第167章
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之前她刚接触水果生意的时候，差点就被赵金坑了一把，这次葡萄出棚徐米露打算多接触一下其他收购商再做打算。 李宁答应的痛快： “好嘞！小师姑，我给你介绍一下，这戴眼镜的小伙子是我团队的剪辑师外加摄影师，你叫他大杨就行，这个是我助理小孙，她跟莎莎负责我账号运营，来来来，认一认人，这是我小师姑，我师公正儿八经的关门弟子，辈分比我都大。” 几个人脸上都闪过一丝惊讶，崔胜国的关门弟子，这含金分量可不低，没看李宁年纪轻轻就已经拿了众多奖项了吗？ 几人赶紧上前握手寒暄，跟着李宁一口一个“小师姑”叫的亲热。 “那你们先拍吧，我这会儿做点辣卤，回头给师父跟我姥爷送过去，辣毛豆配酒最好，以后我再存两罐药酒，老人每天少喝点不碍事。” 徐米露接过李宁买回来的食材翻看一下，心里就有了数要做什么。 …… …… 刚从市场拿来的鸭翅鸭脖鸡爪都还新鲜着，徐米露干脆冷水下锅煮去血水之后捞出，猪排切成断焯水，放在一边备用。 一把干花椒粒，两个双色曼陀铃辣椒果实，一把干辣椒，香叶四片，生姜切片适量，桂皮一块，把这些香料放进碗里用清水盖过，浸泡五分钟，泡去其中的苦涩味。 等到泡除涩味，徐米露拿起清水碗嗅了嗅，才点点头。 她又取黄糖沙砾三大勺，入锅炒成漂亮的焦糖色，这一步很重要，做出来的辣卤颜色漂不漂亮就跟这一步有关系。 再加两罐啤酒，三勺生抽，两勺老抽上色，最后在锅里加清水，到三分之二处就差不多。 因为在自己田里架火，徐米露干脆又往炉子里添了一把干柴，橘红色的明亮火焰跳动着，不断舔舐着锅底，大锅迅速升温，锅中酱料的味道一点一点散发开来。 老卤就是要越煮越香，这会儿香料刚下锅，别人或许闻不出来，但徐米露还是能闻到一丝丝涩味。 “咕嘟咕嘟咕嘟——” 赤褐色的酱汁在锅里沸腾，徐米露拿根筷子挑一下，看大概差不多了，再把焯过水的鸭货鸡零件还有猪排骨全部倒进锅里，微微搅动一下，就盖上了盖子慢慢熬。 一锅好的卤水是要花大时间的，小火熬的时间越久，味道就越能渗入肉里，吃的时候才香，有些老牌饭店后厨的卤水就是这样，十几年不换汤，只往里面加新的卤料，越卤就越香。 第107章 绝味爆辣卤辣货（二） 徐米露惊讶地发现，用阿尔特银打造的大锅另有一番奥妙，按道理来说卤味的香气会随着时间的推移慢慢散发，可就算她坐在炉子旁边，也没闻到一丝一毫的香气泄露。 这简直是厨师神器。 就在她看火的功夫，那头的羊肉串已经烤好了，刘红梅知道徐米露爱吃偏肥的肉串，又单独给她烤了一把。 羊肉是周大妈在早市上买的，正宗的宁城滩羊，一点羊膻味都没有。 串羊肉的时候也有技巧，羊肉切成二乘二的方块，按照一肥一瘦的比例混合穿插好先用小火微微烤出羊肉串本身的油脂，等到白色的羊油表面挂上一层微焦的皮，立马转大火烤，这样烤出来的羊肉串才是最好吃的。 当然不能忘了最重要的调味，孜然，辣椒跟盐的简单搭配，是任何风味都没有办法替代的。 徐米露接过肉串，微微吹了吹铁签顶端，等到觉得没那么烫了，牙齿一咬，一拉，瘦肉跟肥油就滚进了嘴里。 咀嚼开合间，被大火锁住的油脂瞬间爆开，不干不柴的瘦肉上还裹着恰到好处的盐粒，唇舌间的孜然颗粒带着独特的香气，简直就是羊肉肥瘦之间的较量，撞上了调味料的爆炸。 一串一串根本停不下来。 寒冷的冬日，围着火炉啃羊肉串，再吃一口鲜灵灵刚从地里摘来的乒乓葡萄，这滋味，简直绝了！ “你小心烫，多大的人了，又没人跟你抢。” 刘红梅看女儿吃的欢快，自己也忍不住多吃了两串，还记得用保温盒留一点带回去给上课的徐米年吃。 ——是的，明年就要步入高三的徐米年，没过完元宵节就得回学校上课了。 “太好吃了嘛，我没忍住，妈我还想吃烤蒜。” 徐米露笑嘻嘻地撒着娇。 刘红梅烧烤有一样绝活，是在外面吃不到的，那就是烤大蒜。 很多人都不喜欢大蒜的味道，徐米露也一样，但烤制后的大蒜就不一样了。 “就你最会吃，你这全身上下就这张嘴最像我了，什么好吃喜欢吃什么。” 刘红梅嘴上这么说，还是取出了早就准备好的蒜头准备烤制。 烤大蒜最好用老蒜，因为新蒜全是水，烤完之后吃起来就没什么味道，但也不能挑太老的，太老的蒜里已经长出了蒜苗，吃起来就会很难吃。 就看刘红梅把一整颗蒜头放在铁网上，先刷一层油，借着火把最外头一层的蒜皮烤掉，然后切去蒜头部，用锡纸包住，直接扔进火堆里，借助草木灰的温度让它慢慢变熟。 十分钟左右就差不多了，用火钳子夹出锡纸疙瘩，温度稍微降下来一点之后打开，里面的蒜依旧完整，但每一瓣蒜都变得软乎乎的，撒辣椒跟盐，就可以吃了。