美食从麻婆豆腐开始 第592节
“我很少来餐厅吃饭。”陈年好不容易咽下嘴里的米饭和菜之后，这才回答道。 但说完又埋下头继续吃饭了。 陈年的吃饭速度极快，这又不是在什么必要的场合，自己的目的只是为了填饱肚子，所以也顾不上什么优雅。 而那金发美女看着风卷残云一般的陈年，几次想要开口，但最后发现陈年根本就没有朝着她这边看过来，所以一直都没有机会。 同时她心想着明明陈年看起来有气质，长得也很帅，虽然是东方人，但又特别高大。 点的菜也都不便宜，怎么看着吃起来就好像是有人跟他抢一样呢？ 硬生生的把好几十美元的菜吃出了几美分的感觉来。 就像是吃牛排不切着小块儿吃，而是直接整块儿大口的吃。 可她不问陈年是注定不会回答这个问题的 以至于陈年在吃完之后直接叫来了服务员付钱。 “陈师傅，一共九十美元。” 陈年点了点头，然后从口袋里掏出一百美元来：“辛苦了，这些麻烦你收拾一下，剩下的是小费。” 一边说着一边拿起桌子上的餐巾擦了擦嘴。 “谢谢陈师傅。”那服务员一下收到了十美元的小费还是很开心的，毕竟这个时期的十美元比得上后世的好几百块了。 光是陈年的这小费就抵得上他将近两天的工资了。 付完钱之后，陈年又对着那名女士礼貌性的笑了笑，然后转头就走。 这举动反倒让那名金发美女有点儿不太自信了。 “你刚才说他叫什么名字？” “陈师傅？” 那服务员听后微笑着摇了摇头：“这位客人，不是的，陈师傅是他们中国的一种称呼方式，他是我们这里的一名厨师，而师傅是一种敬称，所以我们一般都称他为陈师傅。” 结果金发美女听后心中一惊：“他是船上的厨师？那中午他怎么没有做饭，而是跑到外面来吃了？” “是这样的女士，陈师傅和其他的师傅不一样，他是我们船上总厨的学生，如果是上一次船只从香港到旧金山的话，您还能吃到他做的菜肴，但现在他只给总厨帮忙了，想要吃到他做的菜确实是不太容易。 当然了，如果您能吃得到我们总厨霍先生的菜的话，说不定其中也有这位陈师傅参与。” 金发美女若有所思的点了点头。 但不管金发美女怎么想，这对于陈年来说注定只是一个小插曲，虽然她觉得人家好看，但这只是一种对于美的欣赏而已，如果要陈年看到一个长得很帅的男人，他也是会心中有这样的想法的。 在美这件事上不分男女。 甚至也不分物种。 下午陈年在房间里又看了一会儿书，记了一些笔记，感觉时间差不多了，这才又上楼来到了霍先生的厨房当中。 虽然现在距离师父所说的小火慢煨八个小时还有差不多一个小时的时间，但提前来这边总是没错的。 虽然到目前为止，还不能揭开盖子打开荷叶看，但在旁边听听声音还是可以的。 咕嘟咕嘟的声音，听着十分舒服，就这样坐在瓦罐旁边陈年感觉自己能听一整天。 差不多过了四五十分钟之后，霍先生也来到了厨房，看到陈年在打了个招呼，问了问陈年中午吃了些什么。 又过了几分钟。 “好了，开盖吧。” 霍先生朝着那边示意，陈年见状马上带好了手套去将盖子揭开，然后又把荷叶打开。 再一次将里面的食材捞出，然后将已经变成了淡褐色的汤汁过滤出来。 “你看，现在虽然颜色更深了，但汤也更清了，想要做出极品的佛跳墙来，到了这一步就得冰冻一下，让这汤汁凝固起来，但在过程当中需要把上面的油都撇出来。”霍先生说道。 陈年点了点头，油的质量要比水轻，所以放着放着一会儿就会飘到汤的上面来。 之后的过程霍先生就让陈年去操作了，毕竟从汤的上面把油分离出来也不是什么难事儿。 在这些上面能让徒弟多动动手也能更加加深印象。 陈年就这样一直守着，把上面的油撇了之后，便等着汤凝固起来。 汤在凝固之后的状态，陈年很熟悉，这是一种很常见的现象，陈年记得小时候父母在家里给自己做可乐鸡翅的时候就是这样，鸡翅没有吃完就会放进冰箱里进行冷藏。 但是当拿出来之后，鸡翅还是那个鸡翅，只是里面的汤就会变成果冻一样的状态。 不过这倒是也没有急着用，等到将汤取出来之后，时间也不早了，虽然还没有到员工们平时的下班时间，但也有很多客人在这个时候就已经躺在床上睡去了。 就这样又过了一夜，陈年第二天早上吃了早饭后来到厨房里继续和霍先生忙碌着。 他们将先前弄好的汤冻重新放入瓦罐之中。 烧着小火将其融化掉，再次变成了汤的状态。 “在调味道的时候，我们只需要在里面放入鱼露，然后再加入少许的老抽调色，其他的东西都没有必要加进去。” 陈年就在旁边看着，看到师父在将这两种调味料放进去之后，马上就变成了金汤。 “这一下就有感觉了。”越到最后陈年就越发的期待起来。 “之后就是放入我们之前说的那十种食材，鲍鱼，辽参，元贝，花菇，鱼肚，鱼唇，鸽蛋，蹄筋，海螺头，东圭。” 陈年看着师父将每一种食材取出，像鲍鱼海参这样的食材也是早就泡发了的。 而且陈年看到这次霍先生拿出来的海参比当初自己在船上做葱烧海参时的海参，个头还要更大，质地也更好。 而鲍鱼则更不用多说。 就连拿出来的鱼肚也就是花胶都是极品货色。 需要进一步处理的食材，比如花胶，蹄筋这些的要处理的更小一些。 但随后他们并没有将食材一股脑的倒入其中，而是用竹编将每一位食材包起来。 就这么放进坛子里的汤中去煮。 “好了，接下来我们就只需要等了，拍卖会昨天刚刚举办了，等到今天晚上的时候，这佛跳墙也就做好了。”霍先生说道。 而这也就是做佛跳墙的最后一步。 陈年听后期待的点点头，然后就开始一直守在这里。 “终于到了最后一步吗？” 陈年看着重新封好荷叶的佛跳墙，已经开始幻想着到时候这会是什么样的味道了。 虽然陈年没有吃过，但可以肯定的是绝对比自己之前喝到的汤还要更加鲜美。 第612章 终于吃到你 就这样陈年等啊等，在这过程当中，他一开始还聚精会神的盯着，但盯着盯着就开始犯困。 于是他就这样靠在椅子上打盹儿。 背靠着椅子脑袋在一边歪着，但就这样睡着睡着身子也不住的往下滑，紧接着一个闪空，陈年顿时惊醒过来，连忙用手扶着椅子，但就算这样还是慢了一步，陈年一整个人仰马翻的摔倒在了地下，就连椅子也没站稳，被扑楞着躺倒在地。 反应过来之后的陈年吓了一跳，发现自己现在的处境之后，才松了一口气，拍拍胸脯：“吓我一跳，我还以为我摔下悬崖了呢。” 站起身来揉了揉被摔痛的屁股，又把椅子扶了起来。 然后又这样继续等，霍先生也在中途回来过两次，看了看情况，但发现有陈年在这边看着之后也就放心多了：“别紧张，一般来说不会出什么大问题，火就这样一直让它保持着，只要坛子不烧坏就等着到时间就好了。” 看着外面的天色，从明亮渐渐的转阴，最后开始黯淡下去。 “时间应该差不多了。” 果然陈年刚这么想完，这边的门就被推开了。 只见霍先生从外面走了进来还带了几个服务员。 “师父。” 陈年连忙迎了上去。 “现在时间差不多了，那些客人已经在包厢里面就位了，佛跳墙要作为第一道菜端上去。” 一边说着他一边指挥着陈年把佛跳墙的盖子揭开，顿时一股浓郁的香味扑鼻而来，此时里面的汤光是用肉眼看着就能感觉得到其特别的浓醇。 “先把里面的食材都取出来，放在一旁备用。” 陈年知道师父说的是什么意思，先前的那些食材都被放在了竹壁子里面。 将这些食材取出来之后，陈年又开始一个一个的将其打开放在盘中摆好。 而霍先生则是拿出早就准备好的碗盘，先是将碗放在盘子的上面，然后又用勺子将里面的汤盛出，放进碗中。 盛出一碗之后，霍先生见陈年那边已经将所有的食材整理好了，于是便开始用筷子夹着这些食材，每样挑一个，再重新放回碗里。 然后装好之后，这一个小碗里就已经被装的满满当当。 不过与其说是碗，倒不如说装着佛跳墙的容器更像是一个小的盆。 随着霍先生将这些食材都装进去，一个一个的摆好，一份极品佛跳墙就呈现在了眼前。 “你就照着我这么摆。”霍先生说完，然后又去到一边开始盛汤。 陈年感觉自己很幸运，每次遇到的师父人都很好，哪怕对于这样的工作也会放心大胆的让自己来做。 当然陈年也不会辜负霍先生的期望。 二人就像是一条流水线一样。 而且每一次，陈年都会观察师父盛汤的分量。 对于这种菜，容器的形状大小，是宽是深都会影响到摆盘，毕竟要让食材装进去之后，微微在汤中冒出头来。 这也是这种汤菜最经常用到的摆盘方式。 “你不用紧张。”霍先生看陈年全神贯注的工作，不禁笑着安慰道，“以你的水平做这种工作很简单，完全没有什么难度。” 这些话虽然让陈年稍微放松了一些，但他还是不敢懈怠下来。 “师父，我以前可没处理过这么贵的菜啊。”陈年说道。