美食小当家 第166节
还剩下三个箱子，紫金、赤金和玄金各一个。 紫金的先留一个吧，楚云风现在有备用的习惯，留个箱子以防万一总是好的。 赤金和玄金可是高级宝箱，早就看得楚云风眼馋不已，很想知道打开会有什么奖励。 赤金宝箱，我开！ “三星级调酒秘方一份。” 玄金宝箱，我开！ “五星级调酒秘方一份” 我去，这是什么东西？调酒秘方？楚云风发现自己有些懵逼，脑子里正在快速思考，这个酒是需要调出来的吗？ 还没想明白的时候，系统继续发声了！ 【系统任务：寻找20年份及以上的原浆酒，并完成五星级秘方的调制。任务时间：两天。】 【任务奖励：经验值10万点，黄金宝箱一个。】 新的任务？原浆酒？好吧，这次回来领取的奖励给了自己太多意外和惊喜了，楚云风先查看了一下将军过桥这道菜。 然后打电话预定了一批食材，跟老板约定明天早上处理好了送到店里。 而调酒秘方之中有许许多多的材料，看来只好明天下午再去买了。 这些东西可以用来调酒？楚云风大致数了一下，三星级的调酒秘方一共有材料二十几种。 而五星级的调酒秘方，材料一共有三十几种，而且材料的要求极高，大部分都是植物萃取的天然材料。 我的个天哪，植物萃取的东西该有多贵啊？ 好吧，明天去买了就知道了，也不知道这么高级的材料和配方，调制出来的酒究竟是个什么样子，好喝吗？ 系统出品，必属精品，肯定是很好喝的，楚云风也有些期待起来了。 到时候一定要鉴别一下这三星级和五星级的秘方调制出来的酒差别究竟有多大？ 先睡一觉吧，其它的事情明天早上起来再说，坐了这么长时间的飞机，自己也是很累了！ 第二天一早楚云风便来到店里，第一时间就是进系统空间制作这道“将军过桥”的菜式。 所谓将军过桥，其实选用的是黑鱼来制作的菜肴，因为黑鱼剽悍凶猛，民间传说黑鱼为水中龙宫大将，故称“将军”。 可能很多人不知道，水浒传中的李俊，他“混江龙”的绰号，其实就是指的黑鱼。 “过桥”为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一菜点两种吃法，有干有汤。 有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，这是一道非常经典的淮扬菜。 又是一道淮扬菜，楚云风不知道为什么自己老是抽中淮扬菜，啥时候自己的手气能够转转运，抽中一道其他菜式的菜品呢？ 不过淮扬菜确实是有它很独到的地方，国宴的菜品中，淮扬菜占据的比例是很大的。 但是全国的餐饮市场上面占有率最大的还是川菜，市场占有率5成以上，而淮扬菜的市场占有率在八大菜系中占有率非常低。 最主要的是因为淮扬菜比较精致，而且口味比较清淡，适合外国友人，所以在国宴中出现的频次较高。 而现在全国喜欢吃辣椒的地方不少，在吃饭的时候多多少少添加一些辣椒，所以川菜才得以占有这么大的市场。 将军过桥这道菜主要考究的还是刀工，既然是将军，那么它的“盔甲”就不能少，而且还必须有“六挂”，这才能有将军的气势。 楚云风看到这道菜这么有挑战性，立刻就开始学习起来。 “错误，鱼皮被切断，重来。” 这道菜的制作首先是要取下鱼身两边的鱼肉，第一步就是需要将两侧的鱼肉给“片”下来。 所以首先就要将两边的鱼肉跟骨肉分离，但是不能直接切断，两片鱼皮必须保留在鱼身之上，作为“将军”的两副披挂。 鱼肉分离了之后，还得一刀刀反着将鱼片给片下来，这一步很考究刀工，因为稍微用力一点，鱼皮就会破损断掉。 “错误，下刀用力太猛，鱼皮断裂，重来！” 果然，楚云风才下了两刀就出现错误，来来回回失败了好几次才完成了这个步骤。 鱼片切好之后，必须在清水里面加盐洗去残留的粘液，这样做出来的鱼片才能好吃。 清洗完之后加入蛋清、盐，以及少量的水淀粉进行“滑浆”，这样炒出来的鱼片才会形似玉兰，不破不碎。 其实将军过桥这道菜的前身是淮扬菜中的“清炒玉兰片”，做出来的鱼片看起来洁白细嫩，非常的漂亮。 炒制鱼片的时候放的油很有讲究，必须用到的是猪油，只有熟猪油才能将鱼片的颜色增白、增香。 楚云风先下入鱼片进行翻炒，炒制的过程中需要不断快速地的颠勺，让鱼片均匀地受热。 下锅一瞬间，鱼片开始马上变白，随着火力的加大，鱼片逐渐变得奶白奶白的，极具视觉效果。 “错误，颠锅速度太慢，鱼片炒得太老。” 楚云风：“……” “错误，锅勺用力太大，鱼片弄碎了。” 