美食从麻婆豆腐开始 第716节
此时妙妙巫直播间里的观众们看到这一幕，都快要笑疯了。 superex：“糟了，杰宝今天来的目的不是为了做饭，不是为了拍视频，而是来找对象的！” 一只小仓鼠：“笑死我了，我就说杰宝是男铜吧，你们还不信！” 画图圆：“陈老板：好像谁不是似的。” 紫狱月半：“红豆：糟了，我成多余的那个人了？” 而陈年此时并没有去看屏幕，而是开始大致的讲起了酸菜肉丝面的浇头要怎么做。 “首先做这个要准备好酸菜和猪肉，猪肉的话最好选择瘦肉，这样一来口感会稍微好一些，然后要做的是把猪肉先切成丝，一般来说能切成三毫米左右粗细是最好的，但如果刀工不太好的话，就没有那么多的讲究了，实在不行切成肉片或者肉块也可以，又或者是让卖肉的老板帮忙切一切也行。” 柯杰点了点头：“这个能不能让我来切？我还从来都没有切过肉。” “可以的，不过要小心一点。”陈年叮嘱道。 随后又教了一下柯杰在切肉的时候，左手应该指头蜷缩回去，以第二个指节抵住刀背。 而且由于这是新鲜的已经解冻了的肉，所以在切的时候不能太用力，需要来回拉扯，依靠菜刀本身的重量以及手腕处的微微发力，把肉切下来。 柯杰就按照陈年说的处理猪肉，小心翼翼的一刀一刀切着。 “有点难啊，怎么每次切出来两面厚薄都不一样？我已经在很努力的把刀摆正了，但在切的时候总是控制不好。” 第737章 抽签配对 “这很正常，刚开始学的时候都会这样，等以后习惯就好了，而且这块肉还是比较厚的，要是再稍微薄一点，基本上就不会出现这样的问题，以前我刚开始学做菜的时候就是这样，刀越切越斜，本来刀和肉都是垂直的，但切着切着它就成了一个梯形。” “那我这样做出来会不会有什么影响？” “那倒不会，到时候还是要切丝的，如果太宽的话再从中间切一下就好，不影响的。”陈年安慰道。 柯杰听到这话之后便放心了下来，继续开始仔细的切肉。 不过在和柯杰见面之后，让他没有想到的是柯杰的个子还挺高的，毕竟经常在网上看总感觉对方的个子并没有那么高，现在看来也只比自己矮一点点而已。 很快柯杰把肉切成肉丝之后，陈年又帮着把粗的地方重新切了切。 “杰宝，你以前在家里做饭吗？” “基本不做的。” 陈年点了点头：“以前做的时候有切过肉吗？” “没有，我就会做番茄炒蛋，炒土豆丝和一些简单的炒青菜。” “那还是会一点的，不过土豆丝不是也要切吗？”陈年疑惑的问道。 “哦，不用的，我家里有一个能擦土豆丝的东西，就算做的话，我也是用那个擦，从来没有用手切过，一颗土豆要全部切成丝的话，那太麻烦了。”柯杰说道。 “也是。”陈年点了点头，并没有在土豆丝这个话题上继续说什么，对于他自己来说切个土豆丝还是很快的，但对于不常做饭的人来说就会很麻烦，自己倒也没必要在这种事情上找什么优越感。 “那第一次切肉的感觉怎么样？” 柯杰想了想：“很微妙，就是刀刃切开肉的一刹那是一种很奇怪的感觉，不过我觉得还挺不错的。” 在说这话的时候，柯杰还又看了看刀刃。 陈年闻言不禁后退了一步：“你这种想法很危险啊。” 直播间里的观众们看着陈年这举动，一个个的乐不可支的发起了弹幕。 每次修改需支付1万点：“哈哈哈，乐死我了，杰宝莫不是打开了什么新世界的大门。” 冰透亮：“以后杰宝的头衔除了斗地主冠军，拔罐王，云顶之弈冠军，糖豆人冠军，永劫无间冠军之外，又多了一个新的称号，血手猪屠。” 你路过人间已无我：“神tm血手猪屠，你有问过血手人屠的感受吗？” 行不更名月弧刃：“我的杰宝就是贤惠捏，好羡慕菜刀，能够被杰宝握在手心里。” 螟云子：“楼上更是逆天。” 对于直播间观众们的逆天发言，柯杰早就已经习惯了，以前他自己开直播的时候甚至还有人专门发起付费提问，不问别的，就只问一些逆天问题。 所以他选择性的无视了这些，而陈年也对于这些言论都习惯了，毕竟他微博下面的男铜也是一点都不少。 “没有没有，我还是守法好公民的，咱们接下来需要做什么。”柯杰连忙摆手解释，然后又问道。 “接下来的话要把这些猪瘦肉放进盆里进行腌制。”陈年一边说着一边麻利的切好姜米蒜片儿。 “搅拌的事情你来还是我来？” “我来吧，毕竟好不容易体验一次做饭。” “行。” 陈年点了点头，随后就开始让柯杰往盆中加入盐，料酒以及鸡蛋的蛋清和淀粉。 柯杰那边一边往里加，陈年一边进行着解说，说着每一种调料大概需要多少克。 