美食从麻婆豆腐开始 第594节
“嘿，真是地道。” 陈年不禁说道，但说完立刻住嘴，刚才他脑子里就是忽然这么一句词儿，然后直接就念出来了。 但他又想了想，忽然想到了些不好的词儿，以至于后面的那句路易斯的妹妹够意思，终究还是没有说出口。 “怎么忽然想到这玩意儿了，真是糟践东西。” 陈年叹了口气，然后就这样一口汤，一口咸菜，一口馒头的吃喝了起来。 “还是中餐配中餐好啊。” 没过多久，汤喝完了，一碟咸菜也吃完了，手里拿着的馒头也进入了肚中。 “好吃是好吃，就是没吃饱。”陈年摸了摸肚子，叹了口气，“算了，就当是垫了垫，等晚上再去找托尼欧吃饭好了。” 收拾好厨房之后，陈年又检查了一下各种灶具，以及犄角旮旯里有没有不小心掉进去的食材。 在检查过后，陈年看到完全没问题，这才又把地拖了一遍，最后关了灯，关好门，离开了厨房。 就这样接下来的一段时间中，陈年又恢复到了以前的生活里，不过不得不说，现在的工作比以前要轻松的多，而且每天的工作或多或少的都会有一些新花样，比如霍先生会做一些之前没有做过的菜又或者是霍先生尝试着对一些经典菜进行创新。 有时候也有船员们打捞上来一些珍惜的鱼类，直接送到霍先生这边来进行处理。 除了船上的那些酒会之类的重要活动，陈年可能会独自下厨烹饪之外，其他更多的时候都是在帮霍先生做这做那。 可陈年却觉得在这段时间里，自己学到的东西远比之前自己做厨师的时候学到的多。 而且工作还不累。 就这样日子一天一天的过去，陈年所熟知的各种海鲜的种类也越来越多，有时候两条鱼明明看起来长得很像，但实际上就不是一个品种。 而且在入口之后口感也会有差别。 还有的鱼类看起来很凶，一眼看上去就像是有毒的样子，但实际上做熟之后也特别好吃。 而且也正是在这段时间里，陈年的刀功又有了不小的进步，如果说先前陈年更多的是往精细方面去发展，那么这次在白金之星号上陈年的刀工进步具体就是体现在处理各种各样的海鲜上面。 有些海鲜有壳，有些海鲜刺多，还有的形状奇特。 而且就虾来说，有时候烹饪的方法不同在处理的时候也有所不同，有时需要连头带尾带脚的一整个开始烹饪，还有的需要处理的仔细一点，比如剪去虾枪，去掉虾脑，剪掉虾脚和虾尾。 甚至还有一些是要将虾的尾部和身上的壳去掉，留下虾头，在吃的时候直接捏着虾头将虾身送入口中。 除了在烹饪方面之外，陈年的意大利语水平也进步飞快，语言这种东西就是开始的进展，可能会有一些慢，但一旦入了门之后便会越来越快，更不用说还有一个当地人可以经常交流。 陈年和托尼欧他们二人既是朋友又像是彼此的外教。 在白金之星号从旧金山前往香港的途中，陈年还是只在夏威夷下了船，然后又拿着钱去学冲浪，学滑雪。 毕竟夏威夷有雪山也有大海，反正只要有钱，那就是想做什么做什么。 至于到了其他地方，陈年也没有下船出去玩，而是就在船上研究着自己的菜。 霍先生也说话算数，在之后的时间里陆续把之前承诺的蟹黄扒官燕以及另外一道汆海蚌教给了陈年。 其实蟹黄扒官燕的做法并不难，主要还是要先把鸡汤处理出来，然后再将燕窝和蟹黄放入其中，加入精盐，味精，黄酒，胡椒粉，细细的煨制，然后勾芡之后再蒸煮片刻让其味道融合之后就转成小火慢煨。 一直等到里面的蟹黄和燕窝彼此相容之后，香味弥漫出来也就做好了。 至于汆海蚌则更加简单，汆海蚌的全名叫做鸡汤汆海蚌。 鸡汤同样需要经过好几个小时的熬制。 而且鸡汤在熬制出来之后还需要用牛肉、上排肉以及鸡胸肉打成糊，用来扒鸡汤。 也就是鸡汤在炖出来之后经过过滤，重新放入锅中烧开，再将这打出来的肉茸放入锅中。 这一步陈年也是第一次经历，而且根据霍先生所说，这样可以吸收汤里面的杂质，过后也可以使得汤更加清透，味道更浓更香。 但刚下锅的时候陈年还觉得有点不太可能，毕竟等到这些肉茸下了锅，汤立刻就开始变得浑浊了起来。 可是到了最后再一次用滤布将汤中的所有肉茸颗粒杂质等的东西过滤出来之后，下面的汤果然是清澈无比。 之后也仅仅是在里面加入了少许盐和白酱油进行调味。 白酱油陈年之前在霍先生的厨房里就见到过，当时在了解过后，陈年才知道这是以脱脂大豆为原料，然后用工业的方法把大豆中的蛋白质水解之后，再用一定的技术制成氨基酸液，这样做出来的酱油呈现出淡淡的琥珀色或者是无色透明状。 而且在尝过之后，陈年发现这样做出来的白酱油鲜味更加浓郁，而且盐度较低口感更加清淡。 在做菜的时候也无需加入过早，只要在最后快要成菜的时候，加入即可。 在简单的调好味道之后，直接将这鸡汤装进一个薄玻璃制成的水壶当中。 随后再将先前已经处理好的新鲜海蚌切成片，然后放入锅中进行简单的汆烫，仅仅是五六秒的时间就将其捞出 洒一些料酒，进一步去腥。 