美食从麻婆豆腐开始 第224节
但这还是要问过陈年意见的，当乔老爷子把目光看向陈年的时候，陈年也想了想，有个伴儿也好。 “好啊，那到时候就麻烦阿彩姐了。” 第283章 新年快乐 如此定下之后，阿彩吃过汤圆之后就回去了，显然觉得自己在这一年不断的接近之下多少还是让乔老爷子对自己认可了一些。 之所以如此做，她也不是非要想求乔老爷子做什么事，而是为了让有些人知道自己其实和乔老爷子的关系不错，在打自己主意的时候多考虑考虑。 就算日后万一真有什么要紧的事求到了乔老爷子头上，碍于日常相处的情面也能请求老爷子出手帮帮忙，或者说一两句话。 由于今天过后光荣饭店就要休息，而且两天之后乔老爷子就要坐船回国，所以在这天上午的时候，乔老爷子特意和陈年一起做了许多汤圆。 一开始乔老爷子打算用包的，因为在南方这东西就是叫汤圆，需要把馅料先做好，然后再把糯米混合着水活成面团，最后再把馅料包进里面，然后用手揉搓变成圆滚滚的样子。 而北方一开始这这种东西叫做元宵，是滚出来的，是要先把馅料调好，然后再放到室外让其冻住，最后再切成一个一个的小块儿，最后蘸了水放进铺满糯米粉的萝筐里开始滚。 步骤相对于南方来说要繁琐许多，但是一次可以滚出很多的元宵。 不过在这南北差异之下，汤圆和元宵的味道其实也有所区别，由于制作工艺的不同，元宵的口感要比汤圆略粗。 而且在煮过之后，元宵的汤会更浓，表皮松软，但是馅料就比较有嚼劲了。 所以，相比之下北方的汤圆就会更加绵软一些。 知道这其中的区别主要还是由于陈年之前在北方上过学，在第一个寒假过后，正月十三开学，但在正月十五的时候，他们的导师特意把几个关系还不错的学生都叫到了自己家里，然后一起做元宵来吃。 从那时起陈年就觉得自己这个专业没有选错。 不过现在既然是在光荣饭店之内，就要遵循乔老爷子那边的风俗习惯，过年吃汤圆，而且那些汤圆基本都是用手包的。 不过除了吃汤圆之外，乔老爷子还特意熬了一大锅鸡汤。 馅料就只有黑芝麻和花生两种。 这让陈年多少有些不太习惯，因为他在北方的时候那边基本都是吃饺子的，冬至吃饺子，过年吃饺子，结婚吃饺子，过生日吃饺子，除了端午节和正月十五元宵节，其它只要是个节日就要吃饺子。 而他还是第一次经历过年要吃汤圆的。 毕竟除了北方之外，自己在四川也从小到大都没有听说过有特定的节日吃饺子，往往都是想吃就吃。 当然以前在大夏的时候并没有汤圆这种东西。 在做好之后，很多人来这边吃饭听说有汤圆，基本都会选择要一碗汤圆，然后再来一碗鸡汤，反正价格也不贵，甚至比平时吃饭还要稍微便宜一些。 “恭喜发财啊，乔掌柜！” “祝乔掌柜明年也生意兴隆。” “祝乔老爷子来年也身体健康，祝阿年早日找个漂亮老婆。” 进来的客人基本上每人都会说一句漂亮话，而乔老爷子和陈年也会一一的回给他们，大家一起沾沾喜气。 等到这些汤圆都卖的差不多了，乔老爷子专门留下一些他们自己来吃，在吃中午饭的时候，乔老爷子特意叮嘱道：“阿年，我已经都安排好了，到时候阿华安排人每天过来给你送东西，鸡啊鱼啊什么的，你有什么想吃的就和他说，不用不好意思，都是自己人。” 乔老爷子口中的阿华就是乔天华。 陈年听后点了点头：“好的师父，到时候我会说的，不过阿彩姐说了让我过他们那里去，他们那儿应该会有吃的，到时候我和他们一起吃也行，就不用麻烦华哥了。” 陈年口中的华哥也是乔天华，他之前是想要叫乔先生来着，但是乔天华和乔老爷子都觉得这样听起来太生分了，陈年既然已经得到了认可，那就无需如此生分，所以就叫乔和庸师父，叫乔天华华哥就行。 “行，到时候你和他说就好了，反正他每天都会过来。” 说是今天过后就要关门，实际上他们中午吃过饭之后，乔老爷子就被接走了。 也就是说下午陈年要自己准备食材，晚上自己进行售卖。 这些对于陈年并不是什么问题。 反正这边的菜不用现点现做，都是提前蒸好，客人要的话就直接给他们就行了。 而且在乔老爷子被接走的时候，乔天华也在车上，乔天华当时还说起了，原本乔老爷子今天就该在家里休息的，只是放心不下陈年，而且也没有叮嘱陈年什么，所以才早上特意过来和陈年又待了一个上午，中午又一起吃了饭。 