美食从麻婆豆腐开始 第616节
“没错，其实现在这种国外的菜品很多都是靠着科技做出来的，如果按照他们的话来说，那就是讲究食物本身的味道，你看我们点的这杯饮品，说实话基本上没有什么其他别的东西，但这样的烹饪方式在我们国家其实就很少，这就是我们在理念上的不同，虽然很多菜都是讲究食材的本味，但这个本味和本味又不一样。”霍甫云解释道。 这时杨雪好奇的问道：“那我们国家是不是就都是那种比较传统的烹饪方式？” “那倒不是，现在我们国宴上也有很多菜是用这种科技的，比如有时候我们做菜需要弄一些鸡茸鱼茸之类的就会用破壁机，哪怕是在国宴上也会这么做。”霍师傅解释道。 说完陈年又接话道：“对，鱼肉虾肉可能还好一点，但如果做鸡茸的话，以前的厨师都是两把菜刀开始剁，光是要把鸡肉做成茸状就要一两个小时的时间，就算是一些手快的也得大几十分钟。” 众人听后纷纷表示自己学到了。 随后陈年又点评了两道菜，大部分菜做的还是很到位的，有那么一两道稍微不太尽如人意倒不是说不好吃，就是有点不符合这个价位，虽然在这样的高端餐厅当中肯定还有些品牌溢价的成分在，但如果厨师用心的话，其实可以做到更好。 这时黄大暗突然说道：“小陈师傅，你不是做中餐的吗？为什么要说这些西餐做的不好呢？我吃着感觉就不错啊！” 一听黄大暗主动撞到枪口上来，怀疑自己的专业性，陈年也来了精神，毕竟这可是自己为数不多的能怼对方的时候了。 “虽然一个是中餐，一个是西餐，但在烹饪上面也还是有着许多相通之处的，虽然我家里开的只是一个小馆子，但我也认识很多非常厉害的厨师，有做中餐的，也有做西餐的，而且这是我们专业方面的东西，普通的食客吃起来可能就是吃个味道，看一看摆盘是不是好看，但厨师吃的话就会下意识的去想这里面的每一种食材是怎么处理的。 有些东西火候不到位就是不到位，调味调的不合适就是不太合适。” 黄大暗第一次听到陈年这么和自己说话，一时之间明显有些不太愉快。 “小陈师傅，没想到你对于西餐也还这么懂呢？” “不算是懂吧，只能算是略懂。”陈年笑着说道。 “那你们的店里面有西餐吗？” “当然没有，但如果你们想吃的话，我是可以给你们做出来的，不管是西餐中的意餐还是法餐都可以做。” “但我们国家的菜系那么多，能够做好一个菜系就已经非常了不得了，如果什么都会一点的话，那岂不是会学的杂而不精？” 眼看着黄大暗说出如此外行的话来陈年不禁叹了口气：“黄店长，这就是你外行了，一个厨师能把一个菜系做精，那确实是本事，但想要做到最好，那肯定不可能只做一个菜系，就拿霍师傅来说，虽然他是福建人，但不仅能把福建菜做好，而且广东菜做的也很厉害，可他现在在四川的酒店里面担任行政总管，而我们现在店里做的那些川菜不就都是霍师傅做出来的吗？不管是拿到哪里，那也绝对算得上是顶尖了。 黄店长，您说的那些可能是那种家传的手艺或者是师傅本身就是某一个菜系的顶尖大师，所以对外展示出来的自然大多是他们那个菜系的菜。 可如果叫他们再去做别的菜系一样可以信手拈来，哪怕就是去做西餐也一样没有问题。” 陈年一连串的话语直接说到黄大暗说不出话来了。 “好吧，那回头我还真有点想尝一尝小陈师傅做的西餐。” 陈年刚才说了那么多，自然也不能表现的太过于咄咄逼人了，听到黄大暗这么说，于是也说道：“没问题，能给黄店长做菜可是我的荣幸，这事儿说出去可是能吹一辈子的。” 就这样气氛再次稍稍缓和了下来，加上其他人又开始插话，话题很快也聊到了别的地方。 但聊着聊着黄大暗又突然说想要做套餐，毕竟今天上菜的速度确实是不快，有的客人也等了好久。 所以他们倒也没有反对，等回头霍师傅那边先出一个菜单，等明天大家再讨论就好了。 吃完之后众人结账，这一顿饭直接吃了三百多欧元，包括陈年在内的所有人都是一阵惊呼，感叹价格好贵。 但实际上这也就是做做样子拍给摄像机看而已。 