临安城美食录 第41节
“野生的，我自己可养不出来这稀罕物。”小鱼贩不好意思地摸了摸鼻子。 既然是野生的，说明那一片湖泊水域这段时间一直会有螺蛳，林稚对那小鱼贩道：“麻烦你这些天网到螺蛳便送到这里来。” “好嘞！” 古代饮食文化的流行大抵总要从头上开始。本朝有个皇帝，按辈分大约是今上的曾祖父，嗜螺成瘾，近乎快要达到魔怔的地步。 或许正是因为这份狂热的喜爱，大宋朝的人民百姓才能把简单的螺蛳做出各种各样的口味样式，什么撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、姜醋生螺、香螺炸肚……数都数不完。 但林稚觉得，螺蛳最好的吃法莫过于简单粗暴的爆炒和白煮。 吐干净泥沙的螺蛳剪去螺尾，放爆香过葱姜、蒜末、花椒、香叶的油锅里大火翻炒，想吃香辣口味就加些辣菜茱萸，想吃酱香口味就加些甜面酱和黄豆酱。 秉持着“多种口味多种选择”的酒楼经营理念，林稚当然是香辣酱香两手抓，除此之外，还额外做了白煮版本。 香料依旧是老几样，桂皮、花椒、八角，还有小茴香和紫苏叶，和螺蛳一同搁进锅里，再放些薄盐小火焖着。 估计差不多的时候，拿签子试着拨出一只螺肉，能完整拨出来就熟了。 所谓好事多磨，刚煮出来的螺蛳还不进味儿，需得再腌一腌才更好吃，林稚吩咐沈小七：“把这个放到冰鉴里，明日拿出来味道更好。” “我知道！”沈小七道，“就和端午的肉粽子是一个道理对不对？” 难为他这个忘事大王还记得端午的事，林稚调笑：“你都会举一反三了。” 粽子煮好放一放再蒸，糯米更香更粘软。同理需要等一等再吃的还有回油的月饼、刚烤完的蛋黄酥和鲜花饼，等等。 辣炒和酱爆田螺倒是不需要等待，可以直接开吃。 因剪了螺尾，螺蛳吃起来很方便，无需费事拿签子手拨，放进嘴里一吸，爽弹的螺肉便滑进了口腔。 田螺肉质丰腴细腻，吸饱了或香辣或酱香的料汁，那些微筋道的肉感令人着迷，虽然吃不到什么实实在在的肉，但也别有一番趣味，是真真正正的“让人停不下来”。 林稚对这螺蛳兴致一般，沈小七和阿青阿蓝他们倒是挺爱不释口，没过一会儿面前堆了满满当当的田螺壳子。 “好吃吗？”他托腮问道。 “当然！”沈小七的彩虹屁吹得欢，“阿郎的手艺一流！” 阿蓝却若有所思道：“味道没得挑，就是感觉好像少了些什么……我说不出来。” 直到这几道螺菜上了食单，被端上食客们的餐桌，他们才知道到底少了什么。 “店主人这酱烧香螺一绝！”食客嗦着螺道，“啧，就是没有酒啊，要是来杯新酒，一口酒一口螺，那才叫一个舒爽。” 不愧是他们当中年岁最大的人，阿蓝总是能一语道破这群未成年人参不透的真谛…… 林稚连忙解释酒已经在酿着，并说二楼的酒肆也即将开放、敬请期待云云。 “小事小事。”那食客摆摆手，“店主人螺蛳烧得好，没酒我也愿意来。那些螺烧得不好的食店，削价我也不去！” 林稚笑道：“郎君快言快语，当真豪爽。” 爆炒田螺卖得不错，白煮螺也不遑多让，成为了近日食客餐桌上的两道常客。 趁螺蛳这股子新鲜劲儿还没过，林稚又开始加班加点地研制起螺蛳索粉。 这时候米粉还不叫米粉，叫索粉，螺蛳索粉就是后世家喻户晓的螺蛳粉。 炸得枣红酥脆的花生米、薄脆的腐竹、酸辣的笋条豆角木耳丝，一同拌进辣爽鲜酸的米粉汤底……大概是每个年轻人幸福达到峰值的时刻。 螺蛳粉好不好吃，螺汤是关键，骨汤和螺肉一同慢煮，不怕功夫长，越长越好，等到汤底颜色变深，屋子里的气味也有点不对的时候，那就对了。 沈小七抽抽鼻子，罕见地有些犹豫：“阿郎，有句话我不知该不该说。” 正拿着扇子扇火的林稚头也没抬：“你是不是想说有点臭？” “对对对！”沈小七皱着小脸，“就是……有点臭。” 林稚哭笑不得，这刚哪儿到哪儿，关键角色酸笋和酸豆角都还没出场，论起臭，谁能是它们两个的对手…… 他安慰沈小七：“有些东西闻着臭吃着却香，比如臭豆腐，比如臭鳜鱼，还有这螺蛳索粉。” “好吧，阿郎，我相信你。”沈小七一向对他的话深信不疑，当即不再抱怨，抽过林稚手中的扇子帮他看火了。 林稚研究过，本朝的“鲊”和酸笋、酸豆角的制作方法有异曲同工之妙，都是放坛子里腌着，只不过把一层一层码放的佐料变成了糯米粉水。 鲜笋和豆角切成小片，放进坛中，兑好糯米粉水，封坛密封，大约十天左右就能变酸。 早在刚从鱼贩那里定下田螺时，林稚就开始准备这些酸笋酸豆角，现在正好到启坛的时间。 甫一开坛，一股浓烈的酸爽味道马上窜了出来，饶是总笑脸迎人的阿蓝也忍不住皱脸捂住鼻子，“小郎君，这真的好吃……不，这真的能吃吗？” “好吃的。”