徐记小餐馆[美食］ 第67节

    “那下次再有事情我就写个牌子挂在门上。”

    何蔷看着徐小溪忙上忙下的，“你可以雇人来干活，自己也能轻松一些，而且还能多弄几个菜，多赚钱。”

    徐小溪笑笑，她没想着要把饭店开到多大，也没想着开分店，就这么干着就行，赚的钱已经足够一家三口花的，再大的饭店后厨她也管过，那种生活她不想再过了。

    “现在也行，这都是小本经营。”

    何蔷一看徐小溪就知道她是个不争不抢的性格。

    “行，一会我先点了烧饼夹肉，再来碗饺子，早上没吃饭，饿的有点过火。”她说完那边摊位上有人来买水，就又回去了。

    徐小溪把店里准备工作都干的差不多，又去菜市场买菜包饺子，估摸着营业要一点了，也不着急。

    尤天是凌晨四点多到的江县，让李相同给他定了房间，到了到头就睡，一直睡到中午十二点多才起来。

    李相同昨天晚上为了等他也就睡了几个小时，所以俩人一起晚起来的。

    徐小溪今天的饺子面都和的少，其他准备的量也都少，主要是大家伙都等着吃饭，她原本打算是要休息一天的，但现在也不好意思了，买了西葫芦，饺子馅是西葫芦鸡蛋的，秋天吃很是清爽，西葫芦营养价值也高。

    一点徐小溪准时开门，何蔷已经坐在店里开始吃起来，还是今天早上程大娘说的对，这一天不吃小徐老板做的饭，就浑身不舒服，第一口烧饼夹肉进嘴里的时候，瞬间就满足了。

    徐小溪没开外卖，今天准备的量也不多，所以还算能轻松应对。

    程大娘跟魏大爷两个人知道徐家餐馆开门就一起过来的。

    “吃点啥？”

    程大娘看到黑板上写的饺子是西葫芦鸡蛋的，干脆要了一份，她喜欢吃这个馅，吃着清爽。

    “我要吃面条。”魏大爷还是喜欢吃牛肉面。

    徐小溪这边两个锅一起开，煮出来也快。

    何蔷在店里跟他们俩聊天，“今天不是说小魏也开家长会吗？你们俩没去啊？”

    魏大爷给自己倒上一杯茶，小徐老板店里的茶都很好喝，“他爸爸昨天回来的，今个特意去学校开的会，我们俩也就不用管。”

    何蔷才知道原来这么回事。

    徐小溪端着两碗送过来，“您的饺子牛肉面。”

    程大娘看见这瞬间就笑了起来，“还得是小徐包的饺子，好看又好吃，厉害。”

    徐小溪收回托盘笑笑，“真是过奖了。”

    程大娘夹了一个饺子咬了一半，还是那个感觉，这个馅调的真的清香，西葫芦的清香味，鸡蛋用油炒的碎碎嫩嫩的，跟西葫芦配合的刚刚好，又鲜又嫩的。

    李爸上午过来一趟知道是下午开门，中午饭没吃就等着呢，到了之后看到大家都在吃饭，还有些庆幸，幸好没关门，幸好自己勤快。

    徐小溪看他都熟悉了。

    “李先生，今天吃什么？”

    李爸看了一眼小黑板上的菜。

    “还是打包，四份猪蹄，四个烧饼夹肉，两碗饺子，两份牛肉面，一份剁椒鱼头，一份砂锅腊肠饭，那个拔丝苹果是新出来的？来两份。”

    徐小溪听着他点菜都有些疑惑，“您这些会不会太多？”她记得他之前买的都是差不多两三人的份。

    李爸摆摆手，“不多不多，我们家里人多。”他今个要带着媳妇回娘家看看，媳妇想多买点给那边也尝尝。

    徐小溪记下来，也没在多问，“行，那您稍等。”

    李爸很是满意，全都买到手了，回去媳妇不会怪自己，岳父岳母也都能吃到，很好，很开心。

    徐小溪在厨房里忙活了一通，给他全部打包出来也是费了不少的劲。

    李爸今天还开着车来的，“钱已经扫过去了，我来就行。”他一只手提了一个大袋子，总共两大袋子，全部提走完。

    程大娘记性也很不错，一下子就认出来这是谁了。

    “你看看，当时买的时候犹犹豫豫，现在过来跟个搞批发的一样。”

    何蔷也记得他，“上次早早的就等在门口了，那天还可冷。”

