美食从麻婆豆腐开始 第755节
就算以后陈老板不开饭店了，他也可以跟着一起拍拍视频，运营一下账号。 就这样，下午陈年找来了萧景，萧景听说陈年要拍视频之后别提有多开心了。 现在他的在媒体道路上又多了一个朋友。 于是很热心的给众人讲了讲平时他自己是怎么拍视频的，拍摄时要放在哪里，光要怎么打，拍摄的时候要说些什么话，脚本怎么写。 以及视频剪辑出来之后标题要怎么取，每个平台的特色和风格是怎样的。 毕竟现在他也算是这方面的老油条了。 “听起来不是很难，不过后面一些专业性的问题，你再给小花讲一讲，到时候她会主要负责这方面的工作。” “没问题，那小花我加你个微信？” “好的，萧哥。” 再之后的事情陈年就懒得管了，主要是小花和萧景去进行沟通。 而陈年这边只要否则到时候把设备买回来，小花要怎么拍自己配合就好。 其实他也不太介意做这个，但前提是店里有人可以做，否则的话让他们自己来搞根本忙不过来。 现在互联网这么发达，拍视频发到网上，不光可以增加名气也可以增加不少的收入，尤其是一些做到头部的主播，除了视频收入之外，广告收入也相当可观。 至于直播带货他肯定不会去做，但是在视频中接一些推广就无伤大雅了。 那些广告推广的价格陈年也找萧景了解过，以萧景现在的粉丝量，基本上在视频里推广一下，按照对方的要求念一念词就有好几万块钱。 “小花好好干，如果咱们真能做起来我给你涨工资！” 最后陈年鼓励了小花一句。 这种涨工资，店里人也没谁会在意，毕竟人家确实能干这个，他们干不来，比起嫉妒，他们还是觉得提升自己厨艺来涨工资更靠谱。 毕竟在其位，谋其职。 但就算小花要去学去尝试，那也得一段时间，所以这事儿急不得。 到了晚上的时候陈年久违的瞄了一眼菜谱，发现自己在卤肉上马上就要完成菜谱的任务了。 “也不知道下一个要学什么。” 现在陈年感觉自己接触的越多，知识就越匮乏。 中国饮食文化博大精深，无数先贤为之努力了几千年的时间，而自己在梦境空间中前后加起来不过也只经历了一二百年。 虽说现在基本功扎实无比，如果真要拿一道精品菜出来和现在所从事的那些大师比较，自己也不见得会比对方弱。 甚至在某些菜上陈年还有信心超越他们。 陈年想要学的东西很多，如果没有菜谱这个金手指的话，或许他现在都不会走上厨师这条道路。 又或者是投身于厨师行业中，最后将某一个菜系学通学精。 可现在既然金手指在手，陈年也有了更大的野心。 就这样，又是三天的时间后，小花这边已经学的差不多了，开始琢磨选题。 宋晓雅也把能逛的地方都逛过了，打算第明天回去。 至于安红豆则是又接到了两个活。 一个是给年底要开播的一个电视剧写主题曲。 还有一个是给另一档明星们拍的美食节目作曲。 所以也开始忙碌了起来。 也就是在这一天，陈年看到自己的卤肉任务终于完成了。 同时菜谱也提示，在今天晚上的时候，陈年会进入到新的梦境当中去学习。 于是就在这天晚上，陈年留在店里，打算在进入新的梦境之前再研究一道新菜。 这道菜也是陈年之前收集来的。 现在店里面的肉菜太多，素菜反而就那么几个。 所以陈年打算再搞一道素菜出来。 酱烧春笋。 其实这可以算得上是一道传统的老川菜，虽然春笋这是时令食材，但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。 制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。 不过陈年买来的春笋上面还带着泥土，显然是刚挖出来不久，所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。 之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。 这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。 油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。 陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。 春笋需要在开水中焯水3～5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。 否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。 而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。 有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。 等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。 同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。 一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。 等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。 同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。 虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。 而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。 将小白菜摆好盘，陈年又往锅中下了一小块猪油，同时又倒了一些植物油。 以小火将猪油化开，然后又在里面添入甜面酱，均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀，等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。 这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒，一直到甜面酱将春笋均匀的包裹起来。 由于先前炸过的缘故，所以此时的酱汁很容易就挂在了春笋表面。 随后陈年又用勺舀了一条清水洒在锅中，刺啦刺啦的声音顿时响起。 盐、白糖、老抽依次下入锅中。 大约十几秒后过去这些调料也被烧至入味。 等汤汁收得差不多了，陈年又加入了少量味精进行调味。 再一次翻炒均匀，陈年又倒入芡汁进行着最后的步骤。 在高温的作用之下，芡汁很快就把那些酱汁包裹，而此时这一道菜的颜色也更加鲜亮，酱色十足。 在临出锅前，陈年又撒了少许香油进去增香，再次前后翻了两下，这道菜也就完成了。 把制作好的春笋倒在小白菜上面。 将酱色与翠绿色相得益彰，分明的色彩对比之下，让这道菜多了几分家常的味道。 浓郁的酱香味袭来，让陈年吃过晚饭的肚子又开始饥渴难耐了起来。 还没有端出去陈年就忍不住尝了一口，酱香的味道在口中肆意蔓延，回口还有一些甜面酱的微甜。 春笋本身软嫩微脆，并不需要多大的力气就能够咬断，在咬开之后内部的汁水流出，更添几分甘甜气息。 尝过之后，陈年这才将这菜端到外面。 今天晚上他打算喝一点小酒，这样一来，回去之后也可以更好的入眠。 第774章 进入！山西面食 不过陈年这边晚上做了宵夜还是要去隔壁先问一问的。 他到蛋糕店里去问了一下，可二人都表示不太饿，于是陈年又回到店里自己吃了起来。 不过这样也好，能少炒几个菜。 就这样陈年一边搭配着米饭，一边喝着小酒，一边吃着酱烧春笋，同时在手机上和安红豆打着视频。 “你这小生活过得不错啊，有吃有喝的。” “还好吧，主要是这几天有点累，喝点酒，晚上回去也能早点睡觉。”陈年笑着说道，“不过你这几天新歌准备的怎么样？” “还在琢磨，没什么特别的灵感，不过他们那边工期要的不紧，还有两个月的时间，那个电视剧的剧组还在筹备中，没有开拍，至于另一个综艺节目也还没有正式开始。 综艺这个作曲要的比电视剧稍微紧一点，毕竟我这边写出来之后，要给那些明星们唱，所以需要先磨合磨合。” “加油啊，如果有什么需要帮助的尽管和我说。” “没问题的，我这几天先想一想，再过一段时间可能要去你那里采风。” “那好说。” 就这样，陈年一边吃着一边喝着，约摸半个多小时后菜和饭都吃完了，陈年这边也喝了二两的小酒。 “陈年，你走不走？我打算闭店回家了。” 陆晓从门口探头进来问道。 “走走走，姐，你等我一下，今天我喝酒了不能骑车，还得你把我捎回去。” 说完陈年又看一下手机屏幕：“红豆，先不说了，我去把碗筷收拾一下就要回家了，我们明天再聊。” “好的，那你先忙，我也得再去查查资料。” ……