美食从麻婆豆腐开始 第229节
“抱歉抱歉，我没看到，陈大厨给我好了，我来放。” “陈大厨晚上辛苦了，你做的菜真好吃。” “是啊，陈大厨忙碌一天了，晚上肯定也还没吃，要不在我们这一起……” 可是他话还没说完，就发现自己桌子上除了最后一道端上来的菜之外，别的盘子都空空如也。 根本就连汤汁都没有剩下。 但就在这个时候，在另一张桌子上的阿彩忽然看向了这边：“阿年！快来，来我们这，姑娘们都给你留着呢～” 此话一出，这一桌上的人们纷纷对陈年报以羡慕的目光。 都是整日在这里的人，这话听在他们的耳中意思和陈年所理解的有点不太一样。 【姑娘们都被你留着】 果然有一技之长就是好啊。 太幸福了。 “那阿彩……我……”这时，怡红院的厨子也带着谄媚的笑容看着阿彩，显然他也想坐在这一桌吃饭。 但他的话音刚落。 第三桌上的人就有些坐不住了。 “上菜啊！菜呢！怎么其他两桌都有就我们没有？” 厨子这时才反应过来自己手里还有一盘菜。 “坐不下了，你去那桌吃吧。”此时，阿彩也开口说道。 最后，陈年坐在了这一桌。 而且这一次显然气氛比上一次还好，由于之前那次王朝云把话都说开了，所以王朝云整个人也轻松了许多。 看着这些莺莺燕燕们不断地和陈年说着话，王朝云发现自己此时心中没有半点波澜。 这并不是真如同她上次说的那样。 而是因为，她觉得陈年是绝不可能看得上这些人的。 可是，王朝云就在这一刻忽然心生一种奇妙的感觉。 只见她忽然端起桌子上的酒杯，带着试探性的语气问道：“阿年，今天是大年三十，正好大家也高兴，要不喝一点酒？” 陈年听后不禁抬起头来，看着王朝云：“好啊。” 对于王朝云，陈年觉得这个姑娘还是可以的。 至少不会害自己。 至于其他人陈年是不太敢相信的。 王朝云听后心中一喜，脸上绽露出微笑，宛若一朵欲放还羞的红牡丹一般，稍稍带着得意之色。 她可是清楚的记得，上一次阿彩想让陈年喝一点的时候，陈年是明确拒绝了的。 可这一次，陈年却同意了。 众姑娘们见到陈年愿意喝一点，也不禁有些期待，只有阿彩的脸上闪过那么一瞬间的阴暗之色，旋即又恢复了正常。 “既然阿年愿意喝点酒，那还不快慢上吗？今天我们能吃的这么好，全是多亏了阿年大厨啊！” 但是相比于大家的热情，陈年还是更想看看自己菜做的如何。 其中白切鸡经过一段时间的练习之后也是大有长进。 而且坐了几次，又询问了隔壁药铺的老掌柜之后，陈年才知道自己可能是走错了方向。 所以这一次做的时候，陈年并没有经过长时间的熬煮。 只是开大火，用开水烫。 也就是把鸡放入水中之后，就关火用开水泡熟。 之前做出来的虽然也嫩，可嫩和嫩也不是一回事。 白切鸡追求的嫩应该是原汁原味，如果经过长时间的熬煮虽然味道很香，而且鸡汤还非常好喝，可那样一来鸡肉就会失去本该有的鲜嫩。 也就是用水焖、泡熟，这样的鸡肉才会带着原汁原味。 而且如此做出来之后，汤是不能喝的，甚至都不能称之为汤，只是略带腥味油脂的水。 所谓是二者不可兼得。 因此这一次做出来的鸡肉比之前还要更加鲜嫩，可是鸡肉却比上一次还要更加有弹性，品相也比上一次更好。 过多地着粉黛反而会显得欲盖弥彰。 而且在蘸料上陈年也得知了，最好是用沙姜，但此时是身在米国，所以并没有这种东西，因此上一次阿标也就没有多说。 这还是后来陈年询问之下，阿标才说了的。 尝过来白切鸡之后，陈年又把目光看向了另一道菜。 【水晶肴蹄】 这是一道凉菜，而且大多数的时候叫做水晶肴肉，论起来这道菜其实算是镇江的特产，但大家同属江苏，因此其他地方的苏菜厨子也会做。 而且，这道菜还是江苏十大经典名菜。 只是在做起来稍微有点费事。 可烹饪这种事情，怎么能够因为难做就不做呢？ 