美食从麻婆豆腐开始 第817节
霍甫云之前在聊的时候就知道了这一次请陈年做婚宴的老板要在这里办，他还特意告诉陈年如果陈年那边忙不过来的话，他可以派几个徒弟过去帮忙。 陈年当时也答应了。 毕竟五十多个人的菜他们几个还能忙得过来，但这次要做的菜量直接翻了三倍，在菜品的种类上也多了不少。 这一次陈年过来给做试菜是自己来的，因为红红饭店还要营业，如果自己要带帮手势必得把谢玉拉上。 可谢玉现在是除了自己以外红红饭店唯一的红案厨师，在自己不在店里的这段时间里，基本上都是谢玉在扛大梁，所以如果自己和谢玉同时都不在店里，那店里就只能停业了。 但好在霍甫云手下的徒弟也都是做红案的，而且有着丰富的处理海鲜经验，再加上之前大家也都认识过，所以这一次合作的也都还算是顺利。 到了晚上，薛宴带着人来到了酒店这边，随着菜品依次被端了上去，他们吃过之后都觉得非常满意。 “到时候按这个标准来就好，只是可惜这一次没有吃到佛跳墙。”薛宴的妹妹有些惋惜的说道。 “也正常，毕竟佛跳墙一做就得六七天的时间，陈老板肯定是来不及准备，不过从这些菜上也能看得出来陈老板的厨艺了。”薛宴安慰道，顺便又把陈年夸了夸。 “是啊，之前奶奶过寿的时候我就尝过了，所以这一次也特意叫哥哥你再把陈老板请过来。” 只是她这话刚说完忽然又想到了什么：“对了哥，我记得陈年和红豆是情侣来的，我们不是也要请一些明星来表演的吗，不知道红豆那边……” 陈年听着这话并没有立即答应，而是表示自己可以问一问。 “好，那就辛苦陈老板帮忙问一下。” 这顿饭他们吃得相当满意，没挑出什么毛病来，陈年也就彻底的把这些菜确定了下来。 晚上回去之后他又问了一下安红豆。 “到时候，我没什么事，可以去唱几首歌，但具体要唱哪些歌和出场费这些的得让我的经纪人去和他们来谈。” “好，那我明天再回他们一下。” 说完这件事之后，陈年不禁有些好奇：“对了红豆，现在你接这些商演的价格是多少钱啊？” “我的话现在出去接商场或者是某个活动的演出一首歌基本上就是在十万块左右，如果是音乐节的话通常是五十万一场，唱三到五首歌。” 第828章 忙碌的打工人 “这么多！”陈年听后都惊了，果然真要说起来的话，还得是当明星赚钱啊。 现在红豆连二线明星都算不上，只能算是个三线顶端的明星，现在都能有这个身价了，三五首歌加起来不过也就是十几分钟就能赚到这么多钱，而自己辛辛苦苦的忙活一周，等到最后一天的时候，饭都不一定能顾得上吃，也才能赚这么多。 “我这都不算什么的，就拿我们这一行来说，有一个嗓音和风格都很特殊的民谣女歌手，火了之后现在的出场费报价是一百万，也是十几二十分钟的时间。 不过她这种的也不是天天都有音乐节可以参加，两三个月基本上能有一次，但人家还可以去上其他的综艺节目，价钱也不会少。 当然这也只是他现在火了而已，不说我们歌手，哪怕就是前几年比较火的那些练习生，哪怕最后没有排到前面成团出道，那也根本不缺钱花。 光我知道的有几个糊咖，就是那种糊的不能再糊的人，光是他的一个站姐几个月就给他花了好几百万。 又是买表又是买衣服，又是买车的，其他还没有爆出来的那些钱就更不用多说了。 还有粉丝们给他们送的礼物，出手就是名牌包包还有金条名牌鞋子什么的，哪个不得好几万？” “真是难以想象。”陈年不禁感叹道，“那他后来呢？” “后来分手了呗，像他们这种人，哪能安稳的下性子来，那些粉丝就跟他的妃子一样，哪个漂亮选哪个，睡完也就没事了，而且那些粉丝一个个的还跟得到了奖励一样，至于那个站姐后来也发现他在外面找别的女人，一生气就把这事给爆出来了，不过现在这事还没有传出去，估计再过段时间网上就到处都是了，大概还会上个热搜。” “三观尽毁啊。”