整个动作不能停顿，过了一遍料酒之后，再将这依旧有些发烫的海蚌片迅速放入凉的鸡汤中浸泡，迅速降温。 等最后吃的时候将其取出码入盅中，然后将先前盛入器皿当中的鸡汤烧开，直接冲进盅里，这道菜也就做好了。 正如霍先生所说的，这两道菜其实都没有什么难度，只不过就是过程相对来说要复杂一些，而且在烹饪的技法上，非常的巧妙。 而陈年在蟹黄扒官燕上一共尝试了三次，鸡汤汆海蚌一共尝试了两次就已经做到了完美。 不知不觉间，船只再次来到了香港附近，说实话陈年还一直没有去过香港呢，当初他刚来到这个世界时，醒来之后就已经在船上了。 因此这次船只靠岸后陈年也下去转了转，发现这边的吃的其实就是和广东那边没什么区别。 但到了现在陈年的目的就已经变得很单纯了。 所以他住在霍先生的房子里，每天除了出去吃一吃这边的特色美食之外，就是在家里捣鼓佛跳墙，虽然没办法买到那么多名贵的食材，但买一些平替品还是可以的。 比如海参鲍鱼这些，都可以用便宜一点的食材。 至少可以作为练习来用。 而且就算使用这些平替品来制作，在菜谱上面的熟练度也是会缓慢增长的。 而在当初下船的时候，黄素倒是有邀请陈年一起回老家去参加他儿子的婚礼，但陈年想了想，最后还是没有去，就算自己过去的也顶多是凑个热闹而已，帮也帮不到什么忙，而且这是别人家的喜事。 当初从旧金山出发的时候陈年就差不多想好了，也送了一块儿质地品相极好的无事牌给对方。 这样一来就算自己人没有过去，至少心意到了。 接下来一晃又是两年的时间过去。 在这期间陈年通过平常不断的练习，再加上到了霍先生正经做佛跳墙的时候在旁边打下手，也已经将这道菜完完全全的吃透了。 而也就是在这一年，当陈年再一次从旧金山上船，准备出发前往香港的时候。 却被霍先生告知：“这应该是我们最后一次航行了。” 陈年也就是在这时忽然想起好像就是在今年清政府与英国签订了南京条约，把香港岛割让给了英国。 而这个时期一战爆发。 香港约1/4的欧籍男人远赴战争前线，英国作为主要参战国之一，自然要进行大量的投入，而他们这艘船的英国老板也趁着这个时间去做其他生意了，顾不上这边。 再加上开战之后世界各国人民人心惶惶，所幸也就先将这门生意放弃。 “虽然老板对我不错，但我国的国土被清政府割让给了英国，这种事情放在任何一个国人身上都是要坚决抵制的。 哪怕一个人的力量有限，但等到这次回去之后我也就打算离开了，到时候你也不用再跟着我了，能教给你的也都教给你了，有你这么一个徒弟，我也同样非常自豪，而且你还年轻，应该去见识更广阔的世界。” 陈年点了点头。 心想着自己离开的时间也差不多。 但又想了想菜谱的尿性，陈年说道：“师父，那我们这一次的佛跳墙可不可以等快到香港的时候再做？” “怎么了？”霍先生对此有些好奇。 “因为师父你这么一说，我感觉这可能是你教我的最后一次了，如果这艘船不再航行，或许我到时候就会离开，但我也不知道我会去哪儿，所以我想让这道菜再往后推一推。” “好。”霍先生点了点头。 而就在这最后一次的航行当中，陈年也和托尼欧、卢卡斯、黄素等一众自己在船上的朋友尽情的聊着。 因为再过几个月后，他们将会分开。 白金之星号就这样在大海上不断的航行着。 温哥华、夏威夷、悉尼…… 船上的很多人知道他们会在这一次航行结束之后就会分别，所以他们在这最后的相处时光里也变得特别的开朗。 就这样一直到了靠岸香港的十天之前。 霍先生再一次的开启了佛跳墙的拍卖。 而这一次从准备阶段开始，霍先生就将陈年推到了前面。 “从现在开始你是这个厨房的主厨，这道菜由你来亲自主持制作，我是你的下手，需要我做什么你尽管说就好。” “师父……” 陈年看着自己的师父，目光不禁有些闪烁。 “好了，不要婆婆妈妈的，让你做你就做，这也是我最后一次检验你的成果了，希望你不要让我失望。” 陈年听后重重地点了点头，此后便开始制作了起来。 处理食材，熬汤，清洗食材，继续熬汤，炒酒等过程做的一丝不苟，丝毫不敢懈怠。 就这样一连三天下来，陈年没有离开厨房半步。 因为这是他自己做的，所以他不想这当中出现任何差池。 一直等到第三天揭开盖子的一刹那，陈年闻到味道的时候…… 忽然听到脑海中传来声音。 “佛跳墙学习完成，熟练度已达100％，宿主将于十天后回归现实。” 听到这声音。 陈年不用看都知道这佛跳墙自己算是做成了。 然后霍先生拿着一个勺子过来尝了尝，随后惊喜的点头。 “恭喜你啊，跟了我两年的时间，佛跳墙终于做成了。” 陈年则是笑了笑：“师父，这也多亏了您愿意放手让我去做，否则我不可能这么快就把佛跳墙做好。” 因为陈年知道，虽然粗俗一点来说，佛跳墙可能就是一锅海鲜大乱炖。