临安城美食录 第21节
林稚低头一看，三道拿手好菜分别是草莓炒五花肉、苹果鸡片、紫菜香蕉糖水。 ……这不就是前世大名鼎鼎的黑暗料理？ 没想到隔了一千多年还能再见面，林稚居然有点感动。 他感动地对厨娘道：“做得很好，下次不要再做了。” “啊？”厨娘一时没听明白，“那我是做还是不做了？” 沈小七则比较直白：“您还是另寻别处吧。” 厨娘同样含恨离场。 一连送走两个应聘者，还是以这般奇葩的方式，沈小七有些泄气：“今天是不是不适合招人啊？阿郎，要不我们改日再说？” “再等等。”林稚道，“再一再二不能再三，说不定下一个人就很好了。” 没想到下一次来的不止一个人，居然是枚双黄蛋——一对亲生兄弟。 兄弟二人长相有五分相似，都是十分清秀的相貌。哥哥叫阿蓝，比林稚略长一两岁，性格亲切和善，未说话先三分笑。弟弟阿青略小几岁，沉默寡言，总绷着一张小脸。 两兄弟是蜀东人士，都是第一次外出离乡打工。问了问，阿青善烹鸡鸭等禽肉，阿蓝则善烹河海之鲜。 照例是要先审核一番，林稚让他们兄弟二人分别做一道拿手菜，有了上次的阴影，他特意嘱咐不要用水果入菜。 阿蓝笑得一脸和善：“水果还能入菜吗？” 阿青仍是摆出一张扑克脸，“嗯”了一声。 “脾气这么大，摆脸子给谁看呢！”沈小七嗤道。 林稚却不以为然。搞艺术的人，总是会有些脾气——做饭也是门艺术。只要“艺术”搞得好，有点脾气又何妨？ 一炷香过后，阿蓝和阿青分别端着两盘菜走了出来。 阿蓝做了一道紫苏焖鸭，均匀齐整的酱油色鸭肉其间，点缀着深绿色紫苏叶，芳香扑鼻；阿青做的是一锅鱼头豆腐，鱼头和豆腐一锅同炖，汤色奶白，香气直往鼻子里窜。 两道菜各有千秋，紫苏焖鸭极其入味，鸭肉软嫩不柴，紫苏叶吸饱了鸭肉的汤汁，比肉还好吃；鱼头豆腐汤鲜味美，一丝腥味都没有，细腻的鱼肉融在汤里，美得很。 尝完菜，林稚没怎么犹豫，翻过二人公凭，把两兄弟全部收入麾下。 紫苏焖鸭味道虽好，但店内已经有了烤鸭和小鸡炖蘑菇等禽肉菜品，再说阿青那个和年龄不符的深沉性格，让他当跑腿小二只怕是要出事，林稚便决定让阿青当副厨，阿蓝当小二。 至此，一楼的四人住间终于住满了。 作者有话要说： 终于凑齐主角团了！下章继续吃吃吃。 第30章 水煮鱼片 因有了新厨师，林稚琢磨着要好好开发几道新菜。 他问阿青：“都会做什么鱼菜？” “都能做得。” 听听，多大的口气！出自自家厨师之口，林稚自然很喜闻乐见，沈小七却是在一旁直翻白眼。 他又问：“会做水煮鱼吗？” 到底是道新式菜品，对于此时的人民还是太过超前，阿青皱皱眉：“用白水煮？” 本朝确实有人喜欢吃白煮鱼。 慈幼局旁有一家猎户姓袁，那袁猎户隔三岔五用鱼肉打牙祭，用的就是白煮法。 据他所说，不加盐的鱼肉别有一番风味，细细品尝，极其清和。 这大概就是吃出了“禅意”。可惜林稚俗人一个，只喜欢吃放了盐的鱼。 他和阿青解释：“虽说是水煮鱼，鱼片却并不是用白水煮出来的，大多用高汤吊底，连同黄酒、酱油、辣……嗯，茱萸，一同煮熟，最后淋一勺热油激出香味。” 光是听他一番描述，沈小七都馋得直咽口水，“阿郎，你怎么不早些上新这道菜啊，听着就好吃，肯定能热卖！” 林稚莞尔：“一道一道来，哪能一口气吃成个胖子？现在上新也不晚。” “不错。”阿青若有所思，“可以试试。” 说试就试，沈小七拿着买鱼钱上了街，不到两刻钟便提着两条大黑鱼回来了。 “阿郎好运气，那鱼贩说今日只网到两条这么大的鱼，全都被我买回来了！” 林稚冲他比了个大拇指。 鱼是刚捕上来的，新鲜得很，直甩尾巴。沈小七一脸严肃地拿着一根木棒，正思索该怎么下手才能让它死得没那么痛苦，忽然眼珠一转，“阿青，你来！” 见阿青没什么异议地接过木棒，沈小七看他顺眼不少。 到底是烹鱼高手，一木棒下去鱼就不动了，阿青面无表情地剖去鱼鳞内脏，切头去尾，临到要片鱼片的时候，开口问林稚：“鱼片要薄一点还是厚一点？” 林稚想了想前世外祖父做水煮鱼的手法，道：“薄片。” 阿青依言把鱼肉片成薄片，不需林稚吩咐，用胡椒粉、生粉、黄酒和蛋清把鱼片抓匀，按照两人刚才的谈话，下八角、桂皮、花椒，最后浇上一大勺茱萸酱，加高汤煮开。 这些步骤都没什么问题，林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮，味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”…… 鲜辣的鱼香味铺天盖地，盈满了小小的庖厨，就连在外招待客人的阿蓝都忍不住探头道：“好香啊。” 正好快到午食饭点，林稚招呼他道：“阿蓝，先吃饭吧。” “没事，现在客人正多，你们先吃，我一会儿再吃。”