陈年不禁叹了口气。 “是啊，所以我就一点都不想找圈子里的人，可能外面的人看他们光鲜亮丽的，但背地里的生活乱的很，现在能够独善其身的明星其实很少的，还有那些搞偷税漏税的很多只是没有曝光出来而已。 前段时间国家不是有一个税金方面的改革吗，很多人得到消息之后就开始疯狂注销公司，原本有些人甚至名下开着上百家的公司。” “为啥要开这么多啊？是因为每一个公司都有一定的免税额度？” “对。”安红豆说道，“其实我就有些不理解，明明这行已经够赚钱的了，还要去搞这些东西，就真的不怕出事吗？” “大概还是想赚更多吧，毕竟这可是能让收入翻倍的，足以让他们去冒这种险。” “唉，总之很复杂，我还是觉得我就做好自己的音乐就行，赚钱什么的捎带着来就好，虽然以咱们现在的经济条件买房还得贷款，但就算贷了款也不发愁还就是了，慢慢来总能让这房子彻底属于自己。” “是这个道理，咱们别学他们。” “不学。” 就这样二人聊着聊着就睡着了。 第二天，安红豆把这事跟经纪人那边说了一下，经纪人表示如果安红豆愿意去的话，正常按照商演的价格来就好，或者是说如果大家关系走得近的话，这个价格可以适当性的便宜一点。 陈年这边也把事情和薛宴说了一声。 之后，薛宴主动联系了红豆的经纪人，很快就把这事给谈妥了，到时候安红豆一共唱五首歌，然后给个优惠价三十万。 五首歌也就是二十分钟左右，其实也差不多了。 而且在歌曲上安红豆会唱两首自己的歌，剩下三首都是唱别人。 不过这三首歌曲的版权也都在他们公司里，协调一下就能唱，不需要担心侵权的问题。 很快日子就到了婚宴的前一周。 红红饭店这边所有做佛跳墙的食材都已经就位了。 他们有了上一次的经验，在下午的闲暇时间也很快的开始帮陈年处理起了各种材料来，由于要准备一百五十个人的分量，所以陈年这一次直接又定做了两口和先前那个一模一样的大坛子。 一共三口坛子同时开工。 由于佛跳墙要一直有人守着，所以在这一周当中，陈年晚上也就住在红红饭店里。 安红豆时不时的过来陪陈年说说话，有时候也会带着妙妙巫一起过来聊一聊做饭上面的问题。 而在这一周的时间里，陈年通过不断的处理里面的食材，最后汤也开始变得越来越浓郁，颜色也越来越纯。 终于到了婚宴要开始的前一天晚上，这天晚上陈年直接打了一份停业一周的通告贴在门上。 红红饭店的官方公众号上也早在一周之前就发布了这一天要停业一天的消息。 只是这天晚上在下班之后所有人都没有回去，而是帮忙收拾好所有的食材，先由陈年开着车把这些食材拉到酒店里，然后又开车回来叫了一个搬家公司的货车，在里面铺好了海绵，又用提前做好用作固定的木架将盘子架起来，最后缓缓的挪到货车的车厢里。 紧接着让乔招妹开着车，在前面带路去酒店，陈年、谢玉、何海三个人则是在车厢里守着，以免发生什么意外。 好在最后这几辆货车安稳到达酒店，他们又叫人把这三大罐佛跳墙搬到了厨房里面继续用火煨制。 第二天中午要办宴席，所以他们晚上就得过来开始准备。 将提前就已经泡着的食材继续让他们泡发，以确保在第二天做的时候能达到最佳状态。 还有提前要熬制的高汤也要先熬好才行。 这些工作也只有在酒店的专业大厨房里才能完成，否则就算是薛宴家的豪华别墅也没办法同时准备这么多东西。 在陈年的指挥之下，众人有调不紊地忙碌着，但他们要做的也都是处理食材这一方面的基本工作。 佛跳墙现在正在罐子里慢慢的做着，目前不需要去操心，一切都只要等到其水到渠成便可。 