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国宴大厨在八零 第163节

    让许清和很是感动,都想好这一辈子都留在棠记了。

    毛若兰看了两眼许清和面前的木盆,里面的面团已经成型了,木盆的周围沾了不少面粉,而面团本身还有些许疙瘩,看着并不光滑。

    “面团揉到表面光滑,不沾水,感觉没有什么水分了,这就代表是好了。”说着毛若兰伸手扯了一块面团,拉开。

    但很快就断了。

    “这面团拉开后还得看它中间有没有一层薄膜,有的话也是成功的一部分。”

    许清和听得很认真,“我知道了,谢谢东家。”

    “这有什么的,慢慢来,总会好的。”毛若兰没说什么,只是觉得今天许清和揉的面团没有昨天的好。

    但转而一想,也不是谁都是学一次就永远都记住比例的。

    要多学多做,才会有经验。

    “嗯嗯,我知道了!”许清和不怕被说,就怕毛若兰什么都不说,要让他自己琢磨。

    毛若兰又看了一会儿,觉得没有什么问题后,转身去忙活别的。

    早上需要准备的早点不多,可要做得精致是要花上不少心思的,特别是今天有南城日报的人过来采访,毛若兰更加是要做到极致了。

    豆豉蒸排骨,毛若兰将每一块排骨都剁得分毫不差,又加上几乎相同的配料,摆成一模一样才放入蒸笼里。

    而干蒸、猪肉丸这些,毛若兰还用胡萝卜切了几片,用牙签串成一朵小红花作为装饰。

    不仅如此,毛若兰还找到了香菜跟红花相衬。

    等蒸笼一出来,色香味俱全了。

    许清和在旁边瞧了两眼,他一直以为摆盘用的红花是雕刻出来的,没有想到是用胡萝卜切成片,然后用牙签串的。

    明明只是几片胡萝卜经过加工后能变成一朵漂亮的花儿,还看不到牙签,实在是太厉害了。

    可这些对毛若兰来说都是小意思,真正的大厨是不屑用这些,而是真的用雕刻,而且还是栩栩如生,引人入胜。

    “东家,你做的花很漂亮啊。”许清和过去的十几年里并没有真切地接触过厨师这一行业,并不知道有很多看着华丽的操作实际上都是入行的基本功。

    毛若兰谦虚地摆摆手,“这有什么的,回头你找溪溪,她比我厉害得很啊。”

    毛若兰有幸见过棠溪用胡萝卜随手雕刻一朵桃花,那花瓣一片片的,还有非常细的纹理。

    要不是知道是胡萝卜,毛若兰还以为真的是桃花呢!

    “她会教我吗?”许清和忐忑不安,他还记得棠溪说过,不收徒。

    毛若兰不在意地接着做她的摆盘,“这有什么,等你学好了刀工,这些都容易得很。”

    “哦。”许清和有些落寞,因为他想起了棠溪之前的切黄瓜,他做不到。

    毛若兰刚摆完盘,柯学民就进来了,“东家,都好了吗?”

    “好了好了。”毛若兰没留意到许清和那一闪而过的失望,忙着将蒸笼放入托盘里,又问柯学民,“现在外面有多少人啊?”

    “包子还足够吗?”

    “人不多,包子也不多了。”这两天给学生准备午餐去了,包子就相对减少。柯学民想说多做一点包子的,可看到厨房里面只有毛若兰一个是顶用的。

    话到嘴边又咽下去了。

    “那行,回头我多做一点。”毛若兰看了看许清和的面团,感觉差不多了。

    柯学民应了一声好,端着托盘出去了。

    “东家,你瞧一瞧怎么样了?”见柯学民出去后,许清和连忙端着木盆过来,好让毛若兰指出不足之处。

    毛若兰检查了一遍,没有什么大问题,至于小问题完全可以忽略的。

    “没事,你过来,我教你怎么做白菜猪肉馅饼。”毛若兰扬了扬下巴示意许清和跟过来。

    馅料是早上就准备好的,许清和并不知道要怎么调配,毛若兰也暂时不想告诉他。

    “我示范一次,你在旁边试着怎么做。”毛若兰将面团等分成十几份后拿其中的一份用面棍碾压成薄片,然后放入馅料。

    动作很是迅速,一眨眼就好了。

    许清和感觉都没有看清楚,脸颊腾地一下红了,“东家……我……”

    “没事,多看几遍就会了。”毛若兰刚才下意识地忘了放慢速度,忽地理解了棠溪。

    “看着哈。”这一次,毛若兰放慢了速度,许清和也终于看清楚了。

    可是眼睛是看明白了,实际操作起来却是很难。

    毛若兰瞧着许清和手里的馅饼陷入了沉思当中,“慢慢来,别着急。”

    “……”许清和也看着自己的馅饼,唇瓣绷紧了,“我再做几个。”实在不行,他去洗菜好了。

    “嗯。”毛若兰已经想好这几个馅饼回头留下来,自家人吃算了。

    许清和再次鼓起勇气,然而并没有什么用,做出来的馅饼总是奇奇怪怪,还会露馅的。

    “我去洗菜了。”许清和不想浪费食材,也不敢浪费时间,只好想着回家自己买面粉和馅料再慢慢练习。

    毛若兰看着七零八碎的馅饼强忍着笑意安慰他,“不急,第一次已经是不错了。”

    ——

    大厅外。

    公博文和陶志泽两人看着刚端上来的豆豉蒸排骨、干蒸以及猪肉丸的时候,眼睛都瞪大了。

    简直不敢相信,这三道菜只是其中的一部分。

    豆豉蒸排骨中的排骨油光粼粼,浓郁的香气扑鼻而来,直钻入心底,勾得肚子里的馋虫叫嚣不断。

    干蒸上面还沾着一地晶莹剔透的蒸馏水,愈发显出干蒸的饱/满欲滴,而且光是看着,干蒸似乎在说着,快来吃我呀。

    相对来说,猪肉丸就平庸了许多,圆圆滚滚的,冒着热气,可尽管如此,也还是吸引人的注意力。

    第250章 为什么呢?

