临安城美食录 第4节
孟淮安可怜兮兮道：“我保证，你这次绝对吃得下……你要是吃不下的话，我替你解决，绝对不会浪费的！阿兄，你就试试吧，真的很好吃，万一这次你爱吃了呢？” 从小到大，母亲和弟弟为他恶食的毛病没少操心，可惜总不见好。一日三餐，他只能强迫自己吃饱，从来没发自内心地喜爱过每种食物的味道。 这饼真有那么好吃？ 孟琼舟垂下眼帘，纤长的睫毛在眼下投下一片阴影。他将毛笔轻轻放置于墨砚之上，拿起桌角被冷落已久的蛋饼，咬了一口，动作优雅美观地像在拈一朵花。 许是多加了一个蛋的缘故，饼皮酥香，饼瓤却格外软和，和鲜香的茱萸辣酱结合起来，颇有几分刚柔并济之感。 慢条斯理地咀嚼一番，将那口饼咽下去，孟琼舟缓缓道：“尚可。” 闻言，一直在旁边盯着他的孟淮安瞪大了眼睛。 对于他这个不是一般挑食的哥哥来说，“尚可”已经是绝顶好的评价了！ 要知道，他哥平常吃到什么东西，说的都是“不行”、“不好”、“吃不下”，就没有一句不带“不”字的。 鸡蛋灌饼，是那位小郎君的一小步，却是他哥的一大步！ “阿舟在吃什么？” 这时，一个慈眉善目的妇人端着一壶茶走了进来——孟家兄弟的母亲，秦柔。 作者有话要说： 小老弟：为哥哥的爱情道路添砖加瓦 1“指马为鹿”参考《吃一场有趣的宋朝宴席》、《癸辛杂识》 第5章 梅汁排骨 孟琼舟放下手里的饼，低头见礼：“母亲。” 秦柔已经年过半百，保养得却很好，一头茂密的秀发梳成雍容华贵的朝天髻，除了鬓角有几根白发，只眼角微微漾出几丝皱纹，整个人看上去温婉又大方。很担得起“和肃”这个诰命封号。 刚刚孟琼舟说的那句“尚可”显然也被她听到了，一时之间又惊奇又欣喜，但见大儿子正在吃的饼子从未见过，估计是从哪个不知名嚼头摊位买来的，不免担心起卫生问题。 孟淮安看懂她眉宇间的淡淡忧色，抢道：“阿娘，你放心，这是最近流行的鸡蛋灌饼，那卖饼的小郎君讲究得很，做出来的饼子干净又好吃。” 说完，骄傲地挺起胸脯，“我特意给兄长买的！”这是在求表扬呢。 秦柔常年幽居深宅大院，并不晓得近日城中流行什么吃食，既然小儿子说这饼的卫生安全没问题，那就是没问题，稍稍放下心来。 她将茶壶放在桌案上，摸了摸孟淮安的头发，欣慰道：“我们小安真是懂事。”又看向孟琼舟，“阿舟，这饼子可还合你胃口？” 不知不觉，半张蛋饼下了肚，这种满足的感觉已经许久没体会过了，孟琼舟原本没抱太大期望，现下却微微诧异，“很能入口。” 蛋饼软嫩，用料新鲜，咸香可口，确实很好吃，比他从前吃过的硬煎饼好吃太多。孟琼舟有点理解这鸡蛋煎饼爆火的原因了。 “那就好，那就好。”秦柔感动得几乎红了眼眶。 孟父走得早，她一个人含辛茹苦把两个孩子拉扯大，多少年了，阿舟自娘胎里落下来的怪毛病，终于有了一点痊愈的迹象！ “看来，以后要多多从那位小郎君那里买饼才是。”她若有所思道。 孟淮安拍拍胸脯：“阿娘你放心，此事包在我身上。” 孟琼舟淡淡一笑，并不言语。不过一张饼而已，就算味道再不错，吃几天也就腻了，何谈治病？ 林稚还不知道自己被列入了某项未来规划，正乐呵呵地坐在床上，捧着钱罐数钱。 “九百九十七，九百九十八，九百九十九……一千！” 自开业以来，短短五日，刨去成本费，他已经足足赚得了一贯钱。 填饱肚子不成问题，小□□活仍需努力，至于他的终极梦想开一家酒楼……那还是革命尚未成功，同志仍需努力。 和赵二娘续租了半月，努力的小林同志出了门，准备上街进一批鸡蛋灌饼的原材料，顺便犒劳一下自己。 宋朝的饮食习惯和后世大体相仿，除去花生、玉米、土豆、西红柿之外，各种常见的蔬菜水果在菜市场和果子脯都能买到。 林稚想起前世曾去某地旅游，当地景区出售一种包装盒印着“大宋宫廷御膳”的花生糕，是用花生和白糖加工而成的点心。 当时吃了只觉得味道一般，甜腻腻的，如今才发现不只口味普通，还有违历史——宋朝根本没有花生，怎么可能做花生糕？ 现在的商家啊……林稚摇了摇头。 街市上小贩的叫卖声不绝于耳：“莲藕莲藕，新鲜的莲藕便宜卖了！” “木瓜十文一斤！” “莼菜就剩最后一捆了啊，二十文！” 林稚看了一眼那捆细得可怜的莼菜，心里直嘀咕：“这也能卖二十文钱，菜价真是越来越贵了。” 精打细算，买了些自己喜欢又价格实惠的枇杷梅子、莲藕黄瓜，拎在手里慢悠悠游转。 路过一处猪肉摊，见摊主不是那日撺掇自己做“那种生意”的小贩，林稚停住脚步。 本朝猪肉无人问津有无人问津的好处，现代价格昂贵的精致小肋排，到了这里便宜得很。 小贩冲他吆喝：“小郎君看一看，咱家这猪肉新鲜得很，怎么做都好吃！” 