尤其是陈年和霍师傅更是表面不动声色，实则心中暗喜，反正又不需要花自己的钱。 而且一顿饭吃了这么多，估计那条龙虾就干掉了至少一半儿。 不过吃也吃了，该付钱还是得付钱。 晚上回去没什么别的事情，陈年玩了一会儿手机，又和霍师傅聊了会儿天之后就睡了。 等到第二天还是一大早五点半起来准备去跑步，但霍师傅昨天说今天等他一下，于是陈年又多等了十分钟。 昨天陈年来回跑了八公里，感觉还不错，今天打算再跑一跑。 二人就这样出去开始锻炼。 结果跑了两公里左右的时候，霍师傅就表示自己有一点累了，让陈年接着往前跑，他就在这里等着。 于是陈年又多跑了两公里之后才折返回来和霍师傅一起跑回来。 回来之后他们又去洗了个澡。 再次来到餐厅之中，霍师傅直接拿出来昨天他大概定好的菜单给陈年：“你再帮我看看这份菜单有没有什么问题？我就怕到时候黄大暗又挑这样那样的毛病。” “霍师傅，这个东西你来定就好了，你让我做一做菜还行，这种套餐还是你比较在行。”陈年笑着说道。 结果霍甫云听后不由分说的就把菜单推到了陈年这边：“你跟我还装什么？现在又没有摄像机拍着，一个人有没有本事我还看不出来吗？虽然我在你这个年纪的时候就已经快要做到行政总厨了，但我从十六岁就开始学厨了，做的时间可比你长的多。 以你现在的水平，再过两三年估计就能做到行政总厨。” “霍师傅太抬举我了，我要学的东西还有很多呢。”陈年谦虚的说道。 就这样一直到了八点多的时候陈年已经听到有人起来了，于是便起身去做早餐。 原本霍师傅还想要去做的，但陈年却说：“霍师傅你中午还要忙，这些让我来做就好了，要是事事都让你来做，那岂不是要累死了。” 霍甫云欣慰的看着陈年：“其实我一开始就已经做好了这样的打算，如果这次除了我全是明星的话，估计我会很忙很忙，因为很多菜我都不放心他们来做，他们当中大多数人都没怎么下过厨房，可能让他们去分辨小葱和蒜苗都分辨不出来。 但有你确实是帮了我很大的忙，这次回去之后，我一定要好好的感谢感谢你才行。” “嗨，霍师傅这说的是什么话，我这次来就是抱着跟你学习的目的来的，有什么要做的尽管安排我去做就行。” “你不是为了赚钱吗？” “哈哈哈哈，赚钱也要学习嘛。”陈年尴尬又不失礼貌的笑着说道。 就在他们早上准备开饭的时候，黄大暗到了一旁，在吧台上拿起一张任务卡，来到餐桌旁。 “看，我们又有新的任务卡了。” 陈年心道这玩意儿就是我早上看着导演放在吧台上的，而且上面的内容刚才大家早就已经看到过了。 不愧是演一部好片儿就奖励自己一部霸道总裁的黄教主，至少有时候演技还是在线的。 虽然有时候黄大暗给人的感觉挺讨厌的，但不得不说他还是有一些好片子的，让陈年来说的话，也能说出来那么几部比较喜欢的由黄大暗主演的电影。 那个时候的人如果没点本事可混不出头，哪像现在……哪怕是阿猫阿狗，只要有资本捧那就能出来恰烂钱。 “你们今天将会迎来一位新的成员……” 听到这里陈年不禁精神一振，果然又要来新人了吗？那可太好了，再来一个人，不管让他在厨房里还是在餐厅里至少工作又能轻松一分。 “大暗哥，这次来的是谁呀？” “不知道，这上面没有写，总之是一位神秘的新成员，但这对于我们来说是一个好消息。” “确实。” 陈年感觉黄大暗肯定是知道的，但给自己的台本里面却没有写明这是谁，想来也是要带来一点节目效果，毕竟演员们的演技在线，但自己可就不一定了。 就这样他们吃过早饭收拾好之后，就开始坐在一起准备开始讨论一下昨天所说的菜单的事情。 只是黄大暗在接过霍师傅拟定好的菜单之后看了看，随后眉头一皱…… 第630章 我不要你觉得，我要我觉得 “霍师傅，你做的这个套餐和我昨天说的完全不是一回事啊……”黄大暗在看过菜单后，皱着眉头说道。 此话一出，众人不禁抬起头来。 而霍师傅更是感到有些疑惑，心想着，你昨天有说什么吗？