临安城美食录 第74节
林稚笑道：“正是这个道理。” 又和他反馈起上次画的暖炉画样，“郎君之前画的‘柴米油盐’暖炉画样，被店里客人好一顿夸赞，说‘那饭粒子跟真的一样’。” “饭粒子还好。”郭画匠道，“那盐粒子画起来才费事呢……” 总之，火锅食单一事便算处理妥当了。 然后是改制锅子。 经过之前“打造铁板”的洗礼，铁匠已经淡定许多，“便是拨霞供那种锅子？” “不完全是。”林稚想了想，“锅口再大些深些，另外——有没有中间带格子的？”这是在说鸳鸯锅。 “带格子的？那确实没有。”铁匠道，“不过可以现为小郎君打造。” 说到分格，其实还有子母锅、子母鸳鸯锅、九宫格锅…… 锅底蘸料加起来就已经够眼花缭乱了，若再来一堆各式各样的锅子……还是给食客们一个适应时间，等到以后给火锅升级再说。 饶是如此，铁匠还是对他买了这么多锅子感到震惊，“这么多锅子，都能用上吗？” 林稚笑笑不说话。你对火锅的力量根本一无所知！ 画完食单，买完锅子，接下来就是做火锅汤底。 拿菌菇汤底为例，“虽然是菌菇汤，但咱们还得用鸡汤或骨汤做底，不然味道有所欠缺。”林稚道。 先烧一锅水，放枸杞、大枣、莲子、姜、葱段，再放鸡架和几根猪骨，小火熬着。 熬好的猪骨鸡汤倒进煸香的香菇、鲜蘑、杏鲍菇、白玉菇里，再撒些葱结枸杞，开锅之后就可以涮菜吃了。 还没开始涮菜，单喝热汤就很美味。阿蓝尝了一口道：“这汤够味儿。” 林稚的讲解还没结束：“这便是菌菇汤了。骨汤更好办，直接省了炒菇这一步骤。” “其余什么藤椒锅芥辣锅，都是在这猪骨鸡汤的基础上，该加藤椒加藤椒，该加芥末辣菜加芥末辣菜。” 不说阿青阿蓝，连沈小七都学会了——汤底嘛，小火炖着就是。 食单、锅子、汤底都准备完毕，最后……最后便是等着客人来吃了。 却没想到，先吃到这穿越千年的火锅的人是那位饕先生。 “先生来得真是时候。”林稚笑道，“店内刚上了火锅新菜，先生请看一看。” 陶进翻开食单，率先映入眼帘的是一个个内容丰富的锅子。 到底是见多识广，他略扫一眼便知这是拨霞供的变体，但还是被琳琅满目的汤底和涮品震撼到了。 除了震撼，还有兴奋——今日的推荐信可有的写了！ 他捋着胡须道，“劳烦店主小郎君来个骨汤锅。” 林稚在这边记下：“那先生要什么涮品？” “一样来一份吧。” 林稚：……不愧是探店博主！ 他笑眯眯应了：“好的。酱汁蒜泥在帐台旁边的食案上，先生自取即可。” 仿照火锅店里的自助小料台，他忍痛割爱空出一张食案，又让木匠在这张食案下方添置一层木板，做成双层小料台，上层放芝麻酱、芝麻油、蒜泥、芥末、辣菜、芫荽末，最下面那层就放干净的小碟子和勺子。 陶进对林稚点了点头，心道这店主小郎君果真不是一般人，竟能想到这种新奇法子…… 他站起身来，看着面前目不暇接的酱汁蘸料，登时有点犯了选择困难症，只觉得这个调着也好吃，那个味道也不差，犹豫良久，才给自己分别调了两碟芝麻酱碟和香油蒜泥碟。 端着两碟蘸料回到自己的座位，陶进对这顿“升级版拨霞供”越发期待起来。 片刻，沈小七端着一盘盘蔬菜肉丸河鲜走了过来，“您的涮品齐了，先生慢用。” “对了，我们店主说，‘羊肉片别涮时间太长，不然容易老’、‘那面筋里面可以裹着虾滑吃’，还有就是，小心烫。不过烫了也无妨，本店常备烫伤膏。” 陶进笑道：“多谢小郎君提醒。” 尽管如此，林稚仍然没说过瘾——这时候吃不起毛肚，不然真想把“七上八下”的涮法告诉整个临安城。 按照林稚所说，羊肉片没涮太久，颜色由鲜红变成灰白便捞了出来，蘸着芝麻酱吃，软嫩鲜香；虾滑久煮不烂，脆嫩爽滑；吸饱了鲜美骨汤的菘菜叶子，不用蘸料就足够鲜美；还有那咬下去嫩得出汁的鸭血…… 陶进是扶着肚子走出林氏酒楼的。 扶着肚子走出去的不止他一人。但凡是第一次来酒楼吃这火锅的，就没有一个不吃撑的。 到后来，林稚给食客点菜时都忍不住劝对方悠着点——尽管没几个人听就是了。 人人都知道林氏酒楼最近出了个颇新奇的菜品样式，这股火锅风吹得欢畅，自然也吹到了七皇子的耳朵里。 “店主小郎君上了这等新奇快菜，竟也没告诉我，是不是没把我当朋友？”