美食从麻婆豆腐开始 第556节
之前陈年一直都没有了解过这艘船的航线，也就是此次靠岸陈年才去稍微了解了一下，原计划的航线是从香港出发，第一站要停靠在东帝汶，但就在走到南海的时候船上除了意外，所以便只能先就近停在了雅加达。 而后原计划从印尼内部海洋穿行而过走澳大利亚西北海岸的航线也变成了直接从印度洋走，绕着澳大利亚南部海岸前往悉尼。 而在悉尼停靠几天之后便要开始在太平洋上全速前进前往夏威夷群岛。 在夏威夷会停留比较长的一段时间，然后再前往温哥华，最后沿着海岸向米国出发，在洛杉矶靠岸。 这便是白金之星号的全部行程。 只是当船在重新开始航行起之后，陈年又有了新的目标，反正在这次航行结束之前，自己肯定是没办法跟霍先生学菜了。 所以陈年就把目光放在了黄素的身上。 谁叫黄素也是闽菜的厨子，而且这几天也只从他那边学过一道荔枝肉，还有很多可以薅的羊毛不能放过。 于是就在船开始航行的当天晚上，陈年又找到了黄素。 下班之后陈年回去换了衣服，然后来到了黄素这边，敲了敲门。 等到门开之后，陈年露出两排洁白的牙齿：“hello啊，黄师傅，我又来找你请教一些东西了。” 黄素现在看到陈年脑瓜子嗡嗡的。 明明心里嫉妒的要死，恨不得直接把陈年的皮剥下来穿到自己身上，但又不敢得罪陈年。 “陈师傅，你现在已经是霍先生的弟子了，而且之前的比赛里有两道菜都进了前十名，还向我请教什么啊，应该是我向你请教才对。” 谁知陈年笑了笑：“黄师傅说的这是哪里的话？我还只是一个毛头小子呢，而且对于闽菜那是一窍都不通，我师父要等到航行结束之后才正式把我叫到他的身边去，所以我就想着先入个门，找您学习学习。” 黄素听着这里已经开始开骂了：“你要在霍先生那里表现，就来这儿薅我的羊毛啊！你快做个人吧！” 可陈年哪里理会对方，直接挤开门，十分熟稔地进入对方的房间之中。 “黄师傅，这次我想向您请教一下南煎肝的做法。” 第582章 南煎肝 黄素在听到陈年，居然又是来学自己的招牌菜，之后脸上顿时露出为难之色。 陈年很快就看出了对方的小心思，知道小黄又在多愁善感了，但实际上对于小黄来说，要么就对自己抵制到底，要么就跟着自己一条路走下去。 明明先前的荔枝肉已经交给自己了，但在南煎肝却又开始犹豫。 “放心吧，黄师傅，我向你发誓，但凡是我从你这边学到的菜，绝不会用来和您抢饭碗。” 陈年说道：“而且我现在会的淮扬菜粤菜还有鲁菜，都已经够用了，没必要给您找不痛快，您说是吧。” 实际上陈年猜的没错，黄素就是担心陈年会抢他的饭碗，所以才会一直犹豫。 而且他本身的性格就是如此，有些优柔寡断，同时嫉妒心很强，还特别的好面子，喜欢嘴硬。 只是听到陈年这么一说，他如果再继续纠结下去，反倒显得是他自己小心眼了。 “我倒不是担心那些，主要是今天有点儿累了，毕竟刚换了新菜，我这边倒是好说，主要是那些帮厨还不太习惯，我还得去教他们。”黄素随便找了个借口。 可陈年来都来了，怎么能让自己空手回去？ “黄师傅，那你就稍微给我讲一讲这道菜是怎么做的就行了。”陈年一副拿定对方的样子。 因为他知道黄素根本就是在找借口，对待这样的人就得软磨硬泡才行，磨得他面子上过不去了，自然而然的就会答应自己。 久而久之，对方也就习惯了。 所谓的pua就是这样了。 到时候也就不用再那么费力。 果然，黄素实在没有办法，眼看陈年坐在这边就不打算走了，只好叹了口气：“现在那我给你说一下好了。” 最后小黄还是成功的被陈年cpu了。 没过多久，得到了南煎肝的做法之后，陈年先回到了自己的房间中，一边回忆着，一边将这道菜的做法用文字记录下来。 因为他还得看看这做法当中有没有什么问题。 防止小黄藏一手。 虽然陈年并没有做过这道菜，但有些步骤上对于食材的处理方法都是通用的。 只是陈年也是刚才在小黄那里的时候才知道，原来南煎肝和南北这样的位置没有半毛钱的关系，之所以叫这个名字是因为这道菜以前叫做两煎肝。 而这道福州菜在福州人的口中，两和南的发音十分接近，于是就这样传着传着就变成了南煎肝。 南煎肝这道菜在福建地区也算是传统的地方名菜了。 和荔枝肉一样，只不过所用到的猪身上的位置不太相同，而且味道也有些差别。 据小黄所说，这道菜其实有两个口味，一个是五香味的，调料主要以五香粉为主，还有一种则是酸甜味的。 