美食从麻婆豆腐开始 第575节
虽然这话不是对陈年说的，但陈年听后当场就领悟了。 于是就在当天晚上的时候，陈年并没有急着去做，而是仔仔细细的思考了一下每种食材所用到的比例。 之后才开始进行制作。 虽然笋脯鸡茸之类的还是做起来和之前同样的步骤，但到了最后一步的时候就不太一样了。 陈年并没有将全部的笋丝和已经完全成糜状的鸡肉放入锅内。 而是将它们分开。 原本一大坨的量陈年这次只用到了一点点，甚至连1/10都不到。 在做出来之后，陈年直接将这差不多只有2～3口分量的鸡茸，放在一个十分精致的，直径约摸十公分左右大小的盘子的正中央。 因为这个盘子只有最中间是白色的，周围都是其他颜色的花纹进行点缀装饰。 而在鸡茸的下面是提前铺好的一些被切的极细的笋脯丝。 如此一来，鸡茸和笋也就有了。 可单单这样看的话，陈年还是感觉装饰得不太够，于是他又把念头打到了金丝的上面。 在做扬州炒饭的时候是需要用鸡蛋来制作蛋松的。 而说起来的话，蛋松的形状和颜色也更像金丝一些。 于是陈年又用鸡蛋在油锅里炸了一些蛋松，同样取出来之后用剪刀去掉了多余的部分，然后将其又放在了鸡茸的上面。 最后在旁边做了些颜色上的点缀。 “这样看起来就顺眼多了。”我就说皇帝怎么可能一顿饭对着那么大的一坨肉去吃？ 御厨们再怎么样也不可能就整这么一道菜，费尽心思做上老半天，出来既不好看而且量还大，就算皇帝爱吃，最多也就吃上三四口。” 这时陈年又看了看这道菜的熟练度，已经达到了99.87％。 “妥了，看来方向没有问题，剩下的这点熟练度自己再做一次，大概也就能圆满了。”陈年对于自己的改进还是十分满意的，之所以没办法完全做到100％，陈年感觉大概还是因为自己在后续摆盘的时候动作不够利索，所以用时过长导致菜品有些凉了。 在中餐界有一句话叫做一热顶十鲜，便是这个道理。 不过有了方向之后陈年也就不担心了。 反正笋脯还有不少，自己这两天连一斤都没有用了。 只是在吃过今天的宵夜之后，陈年忽然有一种不太满足的感觉。 毕竟以前都是吃一大份的，今天这份量一下就缩水了十倍不止。 虽然这个档次和精美程度都上去了，但肚子没填饱这是大事儿。 陈年现在已经习惯了吃宵夜，自己练什么菜就吃什么，现在冷不丁的没吃饱，自然是十分不习惯。 于是在把厨房收拾好之后，陈年也没换衣服就直接来到了上面。 在白金之星号上是会提供宵夜服务的。 可以找服务员直接点餐，然后让服务员送到房间里，也可以自己去开放的宵夜餐厅之中就餐。 而陈年本身就作为船上的工作人员，也不太好去使唤那些同事们。 只是当陈年来到这边之后，在里面工作的厨师一看到陈年不由得还有些紧张。 心想着是不是这个船上最年轻最有前途的大师要来考教自己呢？ 因为在宵夜厨房里配置的是一名红领厨师，外加三名蓝领厨师。 没有帮厨，食材都是自己准备。 大家各自负责各自的菜品，除了统一调度和管理是由红领厨师负责之外，其实平常的工作中，红领厨师也懒得去管什么。 毕竟晚上也没有多少人来吃饭。 一共加起来超不过二十个客人，用到的食材也没多少，所以也没什么好管理的。 因此整体就比较松散一些。 而且他们还有最重要的一点就是不会参加美食评选，只是不参加美食评选并不代表他们不会去现场观看。 船上的那些老面孔他们都已经认识了，谁的厨艺更高，谁更擅长做哪一类型的菜也基本清楚，所以在这几场美食评选当中杀出来的新面孔反倒更让他们比较感兴趣一些。 再加上他们听到了一些内部的传言，说霍先生好像已经收陈年为徒弟了，再加上他们平常又不是一个厨房的，所以总觉得陈年的身上蒙了一层神秘的面纱。 所以这次晚上看到了陈年之后才会有所紧张。 或许是霍先生让陈年来看一看他们这边的水平如何，也有可能是陈年自己想要过来看一看其他厨房里的人厨艺水平究竟是高还是低。 当然陈年自己是不知道这些的，来到窗口这边看了看菜单。 “师傅，麻烦来一碗阳春面，再加一颗卤蛋。”陈年很快就确定了自己想要吃什么。 “葱花要吗？”里面的厨师听到之后又问了一句。 “要，麻烦多来些。” 随后陈年便坐到一旁等待去了。 但他坐的位置刚好可以透过窗口看到厨房里面。 只见里面的厨师十分熟练的将面下入锅中。 然后陈年远远的看到厨师开始往碗里面加料，切好的细碎的葱花，一点点的盐，一点点的糖进行提味儿，还有一勺酱油，小半勺醋。 