阿蓝笑着补充，“大家可要记得给我留些。” 沈小七：“放心吧，阿郎绝对不会亏了你的！” 几人说话期间，阿青已经连汤带肉将鱼片倒入豆芽铺底的大碗里，撒上花椒、芝麻、蒜末和葱花，一勺热油淋上去，只听“呲啦”一声，一阵青烟腾起，呛香萦绕，还未入口就仿佛辣上了头。 沈小七舔着嘴唇看得津津有味，用肩膀撞了下阿青：“可以啊，很不错嘛！” 阿青抿了抿嘴，看样子是有点高兴。 两条肥鱼都已上桌，细腻嫩白的鱼片浸在红亮的酱汁里，鲜润诱人，分量十足，足够四个人饱餐一顿。 沈小七率先夹了一筷子鱼片。 鱼片入口先是爽滑，接着就是麻辣，香辣的汤汁包裹着弹润的鱼片，一整片滑进胃里，再来一筷鲜辣爽口的豆芽，一口接一口停不下来。 沈小七被辣得出了一脑门的汗，即便如此仍是停不下筷子，“好辣好爽！” 阿青尝了一口也道：“这是我做过的最好吃的鱼菜。” 三人筷子不停，很快两大碗水煮鱼片便所剩无几，还好林稚提前给阿蓝拨出一碗鱼片放在食盒里温着，要不然，还真不一定能剩下。 等到阿蓝忙完回来吃饭，又是一场活色生香的麻辣诱惑，沈小七和阿青眼不见心不烦，连忙回到各自的岗位上了。 第二天晌午，来吃午食的客人纷纷发现，食单上出现了一道新菜——水煮鱼片。 不仅有了新菜，旁边还用小楷写了一行小字，分别是香辣、酸菜和藤椒。 莫不是新菜口味？当即便有人问道：“店主人，这‘香辣、酸菜、藤椒’是什么？” 林稚笑道：“便是水煮鱼片的口味了。一共三种，可以单点，也可以双拼或者三拼。” 那客人只觉此法甚妙，花一份钱就能吃到三种口味，怎么算都不亏，喜滋滋道：“那我要一份三拼的，都尝一遍！” 没过多久，阿蓝把三小锅水煮鱼片端了上来，“三拼水煮鱼片，客人小心烫。” “好的，多谢。你这小厮看着有些面生，新来的吧，不错不错……”和阿蓝随意聊了几句，那人低头开始享用美味。 香辣水煮鱼片麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻；酸菜版鱼片多了一份酸香，酸菜吸收进辣味，酸香脆爽，实乃点睛之笔；藤椒版则口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，十分清新利囗。 总的来说，三个版本的鱼片各有千秋，难分伯仲。 直到三碗鱼片都下了肚，那人也没想好哪种最为好吃、下次来要点哪种。最后决定，下次来还是点三拼的！ 水煮鱼片是鱼类菜品，又是食铺里为数不多的辣菜，刚一出场就得到食客们的青睐，甚至还抢了烤鸭和小鸡炖蘑菇的风头，成为了店里最热门的一道菜。 林稚一开始还不觉得，直到偶然一次外出遇到鱼贩，对方欢欢喜喜地告诉他，多亏了他，这些天网上来的鱼就没剩下过。 这日沈小七外出采购，买回一些子鱼。 子鱼就是后世常说的鲻鱼，一条鱼约莫七八寸长、两三寸宽，肚子里的鱼卵取出漂净、加工成型，就是著名的乌鱼子。 鱼卵取出用盐腌渍，太阳底下晒一晒，等到成型后片成薄片，抹上米酒，搁平底铛里煎一煎，吃起来软糯绵密，每嚼一口都是鲜香浓郁，又软又糯又弹牙。 同为河鲜，这样煎好的一块乌鱼子搭配水煮鱼片组合出售，食客们接受起来毫不费力，很让林稚发了一笔大财。 摸了摸鼓鼓囊囊的钱袋，林稚觉得，距离开酒楼终极目标又近了很大一步！ 作者有话要说： 1白煮鱼的故事出自《吃一场有趣的宋朝宴席》，有改动。 第31章 椰子鸡汤 朱记食肆的店主朱大郎这几天心情很不好。 先是偷鸡不成反蚀把米，派人陷害一楼的林氏食铺被抓了个现行，这还不算什么，谁知去到衙门，他竟然被毛衙内亲自审问了，狠狠交了一大笔罚金——这种微不足道的小案件，也值得动用素负盛名的毛衙内！ 一楼开食铺的那林小郎君不过双十年岁，看起来无亲无故，也不像认识临安城有头有脸人物的样子啊？朱大郎百思不得其解。 这还不算完，他灰头土脸地交完罚金回来，就被程家二郎告知，不能继续在春风楼租佃营业了。 至于理由，他没好意思问，想来也和那位林郎君脱不了干系。 真真是屋漏偏逢连夜雨。 朱大郎重重吐出一口浊气，有气无力地收拾住间内的杂物，将贵重物品一并装进包袱。 他不过是想给林氏食铺泼盆脏水，让对方生意没那么红火罢了，也没真的想把他如何，怎么就踢到铁板上了？ 替他买意和香的那小厮挨了一顿板子，趴在床上捂着屁股哼哼：“郎君，你别急，等我好了……再替你好好收拾那小子一顿！” 朱大郎直拍大腿：“哎哟，你就老实歇着，死了这条心吧！我算是看出来了，那林氏的店主人……根本就不是一般人！” 他这头兀自愁云惨淡，不是一般人的林稚早已把这件事抛之脑后，在研发新菜谱的道路上风生水起地行进着。 首先是改进食单。