只不过酸甜的口味是最近一两年才开始慢慢的流行起来，在以前多是以五香味儿居多。 陈年一边在纸上写着南煎肝的做法，一边想道： “既然要做，那肯定还是要去做经典版本，能流传这么久自然是有其道理的，虽然现在有些菜是经过了创新的，但创新菜和创新菜也是有区别的。 能创新好了那就叫创新，创新不好就只能叫做瞎鼓捣，画蛇添足。 而且陈年又想了想，如果换做他自己的话，可能还是比较更能接受五香味的多一些。 毕竟这可是内脏。 哪怕陈年这样的一个内脏爱好者，但也不是来者不拒的都可以往嘴里放。 他也是要挑口味的。 就这样在把所有的步骤都写到了纸上之后，陈年又拿起来看了看。 一边看一边在脑海中模拟演示着。 这道菜在福建原本叫做两煎肝，顾名思义也就是要煎两次。 第一次高温过油，第二次下锅去炒。 除此之外，勾芡也比较重要。 在那一碗芡汁中就已经包含了绝大多数做这道菜所要用到的调料了。 五香粉、少许酱油、糖、少许的醋以及适量的水，最后还有适量淀粉。 将这些都放在一起。 学到了一道这样的新菜，陈年也有点坐不住，虽然说现在时间有点不太早了，但不去做了一下，让陈年等到明天他总是感觉心里面有些痒痒的。 于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。 黄素对于碗芡当中各种用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一下。 而黄素也就偷懒的说。 不过普通的调个碗芡而已，陈年也无需对方说什么。 因为在川菜当中，有很多菜都会用到勾芡，久而久之的做下来，陈年对于勾芡这一门学问也非常的熟悉了。 就算小黄没有说，咱自己一样可以做得出来。 调好碗芡之后，陈年先将其放在一旁备用。 然后拿出从库房中取来的新鲜猪肝。 看了看，猪肝的表面光滑，色泽较浅，看起来还是相当新鲜的。 而且也不像是后来菜市场里的那种100天速成猪肉。 整体的颜色十分均匀。 先将猪肝剔除筋膜，然后顺着方向切成片儿。 陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。 因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。 如果切的薄一点的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。 虽然说这新鲜的猪肝切起来软软的，考验功力。 但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。 将其装在笊篱中下水洗去里面的血，然后沥干水分。 若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次做这道菜。 洗去血水的目的也是为了去腥，而且如果带着血的话很容易会产生一层灰白色的沫子，不光闻起来不好闻，看着都非常的影响食欲。 紧接着陈年在锅中下入宽油，开火烧得油温升高。 在这个过程中陈年又取了一颗鸡蛋，只将鸡蛋清放入盛着猪肝的盆中，用手抓拌着将蛋清裹在每一片猪肝上面。 裹好之后陈年又用手放在油锅上，感受着油锅中的温度。 等到6成左右之时，陈年便开始将猪肝一片片地下入锅中，速度非常快，也特别稳，没有溅起一丝油花。 手持着笊篱，听着锅内发出噼里啪啦的爆鸣声，虽说猪肝已经擦过了，但难免内部还会有些水分存在。 所以才会有这般动静。 感受着这如同过年放鞭炮一样的气氛，陈年并没有被这声音影响而分心，而是等到猪肝一变色就直接用笊篱将这些猪肝捞起。 否则的话等猪肝炸过了头就老了。 在家里吃可能没那么多讲究，不会一味的追求嫩，宁愿稍微老一点也得将猪肝做熟。 但是开店做生意可不一样，既要嫩还得熟。 如此一来客人们才会买账。 将捞出来的猪肝就这么放在笊篱上，架在一个盆的上面沥油。 陈年又去一旁拿了五瓣蒜直接排成蒜蓉，然后又切了些洋葱和姜末。 此时陈年在热锅中重新下入少许清油，等油也烧热之后，把蒜蓉姜末以及切好的洋葱下进去快速炒香。 在这大火之中快速的划拉了两勺子之后，姜蒜洋葱的香味就爆发了出来，随后陈年直接将控干了有的猪肝也下入其中快速翻炒均匀后又把调好的碗芡下锅。