美食从麻婆豆腐开始 第514节
最后封油防止粘连。 这是今天要用到的主要材料，这一盘还有已经切好的莴苣，扁豆角，胡萝卜，白菜帮以及撕成小段的木耳等配菜。 在做之前需要先将这些配菜下入锅中用水简单的烫一下，一方面是为了稍后增加食材的脆度，另一方面也是为了能够使得这些配菜的颜色更加的鲜艳。 等到水开之后就将菜捞出以免煮的太过。 随后陈年又另起油锅在里面倒入宽油，等油热之后再将鱼片下入油锅之中去滑。 很快油锅里面开始翻起了大泡。 由于外面上了浆又封了油的缘故，所以当热传递到鱼肉身上的时候，并不会使得鱼肉很快被炸酥，鱼肉中本身含有的蛋白质也在飞速凝固。 同样只是在锅中短暂的滑了一下，陈年就又将其到处以筛网滤去多余的油，剩下的鱼片此刻光滑无比，陈年光是看着它们落入筛网之中那灵动姿态都能感觉得到上面的弹性。 不用说，现在吃鱼片肯定会特别的滑嫩。 然后还是同样的那口锅，陈年又将刚才滤出的油倒了一些进去，然后下入已经切好的葱姜等调味料进去翻炒爆香。 等到葱姜香味弥漫出来后，陈年这才小手一抖将鸡汤也加了进去，之后便是将先前所腌制用的糟汁加入汤中。 但刚才陈年只是用了些许糟汁来腌制鱼肉，可到了这会儿陈年直接加了三四勺糟汁进去。 又以少许盐，味精，白糖提味。 等到锅烧开之后陈年再次将先前的配料以及在油锅里滑过的鱼片儿下入汤中。 一小把嫩蒜苗撒进去让颜色变得愈发跳跃鲜活起来。 趁着这个时间陈年又抓了些许淀粉，接了点水，弄了点水淀粉倒入勺中淋入锅内。 此刻锅中冒出的味道愈发鲜美。 淡淡的鱼肉味道不带着腥气，而是那种令人不禁能够心静下来的鲜香，在吃过前面的丸子之后来这么一道菜，一方面能够稍微解一解腻，另一方面也为下一道菜做准备。 最后陈年又加入老抽微微上色，再来一小勺葱油继续激发香味，这一道菜便成了。 缓缓的将其倒入一个扩口浅底的白色陶瓷盘当中。 滑溜的鱼片似乎在这鲜美的琥珀色汤汁中四下游弋，糟香宛若陈年醇酿一般散发着特殊的香味。 “师父，咱们什么时候也吃一次这道菜吧，说实话，您做的这道菜我还是头一回见，但闻着真的好香，而且看着也很有食欲。”这是刚刚煮好面浇了浇头端出去，手上暂时没什么活的何海凑了过来。 “行行行，明天中午咱们再吃这个，正好还有一块鱼没有做完。”陈年笑着点了点头，一边点头还一边夹了一筷子鱼肉放入口中。 “嗯，味道还不错。”一边点头，一边顺势看了一眼脑海中的菜谱，这道菜的完成度也是100％。 但正当何海也眼馋的想要尝一口之时，外面又有客人进来点了一碗面，没办法，何海又只好连忙回去煮面。 随后冯红红进来，将这菜送到了包厢内。 “你们好，我来上一下菜，糟溜鱼片。” 第544章 海鲜过敏 “清姐，这家饭馆是真的不错啊，以前我还一直以为这边是网红店来着，我这个人对网红店有一种天生的抵触，主要是以前带着男朋友去几家网红店踩了雷，以后就再也不敢去了。”此刻包厢内刚才那个女孩正惊喜的对着沈清说道。 她的名字是郑雪，是市场部分管拓展市场的主管，也是沈清手下的得力干将，能力也很强，但年龄也不过才二十几岁。 由于每个月的工资加奖金也十分可观，所以她在吃上面也十分舍得花钱，以前也会经常和沈清一起出去吃饭。 但自从她这段时间找了男朋友之后，就基本上没再和沈清一起出去过了，而且前段时间她又刚好去外地出差了一个多月，所以也没怎么再和沈清交流关于有哪些好吃的饭店。 也就是前段时间才回来，正好赶上部门聚餐。 