因此，陈年打算先攻克这一道菜。 正好红红饭店内还没有什么凉菜。 这道菜在桌子上也非常受欢迎，再加上还是先上来的菜，所以现在剩下的只有三四块凉。 夹起一块水晶肴肉放入口中。 略带凉凉的感觉传来，这便是这一道菜的特点。 而且初入口时会感觉滑溜溜的，这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料，首先要提前进行腌制，然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。 加上翻面煮一上午的时间，最后将蹄膀肉捞出，再舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。 等到吃的时候就切好装盘。 而且在吃的时候，最好再准备两个小碟。 一个碟子里面装姜丝，另一个当中装入香醋。 镇江的香醋同样是特产，但吃起来会甜一些，在这一点上和山西的老陈醋还是不太一样的。 镇江香醋是以糯米或大米酿成米酒，再通过醋酸杆菌的魔法将其变成醋。 而山西老陈醋则是由高粱为主料发酵而成的醋。 值得一提的是，在后来实施的老陈醋新标准中，能够称之为老陈醋的醋是不用标注保质期的，就是因为酸度高的醋在常温阴凉环境下可以久放不坏。 话回正题。 此刻水晶肴肉所用到的是镇江香醋。 而那光滑的则是卤汁在经过冷却后自然形成的“皮冻”。 一口咬下，十足的弹性仿佛让陈年整个人都不禁为之欢呼起来。 这一刻，陈年不知道为什么，又想到了跳舞的女子。 虽然以前在吃其他菜的时候，脑海中已经浮现过无数次了。 但这一次不一样。 这次浮现在陈年脑海中的形象是一个身穿浑身亮片舞衣，下身着一条热裤的姑娘。 充满弹性的皮肤，紧绷的大腿。 随着音乐而扭动的腰肢，时而俯身下去，然后纤细修长的手指以指尖从小腿一路穿过大腿、臀部、腰肢、胸部，副乳。 让人着迷。 虽然外表看起来冷冷的，可是入口之后，很快那外面的一层皮冻就会在口腔内的温度之下融化，这些卤汁的味道浸润在里面的肉上，让陈年不禁想到了一句诗。 “化作春泥更护花。” 可陈年觉得这词应该改改： “皮冻不是无情物，化作卤汁更润肉。” 虽然很烂，但陈年也觉得自己只不过是一个学食品专业的，能想出来这种也不错了。 抛开卤汁不谈，水晶肴肉的肉质柔韧不柴，不肥不腻。 味道也算是很不错了。 毕竟这种菜陈年以前也没怎么接触过，所以这一次能做到这一地步他已经很满意了。 至于其他菜陈年也都尝了尝，但并没有感觉太惊喜。 和之前相比进步是有的，但都不如水晶肴肉的进步大。 一边吃饭，陈年一边无视背后的那一道道羡慕嫉妒恨的眼神，毕竟自己可是坐在这一桌上唯一的一个男人。 但吃着吃着，那两桌的人也就渐渐走完了。 他们吃的本身就快，上一盘光一盘，酒虽然有，但是不多，所以没吃没喝的也就没必要坐着了，各自回去该赌钱的赌钱，该吹牛的吹牛。 现在距离新的一年还有一个多小时。 所以自然要找些事情做。 陈年喝了约莫八两左右，主要还是被这些人一个个轮流灌的，整个人喝的晕晕乎乎的，看东西都不太清楚了，整个人都是扶着桌子才勉强支撑着的。 眼见没有了其他人，阿彩又看陈年喝的晕晕乎乎，于是说道：“阿年，要不晚上就留在这里算了，你会你那小院子里一个人，咱们这这么多姑娘，你看上谁了就过去住一夜……要是想热闹一点想要两三个，这些姑娘们也是愿意的。” 言语之中充满了暗示。 可陈年此时俨然喝的有点迷糊了，此时看这些姑娘一个个穿的倒是各有特色，可网上看去，在洁白的脖颈之上，俨然是一块块的大号水晶肴肉！ 也就是其中一块肴肉上面隐隐的浮现出了王朝云的脸。