美食从麻婆豆腐开始 第263节
“看来刚才老板娘所说的这道菜是这里老板专程从江苏那边学回来的果然不假，蘸料里面放姜丝就有些讲究，而且这道菜在那边也会被称作水晶肴蹄。” 白景生知道很多地方也有类似于肴肉的凉菜，而且也有蘸料，但里面通常是放一些葱丝或者香菜香油之类的。 而且这水晶肴肉的质地晶莹，其中梅红色的瘦肉被淡黄色透明胶状包括在其中，在灯光之下显得格外有食欲。 仅仅用观察的就能够看出，这道菜当中所有的肉都是用猪蹄做的。 将肴肉放在小碟子当中蘸了一下，令其前三分之一进入其中，随后又轻巧的在碟子边缘掠过，将多余的醋汁留在里面，免得淋的到处都是。 凑近之后他只闻到一股酸中带着微甜的气息。 将其放入口中…… “果然用的是镇江那边的香醋，厨师有心了啊。” 入口酸甜醇厚，并不会让人觉得过于酸了。 再搭配上肴肉滑溜溜的口感，一种奇妙的感觉忽然涌上白景生的心头。 牙齿轻和肴肉被轻松的切开，那些由胶原蛋白而凝结成的透明胶状物此时弹性十足，但又是那种白景生刚刚好能够轻松咀嚼的程度，吃起来一点也不费力。 而且里面瘦肉的部分在细细品尝之下，便能够尝得出来其中并不是只有香醋的味道而是有着独属于菜品本身的丰富味觉系统。 要知道就算是陈年做这道菜，那也是要先把猪蹄剖开。取出骨头和蹄筋，再在上面戳一些小孔，用粗盐揉匀擦透，最后放入冰箱中腌制了整整一天才又拿出来继续做的。 而且过后还需要仔细清洗，然后再把葱段，姜片，花椒八角桂皮等调料放入调料包和洗净的肉一起下入锅中小火慢炖。 在这过程中还要加入一勺糖，两勺绍兴酒用来提味儿。 所以这菜自然不可能只有单调的肉味。 “可以啊，秋水果然找了一个好地方。” “我现在开始期待后面的菜了。” 白景生不禁感到有些惊喜，到了他这个年纪，寻常外物已经很难让他感兴趣了。 而现在能让他关注的事情一共也就三样。 第一，绝不能让小区里的老张在下象棋的时候赢过自己。 第二，国内外局势。 第三，现在自己还能吃得动的美食。 到了他这个年纪，开心就好。 而且其他人在吃过这道菜之后也不禁连连点头，他们当中大多数都是见过世面的，基本都是生意场上的人，所以也能吃得出来这道菜味道不错。 但那个女人却在心里想着，道菜明明吃起来也一般啊。 不过她并没有把这话说出来。 毕竟今天还是老爷子的大寿，自己还是得说点好听的，刚才说的那几句好像已经让父亲有点不太开心了。 不过很快冯红红就端了第二道菜上来。 第二道菜是装在一个浅底盆里的，在里面整齐的码放着十一颗肉丸。 “蟹粉狮子头。”冯红红在上菜的时候报了个菜名。 白景生自然知道这蟹粉狮子头还是淮扬菜，因为当初白秋水把菜单拿回去的时候，就是他一一看过然后点出来的。 但是他虽然也惊讶于为什么这菜单上各种各样的菜系都有，但他以前在江苏呆过很长一段时间，所以对于那边的菜系非常情有独钟，因此他才点了这么多淮扬菜。 当时的他并没有抱有多大的幻想。 因为在普通饭馆能把淮扬菜做好的人其实并不多，而且这还是在四川。 但到了此时他知道做饭的是一个二十多岁的年轻人。 “爷爷，我能给这道菜拍张照片吗？”这时白秋水忽然问道。 “拍嘛。”白景生自然不在意这些细节。 但就在他拍照片的时候白秋水的父亲却叹了口气：“现在的年轻人吃饭总喜欢拍照片，以前做饭都是厨子先尝一口，然后客人再吃，现在可倒好，厨子尝不尝不知道，但端上来之后都是手机先吃。” 众人听着脸上展露笑颜，白秋水也知道老爸可能是在敲打自己，而且也知道这样做其实有些没礼貌。 但让他就这么吃完，实在是有些不甘心。 “爸，这你就不知道了，这家饭店最开始开业的时候就只有一道麻婆豆腐，而且只卖一块钱，几个月过来他们一块钱的麻婆豆腐还在卖着，但每隔一段时间老板都会出一道新菜，现在墙上的那些菜都是后来老板一道一道加上去的，据他所说，做不到好吃的菜，是绝对不会拿出来卖的。 但是今天我们吃的这些菜店里从来都没有卖过，我问过了，大部分都是只有宴席才能点的，而我们又是红红饭店这么长时间以来的第一桌宴席，所以我才想把这照片拍下来发出去，跟那些人好好炫耀炫耀。” “要知道就连网上那些有着几百万粉丝的博主，他们都没有吃到过这些。” 不过虽然他这么说，但其他人听了这话依然没觉得有什么。 当然猜测归猜测，该吃还是要吃的，蟹粉狮子头端上来那便得趁热吃。 当他们纷纷发动筷子的时候，陈年却开始在厨房里思索他们吃过蟹粉狮子头之后会有什么样的评价？ 因为这道菜陈年同样花费了许多功夫，而且造价成本也很高。 