美食小当家 第19节
“鉴于一星菜品等级较低，所选用食材没有特殊要求，二星级以上的菜品有严格的产地和品种要求，请宿主严格筛选。” 系统告知了菜品和食材的要求，看样子二星级的菜品没这么简单。 产地和品种有严格的要求，万一你要深海一万米以下的生物，要是买不到怎么办？ 按照系统这坑货的尿性，很有可能会发生这样的事情，楚云风已经开始对未来的生活产生了阴影，瞬间感觉到亚历山大。 我真的……真的……太难了…… 好吧，未来的事情未来再说好了，先把眼前的事情做好再说。 按照系统所说，既然所有的食材都已经达到了完美比例，那么现在可以开始制作了，看看这所谓的完美食材能够带来怎样的视觉和味觉体验。 为了合理地分配制作流程，首先应该制作的是高汤。 看了看橱柜里的高汤食材，楚云风无奈地摇了摇头。 10来根的筒子骨只剩下了2根，但是看起来无论是色泽还是外形都有了一些变化。 骨头看起来似乎比原来的要大了一点，好像更加结实了一些；上面挂着的瘦肉颜色更深了一点，远远地便闻到了一股清香的味道。 肉骨头能闻出清香的味道？ 要是之前有人这么告诉楚云风估计会被他喷一脸，但是面对这系统出品的大骨头，还真的是散发出了一股植物的清香之气。 “系统，这个香味也是合成出来的吗？”楚云风不懂就问，绝对不给系统坑自己的机会。 “是的，不同的产地和品种的香味以及口感有所不同。”系统简要的回答道。 “不是你想合成就合成吗？你不是说已经是完美品质吗？为什么还会造成香味和口感的不同？” 果然是坑货，还好自己提前问了，看来以后一定要追问到底，要有打破砂锅问到底的精神。 “根据物质能量守恒定律，本系统只能将食材本身所含的数值合成到最大值，并且到达一个完美的守恒配比，食材本身不含的元素不能进行合成。” 系统给出了一个完美的解释。 “喂玉米的和喂红薯的肉类食材所产生的香气是不一样的，你不能将玉米肉类的香气合成为红薯肉类的香气，是这个意思吗？” 吃过土鸡蛋的小伙伴们都知道，喂养玉米的鸡下的蛋，在油煎的时候所散发出来的那股香味简直是沁人心脾，所以楚云风简单举了一个例子，验证一下是否正确。 “是的，食材本身没有的东西，本系统是不能像变魔术一样直接变出来，必须遵守本星球的规则。” 说道星球规则的时候，楚云风似乎感觉到系统有些畏惧。 尽管如此，那也是很厉害了，能够将食材极尽升华，就是对一个厨师最大的帮助了。 试想哪个厨师不想得到顶级的食材，从而将自己的厨艺赋予食材极致的提升。 这是任何一个厨师都不能拒绝的诱惑，不过对于楚云风来说到底是诱惑还是大坑就不知道了。 弄明白了之后，楚云风继续开始制作。 先将筒子骨放在菜板上用菜刀从中间敲断，再把鸡肉切成几大块，连带着猪皮一起清洗了几遍，将肉里的血水给清洗干净。 然后将三种肉类食材丢到了那口硕大的钢锅里面，接上管子加水进去。 水？ “系统，店里的水是不是也经过合成了的？”楚云风现在是小心翼翼，每做一件事都得先问一问。 “是的，水也是经过合成处理，提升了其中的矿物质和微量元素的含量，去除了金属杂质和有害物质。” 系统的回答果然如楚云风所想，一点出入都没有。 “合成比例是多少？”楚云风连忙问道。 “大约1：2.3－2.5，根据不同时间段的水质来决定。”系统回答得毫无波澜。 “也就是说我店里的水费每次使用量都是别人的2倍多？钱也是按照2倍多的价格来付？” 商业用水的价格可比居民用水价格高得多，现在价格翻番，楚云风发现自己的小心脏真的快承受不住了。 “恭喜宿主答对了，可以采用山泉水或者含矿物质种类较多的水来提升汤类菜式的口味。” 系统丝毫没有理会楚云风快要抓狂的心态，继续给出自己的专业建议。 你妹的啊，自来水我都快用不起了，你还让我去用山泉水或者是矿泉水，除非卖的是天价菜，不然想都别想。 第二十四章：试做 熬制高汤最关键的是肉类不能焯水，焯水过后会损失一部分的蛋白质和口味。 但是不焯水的话在熬制的时候会不停地出现血沫，必须不断地将浮起来的血沫打掉才能让汤色看起来清亮。 在系统空间学习的时候，楚云风可是整整待在一旁站了5个多小时，手都酸了才熬好了一锅高汤。 从橱柜里取出一块生姜，洗净之后开始切了起来。 刚一切开就闻到了一股浓烈的姜味，鸡油黄的颜色就像是蜜蜡一般，里面的纤维都少了很多，切起来没有丝毫的阻滞感。 将生姜和花椒丢进锅中，再倒上一点白酒，开盖的时候那白酒的香味飘得满屋都是，可惜一整瓶的白酒只剩下了区区的一两左右，倒完了才想起没有先尝一口。 