沈清在听到这话之后笑了笑：“这家店可不是什么网红店，之前也有人当着这家老板的面这么说来着，但老板义正言辞的否认了，然后坚持说这家饭店就只是一个普通的家庭饭馆，这里面的菜也都是老板自己想学什么就学什么，等学会了就推出来进行售卖。” “清姐，你到底来过多少次啊？怎么感觉你对这家店这么熟悉？” 但还没到沈清开口，刚才那个戴着眼镜的有一点胖胖的男生便开口了：“郑主管，这就是你不知道了，你出差了一段时间，这两天才刚回来，刚好错过了一件事，就是这家饭店的老板刚刚官宣了恋情。” 郑雪听到这里更加惊讶了：“官宣？不是一般明星才会官宣的吗？” “对呀，如果严格的来讲，这家店的老板其实也算是一个小的网红了，和很多up主都有合作，拍过视频，你知不知道萧景和妙妙巫？” “我知道妙妙巫，萧景没有听说过。” “他现在和妙妙巫合作拍一个做重庆小面的系列视频，现在已经出了两期，而且第一次邀请来的嘉宾是张三老师，第二次邀请来的嘉宾是乔sir，这两个人你应该都知道，准确的来说，这两个人现在不知道的人确实是不多。 但这些都不是重点，重点是他前几天官宣了恋情之后大家才得知他居然和安红豆走到了一起。” “安红豆？”郑雪想了一下，“我好像听过这个名字，我记得是一个歌手来着……” “对，她前段时间还是很火的，她的那几首歌都是关于吃的的，而且其中一个文思豆腐那会儿不是还上过热搜吗？” 一说起文思豆腐的那个宣传片来，郑雪终于恍然大悟！ “原来那个就是她啊！” “就是她。”沈清也点了点头，关于这种事情她知道的要比其他人更早一些，毕竟作为那个小群里的一员，群里的消息传播速度肯定是要比外面更快更早的。 就在这时门口忽然传来声音：“你们好，上一下菜，糟溜鱼片儿。” 冯红红端着这道菜走了进来，放在桌子上。 郑雪这时不禁看向了冯红红：“阿姨，请问刚才我们进来时，厨房里那个个子高高的，帅帅的就是这里的老板吗？” “对呀，那是我儿子。”冯红红点了点头。 “真好，老板长得这么帅，这么会做饭，还有一个这么年轻漂亮的妈妈，而且还找了一个明星女朋友。”郑雪羡慕的说道。 这么一说冯红红心里忽然就开始骄傲了起来。 “我也不知道他们怎么认识的，我知道也还是别人发给我我才知道的。”虽然冯红红有些骄傲，而且也感觉面前的这个姑娘嘴巴甜会说话，但她还是委婉的表明自己对于儿子的恋情知道的不多。 毕竟在前段时间里很多人过来吃饭都会问到这方面，冯红红也不想把儿子的事情到处去说，在网上发了是一方面，但是在现实中自己嘴里说出去的东西也是会有很多人捕风捉影的。 因此冯红红说完又寒暄了几句便离开了包厢。 “行了，这件事情不重要，反正陈老板已经名花有主了，我觉得你们还是再看看这道菜比较好，当初我过来订餐的时候，刚才那个阿姨就说我是第一个点这个菜单的，所以现在各位吃到的菜应该是这家店第一次端上来，你们也算是开创先河了。 我不夸张的跟你们说，要是你们把这些菜都拍下来，然后好好的剪辑一下发到网上至少也能得到十万以上的播放量。” 沈清还是很清楚现在陈年在网上的热度的。 虽然陈年自己没有单独发过视频，每次都是跟别人合作着发，但这并不代表陈年只能靠着别人的热度。 他相信如果陈年自己做视频的话，那热度也是相当高的，就凭这个颜值以及最近的话题，还有陈年的水平，涨到百万粉丝也用不了多久。 一边说着，沈清一边率先将筷子伸向桌上的糟溜鱼片。 没有观察便直接送入到了口中。 其实在吃饭的时候，除了妙妙巫唐老师这样的人出于职业需要或者是习惯，很少会有人仔细的端详每一种菜的外形特点。 当然如果外形比较奇特或者是吸引人的话就另当别论了。 但在糟溜鱼片儿入口的一刹那，她感受到了鱼片儿在经过上浆又下油锅炸后所产生的滑嫩的口感以及那十分明显的鲜咸中带着微微糟香的味道。 