主要是这狮子头可不仅仅是猪肉做的，既然是叫做蟹粉狮子头，那主要原材料便有蟹肉在其中，而且考虑到其口感，蟹肉的比例也相当可观。 在做狮子头的时候是要将蟹黄蟹肉和猪肉进行搅拌，加入适量的葱姜以及极少量的酒，搅拌出丝之后再用汤匙挖成圆形狮子头的模样。 而且蟹粉狮子头和陈年在扬州吃的那个砂锅大的红烧狮子头不同，在这道菜的下面陈年还放了一些高汤煮过的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解腻。 做蟹粉狮子头是要看季节的，其中肥肉和瘦肉的比例在冬季的时候为7：3，夏季一般是5：5，春秋季一般为6：4。 这也是考虑到不同季节人们的不同口味，天气越冷，人们对于肥腻的要求便会更低一些，而且适当的摄入肥肉部分也会让人感到心情愉悦。 但是到了夏天本身天气又热，再加上吃的肥腻便会让人心生抵触之情。 当然他一边猜想手上的以应动作却没有停，此时他已经在做松鼠桂鱼了，先前这条桂鱼已经洗干净去除了内脏。 在鱼身上切出菱形条状的时候动作迅速而又精准。 握着刀的手稳如老狗，没有一丝颤抖。 谢玉在一旁看着眼睛都直了，他自问自己切出师父这样类似的效果也没有问题，但是绝对无法一比一还原，因为陈年在切的时候并不是直切。那样虽然简单，但切出来的条会很短。 在美观性上会差很多。 陈年用的是斜切，一刀下去便能够将那鱼肉切成至少两厘米的长条。 如此滑溜软嫩的鱼肉切成这样绝非易事，而且还要保证不能够切得太深将鱼皮切开。 最关键的是陈年的速度非常快，仅仅不到一分钟的时间就将鱼肉的上下两片全部切完。 此时的油锅也已经被烧热了，陈年直接把鱼放进去煎炸至金黄泛白的颜色才将其捞出。 炸过鱼的油放入另一个专门的桶里，和炸猪肉的油分开，因为炸过鱼的油带着一股的腥味儿，再去做其他菜很容易带着久绕不去的腥味。 就算留着以后也只能用来炸鱼或者是炸虾。 又重新加入一些理由陈年开始快速制作料汁，等红色酱汁制作好后，将其均匀的淋在已经摆好盘的鱼肉身上。 “妈！上菜！” …… 与此同时包厢之内，他们尝过蟹粉狮子头之后，一个个意犹未尽。 没别的原因。 主要是因为这狮子头真的太好吃了！ 肉质紧实绵密富有弹性，一口咬下，肉的缝隙当中不仅有着丰富且醇美的汤汁，还能从中品尝出浓浓的蟹香。 白秋水甚至还来了一勺下面浅浅的汤汁。 鲜美无比！ 清甜的口感丝毫不显油腻，顺着喉咙下了肚只让人觉得瞬间无比，单纯的口感由外到里川流不息，令他无比惊喜。 如果说他平常来这边吃饭是以吃饱为前提，顺便品尝一下美味，但这一次他在吃过蟹粉狮子头后，忽然心生一种十分复杂的情绪。 就是既想一直吃这么美味的狮子头吃到饱，但又害怕自己吃了那么多以后，便会对这道菜心生抵触之心。 光是想一想以后自己可能会对一道非常好吃的菜，产生抵触和厌倦的心理…… 绝对不行！ “这道菜确实也做得不错，看来秋水确实是有心了，能够找到这里来。”白秋水的父亲说道，虽然觉得刚才儿子的行为不太礼貌，但这里的菜味道着实不错。 “就算后面的菜稍微普通一点，也无可厚非了，因为光把这两道菜拿出去，就能让许多人赞不绝口。” 但他的话音刚刚落下，冯红红又敲了敲门。 “您好，上一下菜！” “松鼠桂鱼。” 第322章 寿宴（三） 当松鼠桂鱼被摆到桌子上之后，他们也看到了这道菜的全貌。 看着桌子上的松鼠桂鱼，白秋水不知为何在脑海中联想到陈年在厨房的那一刀下去，仿佛结果了两个生命。 虽说他心里很清楚这道菜就是用鱼做的，但陈年精巧的摆盘令成最终呈现出来的形状活灵活现，为这一条不幸的桂鱼赋予了新的生命。 在传说中的鱼是要越过龙门之后才会化作真龙翱翔于天际之间，但是这一条桂鱼似乎走错了路，同鱼不同命，一跃之下没有越过龙门，反而跳入了油锅当中。 但它同样也产生了质的变化，变成了一条活灵活现的松鼠。 橙红色的皮毛油亮无比，可以看得出来，陈年在淋酱汁的时候没有放过任何一个死角。 而那后面的根根如同毛发一般的菱柱形鱼肉斜着立起来，从头部的位置到尾部呈现阶梯状，从短到长再到短。 而在同一经度上，从左到右也都呈现出同样的层次。 那些菜品的明细白秋水也有看到过，这道松鼠桂鱼的价格是八十八元。 哪怕单说这造型的话，这个价格一点儿都不贵，而想要让其卖到更贵，只需要再换一个更加精美的盘子，再将这盘子放到一个更加高档的酒店或者是酒楼当中。 最后再在旁边摆放一些作为装饰用的雕花以及用勺子盛一点酱汁，流畅的在盘子上划过一道短暂而优美的弧线便可。 他第一时间便拿出手机来找好角度咔嚓的拍了一张照片，随后又飞快的将其揣回兜里，免得被骂。