不是就说要做套餐，然后让我把菜单做出来嘛？ “我昨天的意思是让你把所有的都做成单人套餐，多做几种，把我们现在有的菜分成abc，而你现在的套餐里主菜是双人的，但是芹菜和汤都是单人份的。” 霍师傅一听到这话，心中更是不解了：“按照我们昨天的经验，来的客人没有是单独来的，而且菜品的汤什么的，虽然都是单人份，但我们还有饮料甜品可以点。” “那如果一个人来怎么办？”黄大暗又带着质问的语气问道。 “那主菜我可以给他上半份。” 听到这话，陈年当场举手表示同意，而其他人也都纷纷点头，毕竟这已经是最好的方式了。 黄大暗随后又叹了口气：“这样不行的，我要的是单人套餐，没必要整的那么麻烦，客人们看着也复杂。” 听到这里陈年的心中感到更加迷惑了，心里想着黄大暗你知不知道你在说什么啊？ 这样会很复杂吗？ 但现在是霍师傅和黄大暗的环节，所以陈年也没多说什么，还是继续想要听听看霍师傅会怎么说。 “那要不这样，我们把套餐分成abc三种，a套餐就是单人套餐，如果真有一个客人来的话，或者是客人们想各吃各的就点这个，b套餐是双人套餐，c套餐就可以设置成四人套餐，毕竟之前也有大桌的客人来过，如果比四个人多，他们也可以额外点单独的菜或者是再去点a或者是b套餐来补充。” 可黄大暗也不知道怎么想的，刚听完都没有思索就直接说道：“你说的那些都太复杂了，就要单人套餐好吧，这件事情不需要讨论，听我的。” 如此独断的言论，听在众人耳中只觉得刺耳无比。 眼看着霍师傅那边越来越不解和无奈，陈年这时突然说道：“黄店长，那我们修改菜单的目的是为了什么？” “当然是为了让厨房里的流程变得更加简单。”黄大暗不加思索的说道。 陈年点了点头：“如果是这样的话，那我们全做单人套餐就没有意义了不是吗？如果每一个客人来了都要他们去点单人套餐，那样工作量只会更大，还不如不点套餐全部采用单点的方式，反正我们的菜品已经优化过了，去掉了很多菜。” 黄大暗看着陈年：“我是店长听我的，这件事情我心里有数，我不想把菜单搞得太过于复杂，你要让他们更容易的看懂一些，哪怕单人套餐的种类多一点也没关系，我们的主菜就只有那么六七种，最多单人套餐也就是做那么六七种而已，客人们看着也方便。” 陈年这一开口也是给其他人打了个样，霍师傅看到陈年替自己出头说话自然也不好继续在旁边等着，于是又开口道。 “一个餐厅菜多一点没关系，我觉得这对客人们来说并不会觉得复杂，但如果是要全部做成单人套餐的话，我的建议就是我们不做任何套餐。” 黄大暗看到自己的威严受到了挑衅，终于再也坐不住了。 “我不要你觉得，我要我觉得，我说做成单人套餐，我们就做单人套餐，这件事情就此打住，盖棺定论，ok？厨房里要增加或减少什么菜这一点霍大厨你来定，因为你是大厨，需要什么食材可以都和我说，我去买，但是菜单要怎么设置，餐厅要怎么安排，这一点我来定，好了，谁也不要再说了，这件事情就按照我说的去做。”说完黄大暗直接堵住了其他人的嘴。 听到这话众人脸上一阵无奈。 包括陈年都震惊了，他不知道一个人怎么能说出这样的话来，你对于餐厅的经营有多不了解啊，不是说你们之前就拍过两季了吗？怎么到现在还是这个样子？ 也就是在拍节目，这要是敢换成其他任何一个饭店里，你看大厨给不给你脸色看就完事了。 能干干不能干爷就走，此处不留爷自有留爷处，手里有技术，还怕没活干？ 工作的时候不怕工资稍微低一点，就怕老板瞎指挥，这样干下去谁能痛快啊？ 陈年心想道，如果不是节目组给的钱太多，陈年感觉现在霍师傅可能一拍桌子就直接走了。 这活干的也太憋屈了。 正当陈年又打算继续说些什么的时候，突然感觉自己的腿被人拍了拍。 那个方向也就是霍师傅了，这是霍师傅在示意自己别再说了。 “好吧，那我回头把菜单再改一改。”霍师傅说道，“不过主菜就是这么多，黄店长，等一下你就按照我另外列出来的那个单子去买。”