后面的墙上有一块智能控制器，上面布满了许多功能按键，楚云风点了其中的一个。 大锅上的机械臂的灯亮了起来，据系统描述，这款机械臂可以智能去除浮沫，彻底解放厨师的双手。 好东西啊，不然自己还得时不时地盯着，看来钱能解决的问题真的不是问题。 虽然花的钱让自己心疼，但是享受的待遇却是不一样。 高汤就让它在那边慢慢地熬制，现在继续制作馅料。 将剩下的1斤肉拿了出来，放进绞肉机里绞成肉馅，随后便开始切葱。 果然，合成之后的小葱看上去碧绿碧绿的，就像是翡翠的颜色一般，葱白的部分白嫩光洁，散发着羊脂白玉的光泽。 剁剁剁、剁剁剁…… 整齐而富有节奏感的声音不断响起，每一颗小葱的长度和大小都是一模一样。 这是楚云风花费了几天的时间才训练出来的成果，一想起系统那地狱式的训练方式，楚云风心里就打哆嗦。 你妹的，什么情况！ 一边切，楚云风的眼泪一边不停地掉了下来。 小葱散发出浓烈的味道强烈地刺激着眼部神经，使得楚云风逃无可逃，避无可避。 楚云风敢发誓，这是人生中切过最牛13的小葱，这顶级的小葱到底是食材呢还是毒药啊，我的眼泪呀，真的快受不了了。 随后鼻腔之中也有了反应，阿嚏、阿嚏…… 不就是切个小葱吗，难道真的要自己带上防毒面具？ 我太难了…… 好不容易切完了小葱，楚云风赶紧跑到门口去呼吸呼吸新鲜空气，将店里的循环系统给打开，把里面的味道给散一散。 过了一会楚云风才回到店里，那股闻者伤心，见者流泪的味道少了很多了。 将切好了葱末和姜末放进碗中，随后再继续加入鸡蛋、十三香、胡椒、香油、生抽、盐、糖以及一小点生粉，再慢慢地将它们拌匀。 处理好肉馅之后，可以开始调制红油了。 辣椒选用了三种，分别是灯笼椒、七星椒和二荆条。 灯笼椒香而不辣，七星椒辣而不香，二荆条辣度和香味一般，但是色泽鲜红。 所以三种辣椒各有特色，能够很完美地配置出一款既香又辣，而且色泽靓丽的红油。 红彤彤的辣椒洗净，丢进锅中上灶除去水气，然后放进自动舂搅机里面让它处理成辣椒面。 机器一运行楚云风便发现了不对劲的地方，赶紧朝外面跑去，一边跑一边不停地咳、咳、咳。 跑到门外之后连续咳嗽了一分钟之后才停了下来。 太呛了，你妹的，这绝对是生化武器制作作坊，绝对不是美食店，谁来谁知道。 “系统，你定制的什么鬼东西，还能愉快的一起玩耍吗？做个辣椒面而已，又不是制作毒气，快把人给呛死了，你知道不？” 楚云风发现自己快被系统给玩死了，这坑货不坑别人，专坑自己人，而且是一坑一个准。 “宿主在开动机器的时候应该选择密封处理，请仔细阅读说明书。” 系统事不关己高高挂起，给出了一个不咸不淡的解释。 “你这没人性的，你怎么不早说，说明书这么一大堆，谁会去注意那么多，再说了，看到我操作失误你也不提醒一下，就算不提醒，你就不能帮我关闭一下吗？” 楚云风狠狠地吐槽了一番系统，虽然他知道没什么鸟用，但是不吐不快，谁让这坑货这么坑人的。 “是否选择密封处理？” 系统发出了迟来的问候。 “是、是、是，循环系统也打开，把里面的空气好好置换一下。” 楚云风已经无力吐槽坑货系统了，仅仅是吸了一点点这该死的味道，过了几分钟自己的肺部都还火辣辣的。 楚云风忽然有了一个想法，这么厉害的辣椒拿去做防狼喷雾估计效果特别好，要不要弄点去试试？！ 但是一想到系统那无所不坑的套路，还是算了吧，谨慎一点好，别到时候偷鸡不成蚀把米。 过了好一会，确定店里那股呛人心肺的味道消散了之后，楚云风才郁闷地走了进去。 小心翼翼地将机器慢慢地给打开，发现并没有散发出什么味道，舂好的辣椒面静静地躺在那里，人畜无害的样子看起来似乎什么事情都没发生过。 唯一剩下的就是一股辣椒散发出来的天然香味，这种香味对于喜欢吃辣椒的人来说无异于极致的诱惑，就连楚云风都咽下了不少口水。 将辣椒面放进两个盆中之后，楚云风将白芝麻放进锅里进行炒制。 合成过后的白芝麻粒粒饱满，而且晶莹剔透，皮薄油多，看起来就很有食欲。 芝麻炒热之后会散发出更多的香气，同时起到增香的作用，会把红油的香味再提升一个档次。 炒熟了之后便将它盖在了辣椒面的上面。 剩下的就是炼油，这也是红油制作的关键一步，红油香不香，关键就看油的选择和炼制。 首先必须要选用菜籽油，其他的油类都不合适。 选用菜籽油的原因是它的粘稠度比其他油类要高，所以做出的红油能够更好地粘附在菜品之上，增加菜品的香味。