    徐小溪这边收到李相同的消息，说是他们总共是两个人一起来吃饭。她就到厨房里去处理羊肉，在砂锅里炖上羊肉汤，切上白胖萝卜最后放进去，萝卜羊肉汤秋冬最是滋补，只放了盐来调味。

    羊蝎子直接红烧，热锅凉油，用最辣的干辣椒煸炒，关小火，把洗干净的羊蝎子放进去煎到两面金黄，放入酱油调色，盐调味，自己配的大料包进去，直接倒进去开水，盖上盖大火炖就可以。

    羊前腿上的肉切下来一块，非常细嫩紧密，直接切成片，准备做孜然羊肉，这个比较好炒，所以准备等到他们过来再动手也不着急。

    徐小溪看着厨房里的菜这大概是三个，华国人的传统客人来家里吃饭，一般菜都是成双成对的，又想起来一道菜。

    她切好葱姜，从袋子里又拿出来各种大料，重新搭配，加入中药材，开火，炒出来一份底料，倒上汤，这个做的就是传统的帝都涮羊肉的汤底，虽然切羊肉片都是冻着的比较好切，但也不算难，刀在瓷碗底上擦了两下，取羊上脑肉，按肌肉纤维的方向切成薄薄的片，摆放在盘子里，不意外的可以看到瓷盘子上的花纹，这个肉片正宗的要求是薄，匀，齐，放到汤里一涮即熟，这样就是又香又嫩，不膻不腻。

    锅里调好的底汤也倒一个小锅里，拿出来一个小电锅，放在上面，炒出来的涮羊肉的底料锅开始煮的沸腾起来，羊肉一会可以直接放进涮着吃，配上浓郁的芝麻酱。

    这样做的涮羊肉底料，就是老帝都最传统的制作方式，清汤锅底也是吃涮羊肉最好的锅底，用的也羊上脑肉是涮羊肉最好的位置。

    但遗憾的是家里没正宗铜锅，铜锅的原理就是热的快一些，碳烤的红红的，铜锅边上的汤就咕嘟咕嘟起来。

    当初学艺时候，师父说的特点是，“清水一盏，葱姜二三”，

    她在厨房里忙活一通，外面的几个人都有些愣住。

    程大娘就闻着味了，她可算是体会到什么叫做吃着碗里看着锅里了，真是煎熬。

    何蔷也是，她的饭早就吃完了，“这小徐老板怎么回事，也没见人来点菜，怎么自己做起来了。”关键是又香又辣，她就很爱吃辣的，简直无辣不欢，去火锅店都是辣锅加辣的。

    徐小溪厨房里都炖上，顺手就把用过的工具也都收拾出来，洗洗干净，羊汤里的切成滚刀块的萝卜也都放进去。

    羊肉汤掀开盖子鲜香四溢，咕嘟咕嘟的看着就十分好喝。

    尤天跟李相同已经快饿晕过去，虽然作为年轻人经常熬夜晚起不吃早饭，但尤天昨天来江县的上午就没吃，他在路上也一般不喜欢吃饭，所以也就一直饿到现在。

    两个人骑着车子从酒店出来，这会虽然一点多，但温度很低，骑着车在街道上走着，看着光影穿过树枝落下来，光影效果很好，俩人心情不错，还拍了不少照片。

    徐小溪从厨房里出来给自己倒了一杯水，一口气全都喝完了。

    程大娘看她这样，“小徐你在厨房里做啥呢？你闻闻这香味，给人馋的。”

    徐小溪放下茶杯，“是龙腾飞之前剩下的羊肉，他朋友过来吃，我就基本上都给做了一些。”

    何蔷也想起来了，就是那个外国帅哥，特别高。

    尤天跟李相同把共享单车关锁在店门口停车，就闻到了香味，两个人是更饿了。

    尤天原先还不太好奇，他总觉得一个县城的小店还能好吃的上热搜就很奇怪，明星还过来吃，总觉得像是一场有阴谋的炒作。

    李相同倒是很相信徐大厨的手艺，他吃过了拔丝苹果，一进来就跟大家热情的打招呼。

    “大家下午好。”

    程大娘跟何蔷也配合着跟他打招呼，别的不说。这个外国人很热情，很不错。

    李相同然后就直接走到徐小溪面前，十分自来熟的打招呼，“嗨，溪姐好，我们俩来吃饭。”

    尤天长的好看，又高又瘦还白，他看到这个小店里并没有什么区别，看到老板的时候倒是惊讶了一秒，没想到老板长的这么年轻啊。

    徐小溪跟他们打完招呼，“菜都已经准备好了，你们俩先找个位置坐吧。”

