第88章
“而且不光是那个方子，我记忆里还多了好些其他方子。”他点着手指，“白切鸭，水煮牛肉，榆钱饭……好像都是那厨子会做的菜。” 进宝还取到了其他方子，他真能完美复制下老胡的记忆？ “其他方子以后再说。”问荇有些意外，可眼下顾不上这个，他赶紧打断进宝的畅想。 “我们先出去，你把葱油鸡的方子告诉我。” “尽快。” “啊，好！” 两人摸着草回到院子，进宝迫不及待，把葱油鸡食材复述了出来。 可越说，问荇觉得越不对劲。 “这就是我白天试的第三个方子，的确好吃，但好吃得平平无奇。” 问荇听完进宝叙述，更加纳闷了。 “今天我送给老胡的菜，用的就是这种配比，那他怎么会不愿意要呢。” “我保证！老胡他记得的方子就是长这样。” 进宝也很着急，他这难得记性好一次呢，肯定不会出差错。 “不是菜谱的问题…那是什么问题。” 问荇陷入了沉思中。 ————料，都说了是料。 老胡说的这个“料”是什么东西，原料，调料，料理方法？ 厨子应该没文雅到讲料理方法的地步，如果是前俩有文章，那说明这张菜谱上的某个环节，用了特殊的食材，但被老胡简化没有说明。 这是问荇最不希望出现的结果，一来特殊食材方向太模糊，乌鸡野鸡较之普通鸡算特殊食材，嫩姜较之老姜也算，他定不出方向。 二来问荇还惦记着靠菜谱去赚一笔，特殊食材的成本肯定会上去，更有甚者有些食材要大批量获取都是问题。 但事都做了一半，没有半途而废的道理。 问荇仔仔细细想了圈，觉得最要紧的事，还是锚定这特殊的食材是什么。 老胡记得很多菜谱，这道葱油鸡能在所有菜里脱颖而出，靠的就是食材。 “进宝。” “我在！” “你记得多少食谱。” 问荇捏起块木炭，半蹲在地上：“原原本本全部告诉我？” “啊？”进宝不解。 “可，可我们现在不是只要葱油鸡吗。” “容后和你解释，现在先告诉我。” 进宝看他认真，也不敢怠慢，原原本本开始背起来。 “用新米和鸡蛋进行炒制，鸡蛋要是白壳，需要放入少量清水…” 进宝脑中飞速过着菜谱，这段记忆分明不属于他，他用起来却无比熟稔。 “等等。”问荇喊住了他。 “刚刚你说了三条菜谱，每一条老胡都会在食材上备注，比如鸡蛋他备注白壳，米特意说是新米，这才是专业厨子的自我修养。” “可是那道葱烧鸡却没有，只有粗略的步骤和食材，没有说过鸡要什么鸡，葱要什么葱。” “还真是这样！” 进宝仔细想了想，瞪大了眼：“我完全没找到详细的信息。” 老胡的记忆里对这道很惦记的菜的食材用量，反倒没有其他不惦记菜详细。 “这不合常理。”问荇想了想，心里有了计量。 老胡记住这道葱烧鸡的时候，估计脑子已经不清楚了。作为厨子甚至记不住详细配比，这才会急着要问荇去做出来，而且自己也说不出所以然，只记得大概。 老胡的怨念也在等个把这道菜还原出来的人。 作者有话要说： 小问：有话好好说，不要摔我的碗… 第48章 院里玄机 “进宝，你记得的菜谱里，有没有和葱烧鸡类似的菜，比如葱爆鸡丝、葱烧鸭这种。” 老胡是厨子，这类菜肯定不止记得一种，既然其他菜谱都很详细，那只要拉出其他详细的菜谱和这道葱烧鸡做对比，能找到食材上的蛛丝马迹的概率就会大大提高。 “葱爆鸡肉算吗？”进宝冥思苦想，“好像是有道葱爆鸡肉。” “也行。” 葱爆鸡比葱烧鸡需要的火力和油都要大，调料味道更重，但内核还是比较类似的。 “将鸡肉腌制抓拌，一勺酱油，半勺赤糖，赤糖必须提前化开，然后起锅，放生姜去腥，然后…” “只有生姜？” 问荇听出了差别，他记得清清楚楚，葱烧鸡的菜谱里，拿来去腥的不止生姜，还有茅草。 当时祝清还觉得奇怪，因为普通茅草实际上没什么去腥的能力，反而还会导致菜里有股挥之不去的草味。 “是，只有生姜。”进宝又仔细想了想，语气笃定。 “你查下所有需要去腥的肉菜，老胡都是用什么法子。” 问荇突然觉得，自己离答案已经不远了，问题关键就在这上面。 “鸡肉猪肉鱼肉…基本都是姜。”进宝思索了会，“只是老姜嫩姜区别。” “没有茅草吗？” “唔，没有。”进宝摇头。 “老胡记忆里的菜谱上，没有任何菜要茅草。” “问题就在这。” 厨子的习惯形成后短期不会改，茅草压根不是用来去腥的，这肉必须过一遍茅草水，就是老胡要的秘诀。 可“茅草”也显然不是白天他用的普通茅草，否则早在祝清做饭时他们就该吃出来。 茅草也许是种指代，也许是说香茅这种特殊的品种。