装着清水，一个盆是空的。 处理小龙虾除了要提前用酒泡一泡之外就是刷洗干净，然后还要剪掉虾枪，去掉里面的内脏。 而去虾线也非常简单，小龙虾不同于其他虾，在去虾线的时候只要抓住屁股上那三瓣尾巴中中间的那一片，稍微旋转一下，就可以把虾线完整的揪出来。 清理好一只之后，陈年将虾放在清水中简单涮了涮，便丢入空盆里。 就这样二人合作，没过多久，所有的小龙虾就被清理完成。 “这个也不难嘛。” “是啊，不难是不难，步骤总共就这些，主要就是数量比较多，所以处理起来比较麻烦。” “是啊，你看我这个刷子都刷毛了。”安红豆笑着举起刷子给陈年展示。 “看来这个刷子以后就只能用来刷小龙虾了，都变成这副德性，再用在其他地方也不合适。” “那我把它放在哪里？” “先放在池子里吧，等一下我洗一洗收起来。” 安红豆乖乖照做：“那我接下来再做些什么？” “接下来啊，那你把小龙虾整个再过一过水好了，过个两三遍。” “行，那你去忙你的，小龙虾我来洗。” 陈年放心的把手上的工作交给红豆。 现在经过了自己的调教，红豆对于一些食材的基本处理已经没什么大问题了。 虽然陈年还是更想让红豆等着自己把饭做好，但奈何红豆也是个闲不住的人，看到自己在干活就总想上来帮帮忙。 在红豆清洗小龙虾的时候，陈年也在这边开始准备制作小龙虾的底料，虽说到外面直接买一包回来更简单直接，可作为一个厨师，陈年是有自己的自尊的。 连一个简简单单的小龙虾底料都要去买，那自己干脆也别当厨师了，更何况这还是给自己心爱的人做。 陈年用的是菜籽油，辣椒陈年也用了三种，而其他的调味香料陈年更是一共用了七八种。 经过了不断的炒制，香味也渐渐的散发了出来。 “好香啊，陈年，你做的小龙虾我感觉比外面做的还要更香。” 陈年笑了笑：“那可不好说，据我所知现在外面卖小龙虾的一共分为三种。 第一种就像我这样用正经的调料来做，虽然成本高，但外面卖的小龙虾通常价格也都不便宜，一斤怎么也要去到三四十块，如果是一些比较讲究的地方，用的虾品质也高，可能已经都要上百了。 第二种用的虾也是从市场上买回来的虾，良心一点的用活虾，不良心一点的就用死虾，反正调料的味重，价格稍微便宜一点，顾客们大多时候也没那么计较，但是吧，这种又不会去头和去虾线，在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去，然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。” “他们为什么不去头啊？”安红豆有些疑惑，“就是因为嫌麻烦嘛？” 陈年又摇摇头：“这也不完全是，有些小作坊单纯的就是为了省事，但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感，其实是不应该去头的，因为去了头和虾线之后，在做的过程中，小龙虾肉质就会变得松散，没有那么紧致，q弹。” “这样啊，不过我还是觉得去了虾线更干净一些。” 陈年笑笑：“这就是每个人的接受程度不同了，但我也还是觉得去了虾线更好点，毕竟小龙虾嘛，吃的就是过程，吃到后面嘴里又麻又辣，哪还能顾得上肉是否q弹，而且这些小龙虾是我们自己买回来的，所以知道它是新鲜的。” 说话间红豆也洗好了虾：“那接下来呢？” “接下来啊，小龙虾还需要再泡一泡，先加点水，然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒进去，另外再放一些盐。” “盐放多少？” “看着来就行，加四五勺进去给它添加个底味，而且我们去了虾线，酒也可以让它的肉质更紧一些，我们也总得做点补救的措施。” “这个我知道，加盐进去可以让小龙虾出水，这样肉质就变得更紧了一些，但又不能加太多，一来到时候小龙虾会变得很咸，二来也会变得很干。” “聪明！不愧是美食音乐人，一点就通！” 安红豆有些得意。 陈年这边炒好了小龙虾的料之后就倒进了盆里，把锅洗干净，又去把蛤蜊也捞出来在水上面清洗干净之后放到一旁备用。 “我们今天晚上就吃这两个吗？”安红豆看着小龙虾和蛤蜊已经忍不住开始吞咽口水了。