如果是陈年教徒弟的话就不会这么说，但毕竟现在是在教观众，自然要说的更加详细一些。 不过考虑到有些观众对于一克两克可能也把握不太好，于是他又用一勺半勺和一个勺尖尖来进行形容。 以确保大家都能够听得懂。 妙妙巫平常做的都是一些高难度的食物，好不容易做这种家常教学，观众们看完学不会怎么做那可不行。 “在里面加入淀粉，挂一层薄薄的糊的目的是为了能让猪肉变得更嫩，因为它可以将猪肉包裹在里面，锁住猪肉本身的水分，加入盐和料酒可以去除部分猪肉中的腥味，同时也能让肉丝有一个更好的底味。” 柯杰在那边进行抓拌，陈年则是解释着加入这些东西的原因。 “不过调料不需要加太多，就按照我刚才所说的比例就好，如果做的更多或者是更少，就按照比例相应的增加和减少就行。” 看着柯杰把猪肉抓拌的已经开始变得黏糊了起来：“接下来我们就需要下油锅了，提前先下油锅是为了让肉先定型，等到之后再进行第二次处理。”。 柯杰听到这话之后让到了一边：“这个还是你来吧，下油锅的工作我可能不太行。” “好啊。” 陈年一边说着一边取出锅来放在灶上，开火先将锅烧热之后，就将油倒了进去。 “在下猪肉的时候也有要注意的一点，大家请记好笔记，要凉油下锅，如果热油下锅的话，猪肉表面熟的就比较快一些，因为我们不是要进行油炸，猪肉在油锅里的时间可能会稍微长一些，所以还是要让它多适应一下里面的环境。” “好香啊。”这时柯杰耸了耸鼻子，然后说道：“但炒肉的气味感觉有一点奇怪，光是闻着的话和做出菜来完全不同。” “你闻到的应该是肉里面的氨基酸和蛋白质在高温的作用下所散发出来的味道和油脂混合起来的味道形成的另一种特殊的气味。”陈年解释道。 “因为炒猪肉和牛肉这种肉类的时候如果不放调料，闻着还会有一点点甜的感觉。” “好专业。”柯杰不禁赞叹道，“我记得你也是在bj上的学，现在做厨师已经这么卷了吗？” 陈年笑了笑：“我这其实也不算什么，我姐也是重点双一流，学的还是金融类，毕业之后也回我们老家开了个蛋糕店，而且现在已经把分店开到成都来了，就在我们家饭店旁边。 不过这倒也不能说是卷，主要是我的爱好就是这个，当初可以去新东方也可以去农大，但是去新东方肯定会被我爸打的，所以最后才去了农大，等毕业之后做什么早在我去上学的时候就已经想好了。” 陈年一边说着，一边看着柯杰：“杰宝，你不也是吗？从很小的时候就开始学围棋，说起来比我还要纯粹的多，至少我小时候在上课时，老师问我长大了要做什么，我还说过要当奥特之父呢。” “那你还挺中二的，不过为什么要当奥特之父？”柯杰又问，“一般的小孩不是都会说什么迪迦泰罗之类的奥特曼吗？” “因为当时我同桌已经说过他想要当奥特曼了。” 柯杰显然没想到陈年会这么回答，一时之间愣在了原地。 而直播间的观众们一个个也都打着哈哈哈的弹幕。 “多损啊。” “笋都让你给夺完了。” 但陈年还在继续炒着肉，等到粉红色的肉丝逐渐转变成灰白色之后，陈年又把姜米和蒜片放入其中，继续翻炒。 过了一小会儿，陈年又将切成段的干红辣椒放入其中。 “要放酸菜吗？还是等一下？”柯杰端起酸菜来问道。 “可以放进去了，还有白糖，鸡精，盐。” 陈年干练的说着，而柯杰也熟悉了陈年做菜的方法，按照陈年的要求将调料也放了进去。 陈年一边炒着一边熟练地翻着勺，让里面的调料充分均匀混合在一起。 “哇，这一手好帅！” “能不能再来一个！” “没问题！” “哇，真的好帅！” 陈年继续颠勺。 音量：“陈老板在一声一声的好帅中逐渐迷失了自我。” 雨里叹：“好想成为妙妙巫家的地板，可以同时被杰宝和陈老板两个人踩。” 叶子不开花：“你比刚才那个人还要逆天。” 不过在放入调料之后，酸菜肉丝面的浇头也就炒好了。 最后陈年将这浇头盛入盘中。 “你们那边做的怎么样了？”陈年问向一旁的妙妙巫和红豆。 “我们差不多也要做好了，现在就只剩下面了。” 陈年带着摄像头来到了那边。 看了看面团的状态，忽然发现了一点不太对劲的地方。 “你这个面……好像不太对啊。” “你之前做的是这样的吗？” 这时安红豆看了看妙妙巫，然后又看了看陈年：“这个你都能看得出来啊？刚才在做面之前，我和妙妙巫合计了一下，每次都做一样的面太单调了，而且也没有什么看点，所以我们就换了另外一种面。” “什么面？” “刀削面。” “刀削面？”陈年想了想刀削面，这不是山西的吗？而且做刀削面的话，虽然菜刀也行，但最好还是用一种特制的削面刀。