林稚信心满满。 “其实这不是臭，只是太酸了，酸得很极致，所以闻起来才是臭的。” 阿蓝痛苦地点了点头，心里想的却是，虽然小郎君看起来很一本正经，但好像在胡说八道啊…… 腌好的笋条和豆角青嫩洁白，还只有酸味，放酱油、盐、辣菜炒一炒，才能摇身一变，成为螺蛳粉里的经典配料酸笋和酸豆角。 滚水烫熟的米粉和小青菜堆在碗底，螺汤加满，顶端铺上酸豆角、酸笋、炸腐竹、木耳丝，一碗大宋版螺蛳粉就做好了。 虽然“色香味”里缺了一角，但架不住五颜六色的卖相甚佳，沈小七和阿青阿蓝还是捏着鼻子挑了一筷子米粉。 然后就是第二筷、第三筷、第四筷…… “阿郎果然没骗我，这索粉闻着臭，吃起来竟意外地好吃！” 阿蓝边嗦粉边道：“是我错怪了小郎君。” 林稚表示无妨，他第一次吃螺蛳粉的时候，可比他们抗拒多了。 和后世一样，对这种口味接受良好的大多是年轻人。也有接受不能的食客，但更多的是回头客， 担心味道会影响其他客人，林稚特意把吃螺蛳粉的食客安排在阁子间里，结果竟座无虚席——大宋人民的接受能力果然还是很强的！ 这天林稚正炸着腐竹，酒楼进来一个客人，眉眼风流，看着有点眼熟。 阿蓝喃喃：“这人看着好像那位新科状元郎啊。” 林稚抬眼一看，确实是那位状元郎。 沈小七很有眼力见儿地迎上去，递过菜单，只见状元郎轻车熟路地翻到螺蛳粉那页。 ……连状元郎都是螺蛳粉的忠实爱好者了！ 不仅如此，因那日金明池走马探花的惊鸿一瞥，状元郎也吸引来不少粉丝，这会儿都跟他一起进来嗦粉了。 想到本朝某个皇帝命内侍放生鱼龟时，恰逢在西湖边上卖鱼羹的宋五嫂，买下一吃，龙颜大悦，“宋嫂鱼羹”从此声誉鹊起。 由此及彼，“状元郎螺蛳粉”是不是也有异曲同工之妙？ 点完菜，沈小七哒哒哒跑到庖厨，开始报菜名：“一份螺蛳索粉，双下腐竹，不要木耳丝！” 阿青头也不抬：“知道了。” 想到两次把无辜的状元郎当作比美参照物，林稚吩咐阿青：“多放些腐竹。” “好。” 盛夏是西瓜的季节，这时候的西瓜没经历过现代农药和转基因的摧残，个头不大，味道却很清甜，汁水也足。 四人各自手捧一角西瓜，在葡萄架下乘凉。 沈小七看向躺在阴凉处的四毛：“狗能吃西瓜吗？” 对这个问题，资深养狗达人林稚很有发言权：“大狗可以，四毛这种小奶狗还是算了。” “听见没有？”沈小七和四毛说话，“阿郎说你不能吃，那我就不喂给你了。” 四毛趴在地上没理他。 阿青开口：“就算你喂它，它也不会吃的。” “说得好像你喂它就吃了一样！” 沈小七低下头，恶狠狠地咬了一口西瓜。 新鲜的西瓜放冰鉴冰镇过，散发着丝丝冷气，冰凉凉又甜津津，汁甜肉脆。一块西瓜吃进去，浑身都舒爽起来。 林稚啃完西瓜，擦干净手，又从冰鉴里取出一个红瓤西瓜，快刀切成几块，给大堂内的食客送了过去。 堂内坐着的都是熟客，大热天儿还南风知我意愿意过来给他捧场，合该送些惊喜小礼品。 这时候的西瓜不便宜，得了这么一角冰凉甜爽的小礼物，食客们也很高兴：“小郎君有心了！” 林稚笑了笑，“应该的。” 现代的饭店都送什锦果盘呢…… 螺蛳粉卖了一阵子，反响不错，是时候可以升个级了。 双倍配菜自是不必多说，炸蛋、腊肠、鸭掌等小料也要加进去，单独卤制成盘，这样的一份配菜要五文钱。 再加上米粉、酸笋、酸豆角等基础底料，要想吃一碗满满当当、花里胡哨的豪华版螺蛳粉，怎么说也要三十文。 三十文一碗索粉自然不便宜，但是谁让别的食店里没有这东西呢？食客们也很乐于买账。 直到孟淮安和程令宜已经来店里吃过五次鸭掌螺蛳粉，林稚终于意识到一个问题——孟琼舟似乎已经很久没来过了。 是大理寺近日公务繁忙，还是对方的恶食症已经痊愈，不用特意到他这里来了？ 如果是后者，那该是一件值得高兴的事情。可是不知为何，林稚心里却有些空落落的。 正当他犹豫要不要再去孟府叨扰一下的时候，孟琼舟如期而至。 林稚一喜：“孟郎君！” 孟琼舟应道：“林小郎君。” 一别几日，对方依旧是那副芝兰玉树的模样，只是脸色冷冷淡淡，看上去心情不大好。 说来奇怪，发觉对方心情不好，林稚第一个反应居然是孟少卿是不是失恋了？ ……怎么可能！先不说这恋从何而来，就算有，谁舍得和他提分手？ 许是这些天没吃好。 林稚心中笃定：“最近上了不少新鲜小食，郎君要尝尝哪道？” 孟琼舟垂下眼睫，随意翻了翻食单，“便是最新上的吧。” 最新上的……螺蛳粉？ “这螺蛳索粉口味虽好，闻着却不大舒心，孟郎君要不要再换一道？”林稚诚恳地建议。