陈年还看到对方又从一旁的罐子里挖了一小块白色的固体，陈年感觉这应该是猪油，最后厨师又往里面来了少许的香油，紧接着又倒入半碗高汤，一杯清水。 而这时面也煮好了，对方直接用筷子将面捞了起来，如同被整齐排列过的面，盘条理顺的挂在筷子上。 最后整齐的放入碗中。 在将面也摆好之后，厨师又拿了个碟子从另一口锅里捞了一颗卤蛋出来。 最后亲自端着出来放在了陈年的桌上。 “谢谢。”陈年连忙道谢，然后看着这一碗热气腾腾的阳春面，闻着那清香的酱油的味道以及淡淡的香油味儿，一时之间胃口大开。 果然自己做饭做多了，吃一次别人做的，就是不一样。 且不说味道如何，光是看着就让人感觉十分舒服，面条被马在汤中，根根利利爽爽，淡酱色的面汤清澈见底，上面还浮着大大小小金色的油花儿以及翠绿色的葱花。 虽然感觉清淡，可在这个时候陈年感觉这么一碗汤面一点儿也不逊色于在自己面前摆一盘小龙虾。 还没有吃，仅仅是看着那升腾着的热气，陈年就不禁感觉到浑身舒坦。 “陈师傅，你感觉咱们这阳春面做的怎么样？” 结果那做面的师傅上了面之后并没有离开，反而如此问道。 这让陈年不禁有点惊讶，大家都是蓝领厨师，怎么你反倒问开我面做的怎么样了呢？ 而且来到白金之星号上面之后，陈年一直都没有展示过自己白案方面的能力。 虽然不知道对方为什么要这么问自己，但人家既然问起来了，陈年如果敷衍回答的话，一来对不起自己这个厨师的身份，二来对不起人家此刻认真的态度。 “我尝一下。” 随后陈年先喝了一口汤。 原本陈年还没有多想，但是喝了这一口汤之后，陈年才发现自己先前还是低估了这一碗汤面。 就在这汤里并不是简单的高汤，而是加入了时令的冬笋进去吊鲜，而且汤里是绝对没有加味精的。 这汤完全就是纯天然的鲜，而且猪油的味道在喝的时候才淡淡的回荡在口腔之中，这么一口汤下了肚，陈年只觉得浑身都暖洋洋的。 好似浑身都泡在放满热水的浴缸之中一般。 低下头去喝汤的时候陈年才发现在这么一碗面中汤头其实并没有过多，反倒是让面稍稍在这汤上面一些，仅仅是冒了一个尖尖就让陈年感觉这样摆面的方法，似乎也能让这一碗面更具美感。 “汤很好喝，很清爽，虽然有猪油的味道，但那应该是你后来放进去的猪油，至于高汤，本身应该是用骨头熬出来的高汤，而且为了提升鲜味，里面应该也有一些冬笋之类的时令食材。 还有我在里面喝到了比较淡的葱油的味道，如果我没猜错的话，你熬制猪油应该就是用了葱油熬的，相当不错。”陈年不住地赞赏道。 而那厨师听着虽然高兴，但更多的是惊艳，因为陈年光是这么浅浅的喝了一口，就品出这么多东西来。 怪不得陈年能连续三次战胜那些红领厨师进入前十。 这就是差距啊。 而且他先前其实也知道陈年主要做的是红案，之所以在刚才问了一嘴也是想要看看陈年究竟是不是代表着霍先生来的。 结果陈年这一开口就说出了他汤底儿中的秘密。 用骨头汤熬的这倒是很好猜，但冬笋这就不太容易品得出来了。 随后陈年又挑了一筷子面，然后吸溜着吃掉。 “面条软而不烂，韧而不硬，是手工做的，而且做的这么细，说明您这白案的水平是相当可以的。”陈年继续夸，夸完之后又试探着猜了一下面粉、水还有里面加的盐的比例。 结果那厨师一听，更是比刚才还要震惊。 如果不是对白案极为熟悉，是绝不可能在吃了一口面就能知道这些比例的。 这和汤底可不一样，或许有的人舌头很细，能够尝得出来冬笋的味道，但面和水还有盐的比例可不是一个固定的数值，每天他们都需要根据当天的天气来细微的调整水得多少。 而且陈年这才上船不到两个月的时间，就算以前懂得一些白案，但一个人如果能把淮阳菜、鲁菜研究到一定地步，那他是绝对没有精力再去研究什么白案的。 所以就算了解，那估计也就是略懂，但从陆地到了海上，周围湿度差距如此之大，陈年还能一口道出其比例。 “陈师傅，您真是太神了！以前我还觉得您年轻，但现在我才发现，原来您是个真正的天才！” 第598章 扬州炒饭风潮 听到对方如此高规格的称赞，陈年连忙摆手：“不敢当，不敢当，主要是我之前跟一个师傅学过葱油拌面，所以对于面也有一定的了解。 再加上这两种面食比较盛行的地方距离也不远，所以做法上应该没有太大的差别。” 陈年解释着，不过事实上也确实如此。 阳春面所用到的面和葱油拌面所用到的面其实是差不多的，也就是在比例上进行了细微的调整而已。 但如果真想用同一种面其实也是可以的。 对方在和陈年这边简单的交流了一番之后，便带着敬佩之色离开了，而陈年则是继续处理着剩下的面条。