这话不假，确实挺新鲜。林稚出手阔绰地买了一捆，想了想，又买了几斤猪肉肠——是时候该给鸡蛋灌饼升个级了。 摊主见他出手大方，一次买了这么多东西，很是高兴，免费赠了一小块里脊给他。 林稚笑着点了点头，临走前特意记住了对方摊位的位置，准备下次还来买他的猪肉。 转悠到巷尾，又买了些面粉、鸡蛋和生菜，觉得差不多了，这才提着大包小包走了回去。 客舍内，赵二娘正在前台拨着算盘，抬眼见他提着一大兜子肉菜进来，打趣道：“看来林小郎君的生意做得很是红火啊。” 林稚弯了弯眼睛：“再红火也比不得二娘您。” 生意人的夸奖须格外留神，稍不注意便有可能使对方心生妒忌，林稚觉得自己这句话说得很合时宜。 果然，赵家二娘哈哈笑了几声，笑得爽朗：“还是小郎君会说话！” 林稚勾了勾唇角，和她客套几句，回到自己的小屋。 屋内依旧干净整洁，但和初住那日相比，还是有了些变化。 灶旁、桌上、床前各摆放一株栀子，用加了白糖的清水仔细养着，满屋馨香，沁人心脾。 除了好看以外，栀子花还有安神静心的效果，林稚明显感觉最近睡眠好了许多，再也不会做一些乱七八糟的噩梦了。 这具身体不光体弱多病，还总是受噩梦惊扰，给他带来了不小的困扰，好在近日总算改善一些。 春季的梅子滚圆饱满，一个个紫莹莹地洗干净盛在碗里，还挂着水珠，捏起一颗，沉甸甸的，看着就好吃。 林稚满怀期望地咬下一口，谁知，下一秒便猝不及防地皱起眉头。 他盯着那梅子心道：“长得挺好看，也不涩口，味道却这么酸，真是个爱情骗子！” 连忙吃两颗清甜的枇杷压下口中酸味，看了看还剩下不少的梅子——空口是没法吃了，不如同买来的排骨一起炖煮，做道梅汁排骨，也不算浪费。 正好快到暮食时辰，说干就干。 排骨冷水下锅，焯出血水，热油爆香葱姜，放梅子、酱油、黄酒、八角等调味料小火焖煮，最后收汁即成。 排骨油亮亮的酱色让人看了满心欢喜，梅子的果味渗透进每一丝肉，甜中带咸，比起普通的糖醋口，酸得更加天然，甜得更加浓郁。 锅底的肉汤梅汁还可以留着拌米饭，搭配着芥辣瓜儿，简直一绝。 再用那块里脊肉做道糖醋里脊，并一碗紫菜蛋花汤，一共两荤一素一汤，林稚这顿饭吃得很是满足。 作者有话要说： 看来小林和小孟都对对方有很深的误解（。 第6章 蛋饼升级 狭小的厨房传来一阵锅铲碰撞的清脆之声，林稚用平底铛煎着猪肉肠，十分忙碌。 因着价格便宜，肉肠的用料很是良心，随便找一根切开就能看见里面红白相间的肉花。 古代没有冰箱，猪肉肠须得快速做熟，以免变质。 将猪肉肠过葱姜水煮熟，挑出几根，用油煎成金黄色，林稚准备先尝尝味道，以便对后续的酱料做出调整。 咬一口，被煎得清脆的肠衣爆开，喷香的油脂瞬间溢满口腔，满嘴都是伴着胡椒风味的肉香，好吃到不可思议。 若是在前世，这样的黑胡椒风味脆皮猪肉肠，少说也要卖五块钱一根。 美中不足的是有点咸，要是再淡点就好了。 然而想到那低廉的成本费，林稚好脾气地原谅了这点小问题——咸算什么？到时候少放些酱料就是了。 第二天清晨，他推着炉车来到早市，看见胡大郎正在自己的摊位上忙碌。 有了上次的经验教训，胡大郎炸油饼时再不敢三心二意，专心致志地盯着咕嘟咕嘟冒泡的油锅，眼神就没移开过半分。 林稚没好意思打扰他。 见他跟前的瓷碗里放了好几根肉肠，马上有熟客上前询问：“小郎君，这是什么馅儿的肉肠啊？” 林稚如实答道：“是猪肉肠。一张蛋饼不够吃的话，可以买一根肠卷在里面，有肉有蛋有菜，营养又饱腹。” 那人被他说得十分心动，然而又有些嫌弃猪肉这种上不得台面的肉类，忍不住皱了皱眉头。 看出他的犹豫，林稚心中了然：“这样，我先切一根给您尝尝，觉得好吃您再买。” 那人喜道：“如此甚好！” 担心人们对猪肉接受困难，他早就有所准备，几刀下去将猪肉肠切成若干大小均匀的肉块，拿出提前准备好的小竹签，递给对方，“客人请尝。”这便是试吃了。 那人接过竹签，插起肉块，半是跃跃欲试半是忐忑不安地送入口中。 他原本已经做好了吃到满嘴腥膻的准备，却发现这味道和想象中大不相同。 不但一丝腥膻味都没有，反而越嚼越香，满嘴流油。 看见对方一系列的表情变化，林稚没忍住笑了出来。 其实猪肉肠好吃的原因很简单，除了那小贩选肉！讲究，还有一个缘由，便是他在煮肉肠时用了加了葱、姜、花椒等调味料的水。 葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮等都是去除腥膻的一把好手，经过这样一番煮制，做出的肉想有异味都难。