    这真的是小吃店做出来的吗?要不是碍于在场的人太多了,陶志泽真的想走出去看看招牌,认清楚是不是棠记了。

    公博文来过两次,对棠记的招牌也有了一定的认识,可每次看到芳香四溢的菜品都忍不住为之惊叹,“不愧是棠记,每一道菜都是招牌菜啊。”

    公博文有些后悔了,他就应该带照相机过来的。

    “的确。”陶志泽拿起了筷子,先夹了一块粉/嫩晶莹的排骨,夹起来后还沾着底下的汤汁,滴落在瓷白的碗里,像是绽放的一朵花。

    陶志泽迫不及待地咬一口,瞬间口腔就被鲜美多汁被包围了,随后是排骨肉的质嫩爽口,舌/尖上的味蕾瞬间就被征服了,让陶志泽忍不住闭上眼眸,仔细地咀嚼回味,然而没有两下,一块排骨的肉全部都吃完了,就剩下一块骨头。

    而且骨头里面的骨汁也是非常的清鲜可口,令人回味无穷啊。

    “太好吃了!”陶志泽脑海里浮现了许多的形容词,可最后说出口只有一个词,太好吃了!

    “此生无憾了啊。”陶志泽长吁一口。

    引得公博文失笑,“还有呢,你尝一尝这猪肉丸,可别看它平平无奇,味道也是一绝的。”

    陶志泽闻言立刻起筷,夹了一颗猪肉丸,咬掉了半块,入口弹牙,有嚼劲,而且细细品味中有一丝丝的清脆爽口。

    “这是在里面加了木耳胡萝卜!”这些配料寻常人家也会用,然而不知为何,棠记做出来的特别清香,所有的食材都尽情地散发出属于他们的味道。

    如此的释/放也不会互相冲/撞,反而是更加融洽地相合。

    顷刻间,陶志泽真的很想起身进去问问毛若兰,到底是怎么做出来的!有什么秘诀!

    “再来尝一尝这干蒸。”公博文用公筷给他夹了一块到碗中,接着感慨,“真的不能小看棠记了。”

    “他永远能给你无限的惊喜。”公博文的话音落下,柯学民又端着托盘出来了。

    是刚做好的汤面。

    陶志泽看着高汤清白中漂浮的河粉,葱花洒在上面,香气逼人。

    河粉原本是熟的,只需要过一下汤水就可以。然而这过一下可是很考验人的操作,时间过长,河粉会变软,断裂。

    时间过短,河粉不软,且没有味道。

    陶志泽没等公博文开口,先是嗦了一口粉,汤水的咸淡适宜,也不会过于油腻,河粉也没有过软,一夹就断。

    所有的一切,不知道从何说起,唯有一词:“刚刚好”合适。

    连续几口后,陶志泽舒服地喟叹一声,“可惜我没有早早知道这一家店。”不然就可以早早过来吃上这一碗汤粉了。

    “现在也不迟。”说着,公博文也不甘落后,嗦粉了。

    一顿吃饱喝足后,孙小琴姗姗来迟,见到上司以及陶志泽的时候,孙小琴惊讶得张着口却说不出一句话来了。

    而柯学民见孙小琴来了,连连给她倒了一杯水,又问:“吃点什么?”

    “不用,我是来工作的。”孙小琴悄悄地吐出一口浊气,收拾一下心态,在靠近公博文旁边的椅子坐下,“陶局,你好。”

    孙小琴友好地伸手,而陶志泽意思意思地握了一下,“今天是你来负责采访?”

    “嗯嗯,虽然我丈夫在这里工作,可我公私分明,不会两者混在一起的。陶局,你放心。”孙小琴以为这件事让陶志泽不满了,连连解释,希望能让她继续跟着这栏目。

    公博文摆摆手,“不用紧张,陶局就是随便问问的。”

    “现在可以开始了,你忙。”说实在的,公博文作为主编是不需要参与的,不过是在旁边看两眼而已。

    “好的,好的。”孙小琴先是拍了两张棠记门面的照片,然后在附近采访一下食客,询问一下对棠记的印象。

    顾客们一听是南城日报的记者立刻就来了兴致,高高兴兴地接受了采访,对于问题的回答,话里话外都是对棠记的赞美。

    最后,顾客还不忘说了之前棠记发生过的事情,甚是不满地跟孙小琴说,希望南城日报也能收拾一下那些人,别总来闹腾,“棠记是真的不错,物美价廉啊。”

    “就是那些人嫉妒棠记,老是来搞东搞西的,不让人安心。”

    孙小琴点点头示意知道了,接着又问:“那你觉得棠记有什么缺点吗?”

    “有啊,当然有!”老顾客激动起来,很是激动地反应,“他们的菜品太少了,一下子就卖完了。”

    “我要是来迟一点就吃不上了。”说着,老顾客指了指餐桌上的豆豉蒸排骨,“就这一道菜,每天就只有那么几道,卖完就没有了。”

    “还有啊,周末的特色菜也少得可怜,每次排队都轮不到我。”

    孙小琴哭笑不得,“除了这些就没有其他的吗?”

    老顾客脸色一凛,转身指了指在忙活的店员,“你看看他们,你觉得有什么不满意的吗?”

    只要是在棠记工作的都会穿着围裙,戴着口罩,给人干净卫生的感觉。不仅如此,棠记的服务态度也是顶顶的好,从来都是好声好气的。