鱼肉的质地紧实，再加上龙利鱼本身就带着的那爽滑的源于近海海鱼的鲜甜本味，微脆的口感透露着细嫩。 “这个做的真不错，鱼肉吃着也挺新鲜的，虽然四川不靠海，老板用的可能是冷冻过的鱼肉，但应该也没有经过太长的时间，而且这个糟溜鱼片和我以前在山东出差时吃过的味道基本上差不多。” 沈清点着头说道。 众人听后不禁纷纷来了兴趣，然后动筷子去夹。 只有刚才的那个男生没有吃。 “怎么了？小宋你怎么不吃？”沈清好奇的问道。 “清姐，我海鲜过敏啊，不能吃这个，而且河鱼的话还能少吃一点，但海鱼是完全不能碰。”宋远叹着气说道，不住的咋吧嘴，他也很想吃，但奈何体质的原因，只能眼睁睁的看着其他人大饱口福。 “你怎么不早说？以前吃饭的时候也没见你说不能吃海鲜啊，今天我点的菜里面除了这个鱼还有好几个海鲜河鲜……那你岂不是都不能吃了？” “不是吧？”宋远苦恼着脸。 “一会儿还有一个葱烧海参，一个琵琶大虾和一盘白袍虾仁。”沈清带着笑意说道。 一听这话，宋远的脸上更加苦恼了。 “没事，还有很多菜，这三道不吃你还能吃其他的。”沈清安慰道，最后她又看向一旁的女孩，“小雪你去跟老板说一声，我们这边有一个海鲜过敏的，如果其他的菜里面也有海鲜，还麻烦阿姨一会儿上菜的时候说一声。” “好的，我这就去！” 陈年此刻正在厨房里准备下一道芙蓉鸡片，这道菜做起来也就是步骤多一点，但省去了用刀背拍鸡脯肉的环节改为料理机之后就已经节省了太多时间了。 很快在他听到包厢里有一个海鲜过敏的客人的时候，点了点头表示自己知道了。 在对方离开后他便对着进来端菜的老妈叮嘱了一声：“妈，等下一道菜端进包厢的时候和他们说一声，芙蓉鸡片里面也有鱼肉，但是不多，而且是打碎了的，主要是里面有一个人海鲜过敏，这个得提前和他们说一声。” “好。”冯红红一边在围裙上擦着手，一边点头。 没过多久芙蓉鸡片也被端了进去，宋远看着这盘菜刚想动筷子就听到端菜进来的阿姨说，这个里面也有鱼肉。 “我儿子说这里面的鱼肉是和鸡肉放在一起打碎了的，你也看看你能不能吃。” 如此一句话就像是一盆冷水一样，浇灭了宋元的热情。 “这个里面也有鱼啊？” “对，有的，但是不多。” “那……要不我就尝一口？”宋远还是有点不死心。 “算了小宋，保险起见你还是别吃了，别到时候因为聚餐再把你吃进医院，听话，咱不差这一点……”郑雪劝道。 “唉，好吧……”宋远最后还是放下了筷子，“听人劝，吃饱饭，反正也不差这一口了。” 然后他就只能眼睁睁的看着别人一人一筷子的开始品尝这道菜。 一边吃，还有人一边在网上查。 “这个菜居然是把所有的食材都打碎了，然后再重新做成照片的样子！而且我看网上说的是要用刀背拍一两个小时，好厉害，不过我看这道菜的样子我看着怎么就像是用鸡肉切出来的呢？打成泥还能做成这个样子吗？” “当然可以，这道菜算是一道国宴菜了，那些大师们的手艺只有你想不到，没有他们做不到，只不过在饭店里吃肯定没办法和国宴相比，但我先前吃到过一次，这家店的芙蓉鸡片和一些大酒楼里的味道没什么差别。 唯一有差别的大概就是没有那么花里胡哨，如果放在那些大酒店里，鱼肉肯定会用更好更昂贵的品种，但价格肯定也更贵，而且名字估计也会更长一点，比如再加个腰果仁加个百合什么的作为配菜，这样也更有营养一些。 鱼皮里面还有很丰富的胶原蛋白肽，虽然我不知道这个有没有，但多吃还是可以的，不管是鸡胸还是鱼都属于优质蛋白，不胖还能美容。” 还有就是这样的店里肯定不可能花一两个小时的时间专门去做这个，所以应该是用了料理机。