楚云风：“我……” 翻炒完成之后取出来，继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一点点高汤、盐，再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。 然后将它放进事先装有底醋的盘中。 剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外，还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。 这就是所谓的将军“六挂”，准备披甲上阵。 这鱼汤需要做成奶汤，当然，奶汤的制作是有秘诀的。 楚云风将鱼头斩下，劈成两半，在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水，水开后下入“将军”。 想要做成奶汤，不光火力要猛，而且需要补油才行。 补的油必须是熟猪油，要顶着滚烫的水花放下去，猪油就会非常迅速地分解为很细小的油珠，才会让奶汤更加的滑腻。 这一招叫做顶花浇油！ 然后再加入上海青、笋片和木耳进行烧制，很快，之前还是一锅的清水，慢慢地就变得雪白起来，奶汤逐渐成型。 时间一到，楚云风就立刻将它盛放在碗中，这道一鱼两吃的菜品便做好了。 花费时间：8小时6分36秒。 这道菜淡雅清鲜，首先上的鱼片可以先吃几片，等到鱼汤上来之后，鱼片已经凉了。 于是便可以将鱼片倒进汤里，再重新将鱼汤和鱼片一起放进碗里再吃，这就叫做“过桥”。 楚云风看着口水都流出来了，这奶白雪嫩的鱼片居然还有两种吃法，一会中午一定要试试。 同时也对它的价格非常好奇，该定一个什么价呢？ 第二百五十八章：开通外卖服务 “将军”选用的是野生的黑鱼，采购价为50元一斤，而一份将军过桥选用的是大约2斤重的黑鱼。 合成的比例是1：2，也就是说光是黑鱼的成本大约是200元左右。 再加上其余辅料的成本大约是60元左右，所以这道菜成本价在260元的样子。 楚云风看了看系统给的价格是666元，这个价格的利润很高了啊，比之前店里所有的菜利润都要高。 “系统，为什么这道菜利润比其他菜要高？”楚云风不解地问道。 “宿主请注意，随着你厨师等级的提高，三星级以上的菜式对于技能的要求很高，这部分的因素也需要考虑到成本里去。” 系统给出了一个很让楚云风意外的答案。 看来知识就是金钱啊，噢，对了，还有一份鸡豆花的价格也很是让楚云风好奇。 在看到的一瞬间，楚云风瞬间愣住了，这绝对是目前店里价格最高的菜式。 1888元！ 一份！ 也就是一小盅！ 之前大致算过了成本，给贝尔做的5倍合成的成本大约是4000元一份，而面向大众的成本大约是在800元一份。 而现在这个对外售价直接是翻了两倍还多。 不过想想它的制作时间和制作工序的复杂，这个价格还是很值得的。 就是不知道会不会有人点啊？而且这个菜只能中午才能吃得到。 因为晚上熬制好了高汤之后，第二天一早来店里还要吊汤，加上制作时间，差不多就需要4个小时。 所以只能是中午才能够提供。 而且每天的量都很少，只有区区的十份而已。 不是楚云风不想多卖，而是高级清汤制作出来已经是很少了，做出来的分量就只有十份。 如果再加一个锅熬制，楚云风觉得没有必要，钱是赚不完的，何必把自己弄得这么累。 现在是走精品路线，分量太多了反而不是什么好事，物以稀为贵，没看到那些限量的店是最火爆的吗，排队人数也是最多的。 现在可以外卖了，到时候试试联系一下外卖平台，看看销量如何。 所以楚云风现在店里一共熬制了三锅高汤，一锅是用于抄手的，另外一锅是用于大众鸡豆花版本的，还有一锅是专门给贝尔和老王家女儿准备的。 他们的菜做好之后，会有专人来取，做一次可以让他们两人吃一天，所以楚云风发现自己最近真的是很忙啊。 早上迎来的第一位客人是隆马，进来就非常热情地跟楚云风打招呼。 “楚老板，早上好，你可是终于回来了，走了快一个星期了吧，这让我一个星期吃饭都不香了。” 隆马越来越喜欢楚云风店里的美食，昨天接到老王的电话，知道楚老板回来了。 所以今天一早便过来了。 “哟，有新菜了啊，将军过桥和鸡豆花，嗯～！不错，比较适合中午来吃，那我早上就少吃一点，给我弄两碗抄手吧！” 隆马可是大吃货，这两道菜其实早就吃过了，但是楚老板做的肯定是不一样的。