而接下来工序比较复杂的是葱烧海参，这道菜前后加起来也要做五六个小时，但在这之前他们也还是得先熬制高汤。 让谢玉负责熬制高汤的工作，陈年则是在一旁教着他们如何处理食材。 等到教完之后陈年过来接着谢玉的班熬着高汤，谢玉则是回去切牛肉。 虽然这一次准备的太多，但在这种级别的宴席上本就不会考虑只让客人吃饱的情况，就算是一些寻常人家在办宴席时也会剩下很多饭菜。 更不用说薛宴这种富商了。 等到高汤熬制好之后，陈年看了看海参已经泡发的差不多了，于是便又开始处理起了海参来，葱烧海参之所以能够成为名菜，就是因为其正统做法的工序十分复杂。 但陈年手下的那些徒弟先前已经做过很多次了，所以此时也在帮着陈年做着准备工作。 就这么做着做着，时间也来到了早上，所有的食材都已经切好，桌子上摆的满满当当。 此时陈年也开始把泡好，去掉腰箍的干贝放入碗中，注入清汤，上笼屉去蒸。 当所有的干贝都上笼之后，他又开始和面，等一下还要制作甜品。 忙完这边忙那边，从昨天晚上开始，陈年和众人就一刻都没有停歇，虽然陈年这边经过了一晚上之后，在菜谱的加持下体力又刷新了回来，但精神还是有些疲惫的，而其他人就更不用多说了，一个个眼睛里都充满了血丝，但他们知道现在才是正经要开始的时候。 到了上午的十点钟，一切需要两三次加工的食材也都已经全部处理完毕，在整体去掉了骨头的鸡的肚子里也被塞入了泡发的干贝、鱿鱼、海参、冬笋、干香菇以及清洗好的火腿、牛蹄筋、豌豆等的食材。 而里面的一些食材也在泡发之后切成了五毫米见方的丁，用滚开的清汤汆过。 然后也全部混合在一起，加入了食盐，黄酒，味精，搅拌均匀。 紧接着陈年便把这装满了食材的鸡提起一只用鸡肠笋扎封颈口，其他人则是有样学样。 “这里一定要扎紧，别到时候让里面的食材跑出来。” “好的，师父（陈老板）”众人纷纷应和。 等到所有的鸡都被封好颈口之后，陈年便将它们开始一批一批的放入滚开的清汤中进行汆烫。 在高温的作用之下，鸡皮迅速收紧变黄，等到其表面光滑之后就将它们捞出，交给李挺去进行清洗。 “谢玉，你那边也准备两口炒锅，直接开旺火，然后把清汤倒进里面，加入盐和黄酒，加热过程中撇一撇上面的浮沫，等到烧好之后就把这些清汤倒进品锅里面。” 谢玉跟着陈年的动作，陈年这边放什么调料，他那边就放什么调料。 等到把这些清汤都倒入品锅内之后，他们又把鸡肉也放了进去，最后把品锅放在巨大无比的笼屉内开始慢慢的蒸。 至此清蒸八宝布袋鸡也就差不多了，接下来只需要等到两个小时以后取出即可上桌。 接下来陈年又开始准备荷香笼仔鸭。 这道菜属于浙菜系，所要用到的番鸭已经全部清理完毕并且斩成了长三厘米宽两厘米的鸭件，而水发香菇和荷叶也早已经泡好。 “谢玉，把切好的鸭件、香菇片、红萝卜花片放在一起，然后在里面加生抽、盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油还有马蹄、葱一起搅拌均匀之后，在上面盖上保鲜膜放进冰柜里先腌半个小时，等一下腌好之后，你再叫我。” “好的师父。” 陈年教会谢玉如何腌制之后，便又叫来李挺去准备做澳龙。 澳龙的肉在上午的时候就已经都被剔出来了，对于这道菜陈年有两种做法，但不管哪一种也都需要先把他们捣碎弄成虾滑。 “李挺，你把这些虾肉先都弄成虾滑，弄好了叫我。” “还有何海，何海呢？” “师父，我在这儿。”何海连忙从一边赶过来。 “你现在去做那两种点心，记得这两种是一甜一咸，我先教你弄上几个，后面的你自己能做得了吗？”