七皇子鼓着嘴道。 林稚从善如流：“所以今天这顿我请殿下，就当赔罪如何？” 七皇子笑道：“这可是小郎君说的。”说着就开始点起涮品来。 与只点骨汤的“小清新”饕先生不同，七皇子一上来就点了芥辣锅，并且是加麻加辣版本。 不仅如此，林稚瞥了一眼他那碟红彤彤的蘸料，就知道这位贵主是个狠人。 七皇子表面容易害羞的外表之下，居然藏了一颗火辣辣的心…… 对方涮的也都是些符合辣锅的涮品，“好脆的喉片！”、“这鸭肠真够味道！” 一旁的侍从阿宝看得直咽口水。 “嘶，小郎君这辣锅子真实在。”七皇子吃得满脸通红，“真是有点辣到我了。” 林稚给他端来一壶酸梅汤，“殿下喝些酸梅饮子，解解辣。” 虽然时节不对，但这东西却是吃火锅的一大标配，林稚也就顺便给每桌都上一壶。 喝完一杯酸梅汤，七皇子似乎觉得缓过劲儿了，又开始对着那锅辣汤奋斗。 火辣辣的七皇子最后还是付了火锅钱，没让林稚请成这次客。 刚踏进酒楼，孟琼舟看到熟悉的热闹场面，波澜不惊地寻了处位置坐下。 看见对方安静地坐在那里，像阅读古籍名著一样翻着火锅食单，林稚觉得有点想笑，又很安心。 他没问孟琼舟要什么口味的锅底，带着点笑问：“郎君今日吃鸳鸯锅好不好？” “鸳鸯锅？” 孟琼舟似笑非笑看他，“名字不错。” “很符合情境。” 符合情境……林稚撩人不成反被撩，看他一眼，下去端锅子和涮品了。 锅子端上来，一半清汤一半辣汤，才微微煮沸，香味已经飘了出来。 林稚一边往清汤锅里下豆腐丸子，一边状似无意道：“陈管事送来的那碗馄饨，可是郎君亲手所做？” 孟琼舟抿了一口茶，并不正面回答，只道：“小郎君吃着还适口？” “不记得了。”林稚放在盘子，在他对面坐下，“郎君再给我做一份。” 孟琼舟勾起唇角，“好。” 看着满桌的涮品，林稚忽然想起一句话。 冬天，要和喜欢的人一起吃火锅。 作者有话要说： 1拨霞供，《山家清供》，有改动 第76章 冰糖葫芦 郭画匠头一次来酒楼吃饭, 就赶上了这气氛十足的火锅。 和饕先生一样，郭画匠也是个小清新派，对骨汤锅情有独钟, 蘸料也调得清淡。 清锅有清锅的吃法, “郎君若不喜辣，可点些清润的涮品——喉片鸭肠那些, 还是辣味儿的更好吃。”林稚说。 郭画匠笑道：“多谢小郎君提醒。”顺手把写好的纸笺递了过来。 纸笺用来点各式涮品，与前世火锅店的点菜单子作用相仿, 只需在上面写上“甲乙丙丁”的编号即可。 看着那张写得密密麻麻的纸条，林稚笑了笑, “郎君请稍等。”过不一会儿就端来摆满各式涮品的托盘。 郭画匠接过来，道：“果真挂着水珠！” 林稚点点头, 那当然！他这可是“图片与实物相符”。 按照他的提点, 郭画匠先吃熟得最快的羊肉片，接着吃黑鱼片乌鸡卷, 然后再吃吸饱汤汁的虾滑藕片鱼肉丸…… 世上怎么会有这么好吃的东西？郭画匠简直吃得停不下来。 一张纸笺子所点的涮品吃完，对方擦了擦额头沁出的汗, 又让林稚再添了一张，“从未吃过如此对口味的吃食！” 林稚早就对食客们的这种反应见怪不怪，笑着道：“好吃也要适度，郎君当心胃口不适。” “小郎君此话在理。”郭画匠略一思索，“那这次便只写半张纸好了。” 林稚：“……行。” 又涮吃了一碟羊肉片、一碟乌鸡卷、一盘香菇、一盘油菜和两盘笋片, 郭画匠终于满意了, 意犹未尽道：“不虚此行。” 林稚真想给他来两片健胃消食片。 或许是吃得满意，回去后不两日, 郭画匠竟给他回了个礼——一张做成活页形式的插图。 画面中央是一方食案, 食案上摆了一口正咕嘟冒泡的菌菇锅, 锅子旁边摆满了各式各样的涮品，还有几碟颜色或深或浅的蘸料碟子，一人坐在食案旁，正执着竹箸吃得不亦乐乎。 不需任何文字说明，看一眼就能让人感受到吃火锅的快乐。 林稚想了想，把这页插图放在了火锅食单的第一页，就当是广告了！ 事实证明，他的努力没有白费，火锅的出现，让原本就热闹的酒楼火爆程度更上一层楼。具体可以表现为，人多到四个炭炉同时点起，都觉得有些热了。 然而这炉子还是不能撤——又下雪了。 这场雪比前几日冬至那场小了许多，纷纷扬扬从天而降，在地面上聚起一层薄薄的浮雪。