    李相同跟尤天找了一个靠里的饭桌坐下。

    徐小溪到后厨先把涮羊肉给端出来，还调了两份蘸料，按照平常调拌芝麻酱的方法，加入温水不断搅拌，然后一直重复循环，但要注意少量多次，一直到芝麻酱糊既能顺着勺子流下来，还能挂在勺子上面，这才是芝麻酱糊蘸料最好的的状态。

    李相同吃过涮羊肉，而且经常吃，可以说是吃着长大的。

    尤天到了以后暂时还没说话，闻着煮开的汤底味道，有一种淡淡的药香味。

    徐小溪过去站在饭桌旁边，笑着跟他们解释，“帝都涮羊肉因为汤底比较清淡，所以如果羊肉有什么问题，能一口就吃出来，不过龙先生留下来的羊肉是来自草原，肉质十分鲜美，这是最好的方法，你们先吃着这个，后面还有三道菜。”

    尤天本来还很稳重的能点点头，但看到徐小溪端着上来的切出来的羊肉摆盘就有些震惊，这切出来的肉片更像是艺术品。

    作者有话说：

    “清水一盏，葱姜二三”，来自百度百科，系引用。

    第49章 烫羊肉

    ◎“治不了他的嘴硬”◎

    程大娘在旁边都要咽口水了, 看了一下自己空空如也的饺子碗，行，这个外国人还怪会吃的。

    魏大爷也是都看愣住了, 那个是羊肉吗？小徐老板怎么切的, 原先以为店里那些东西都够好吃的了，所以她压根就没使劲做, 可真厉害啊。

    尤天干脆把那盘羊肉端起来放到自己面前, 然后用筷子夹起来一片，薄如蝉翼, 如果放在晚上的月光下, 应该能透过月光的，不说味道，就单凭这个刀工, 老板就深不可测。

    李相同虽然看不懂，但大为震撼，拿起来手机就拍了一张照片, 发到他们群里。

    “老板切的羊肉，奇迹啊。”

    李达正在奋笔疾书做小组作业, 微信跳出来的消息点开一看就想骂人, 最后忍住了，他们不是去个小县城吗？

    “不是, 这是羊肉？”

    李相同和尤天压根就没再回复。

    尤天先把自己夹起来的羊肉放到已经煮的滚烫的锅里，汤底看着平平无奇, 上面好像只有葱段姜片, 还清澈透底, 不过见识到这么好的刀工以后, 以及隐隐约约闻到的中草药的香味就知道肯定不简单, 拿着筷子在里面涮了只有几秒钟，羊肉因为薄所以迅速烫熟，但他没拿出来，而是故意的多烫了一会，然后直接夹着放到碗里，第一口他没吃蘸麻酱的，想尝尝羊肉本身的味道，是不是跟老板说的一样，只入口就是嫩，非常嫩，能达到入口即化的那种嫩，后味还十分的回甘，这个就是汤里的关键，放了药材的，味觉的很大享受，而且没老。

    帝都涮羊肉做的特别正宗的还有一个关键，就是羊肉久烫不老，所以这也是为什么他刚刚这么做的原因。

    李相同只觉得好吃，他都吃好几片了，边吃边感叹，“奇迹，真的奇迹。”

    尤天对他匮乏的语言知识已经有所了解，但已经顾不上他了，第二片涮完之后就直接蘸了麻酱，入口就是醇香，一点都不腻，羊肉的嫩跟麻酱的完美结合，醇香嫩滑，语言确实无法描述当下味觉的感受。

    帝都涮羊肉的老字号馆子很多，还有一家被列为了非物质文化遗产，但没想到会在这里，江县，材料都十分不足的情况下吃到这么正宗的，这一趟真的很值，不亏他做了那么久的车。

    两个二十多岁的男孩最是能吃，况且还在这么久没吃饭的情况下，切出来的两盘羊肉不过是一扫而空。

    徐小溪这边把砂锅里炖的羊汤也正好端上来，只是看着他们吃的还挺快的。

    “这是炖的羊汤，天还挺冷的。”上了菜就把空着的盘子端走，小炉子也给撤了。

    尤天看着老板，礼貌开口，“请问这个涮羊肉还有吗？”他还想吃呢，根本吃不够。

    徐小溪歉意的摇头。“没有了，这一次就基本上把剩余的食材全部做完了，不过还有两道菜，这边马上就上。”

    尤天本来就是来蹭饭的，听到这个事实，也只能唉了一声，拿着大勺子盛汤。

    程大娘实在看不下去了，站起来结了账。

    “小徐，我们先回去了。”