这话听在陈年的心里只觉得暖洋洋的，可他实在是想不通为什么之前乔老爷子要表现出来那样…… 难道真是自己人和外人的区别？ 不过现在乔老爷子还是回去了，接下来大概将近一个月的时间都是自己一个人在店里。 而且今天过后店铺就不用开了，自己也可以轻松一点。 就这样下午陈年一个人在厨房里忙碌，一个人把所有的食材都清洗干净，然后做成一道道的美食，到了饭点之后又一道道的卖给来用餐的客人。 最后把钱都收好放在床底下的一个木盒子当中。 等到晚上关门了以后，陈年这一天并没有在厨房里练习，而是躺在床上看着天花板。 忽然之间店里少了一个人，这让陈年还有些不大习惯，在饭点之前连个说话的人都没有了，也没有人给自己讲那些自己早就已经知道了的烹饪上面的知识。 百无聊赖的陈年又调出菜谱，看了看上面梅菜扣肉的进度已经达到了99％，还剩下最后的1％就能做完回去。 不过陈年对于那几道淮阳菜还没有全部练习完，虽然平时零零碎碎的有一些食材留下，可以让陈年来练习，但那毕竟具有一定的偶然性。 所以现在除了有两三道菜练到了97％以上，剩下的基本都在百分之80～90％间徘徊。 第284章 丰盛的午餐 到了第二天一大早，陈年并没有去饭店里，而是来到后门把门打开。 这院子是有一个后门的，若是饭店不营业的话，出入生活还是用后门相对来说便捷一些。 而且就在陈年开门之后便有一辆车停在了这边，来者是之前每一次过来接送乔老爷子的那名司机大哥。 “王哥。” “嗯，阿年，今天给你带过来些吃的，有肉、有菜、还有条鱼，你想吃什么我回去准备准备明天再给你带过来。” 让对方专门来给自己送菜，陈年心里还是有些不太好意思的，但很显然，王哥一眼就看出了陈年的心思：“不用不好意思，你是乔老爷的徒弟，咱们都是自己人，有什么想吃的跟我说就行，我回去也不用自己跑，也就是吩咐一声。” 陈年这才点了点头：“那明天就麻烦王哥了，如果有的话可以麻烦带一些虾、鸭掌或者是虾仁过来吗？” 对方听后并没有觉得陈年要的多，而是一口答应下来：“行，我回去给你问问，不敢保证都有，但是其中一两种应该是有的。” 陈年想要这些主要还是要练习那些菜肴，不过说完之后他又顺口问了一句：“对了，王哥，你明天中午或者是晚上有空吗？要不然留下来我们一起吃点儿，不然我怕自己做的那些一个人可能会吃不完。” 王哥很清楚陈年现在在乔家的地位不低，所以他才答应的那么痛快，这些食材买来没多少钱，而且都是乔家给报销的。 但是陈年一直以来尊敬的态度让他十分受用，此刻又听到陈年这么一说，想了想自己明天中午确实也没什么事情做，乔家的父子俩后天一早离开，所以这几天他都很空闲，主要任务就是给陈年这边送些吃的。 因此便一口答应了下来：“好啊，那我明天中午过来吃好了，正好尝尝阿年你的手艺，能被乔掌柜收成徒弟，想必做饭一定很好吃。” “哪有哪有。”陈年连忙摆手谦虚道，“王哥过奖了，我就是一个学徒，到时候肯定比不上王哥平常吃的那些，只能算是填饱肚子。” “哈哈哈，谦虚了谦虚了，那我们明天见。” “好的，王哥拜拜。” “狗的白！” 王哥也拽了一句英文之后便又开着车离开了。 而陈年则是看着今天王哥送来的这些食材，很快心中便有了数。 今天送来的是一只看起来非常新鲜的鸡和一些豆腐，还有一包干香菇。 正好可以拿来做一肉一素。 再加上厨房里还有一些牛肉。 辣椒厨房里也有，但是以乔老爷子的口味基本上不用，也就是偶尔才会拿出来稍微配上一些。 随后陈年把这些食材都放到了桌案之上。 因此陈年准备做一道白切鸡和一道麻婆豆腐，白切鸡是因为陈年之前看乔老爷子做过，而且做起来也比较简单一些，但麻婆豆腐实在是陈年馋的不行了，平时在饭店根本没有机会吃这些，而且以前要么就是没有牛肉，要么就是没有豆腐，要么就是没有辣椒，这次好不容易找到机会这些食材都有。 不过做白切鸡还需要将鸡好好的洗干净，毕竟王哥送过来的鸡肉虽说表面已经清理干净，毛都被拔了，但是里面都还在。 所以陈年先是花了半个多小时的时间把这只鸡都清洗干净，主要是自己吃的，所以洗的特别仔细，一点点都要在那抠半天。 这时的鸡身上不着寸缕，肤色欺霜赛雪，手感触碰上去有一些冰凉，但又十分的柔滑而富有弹性。 不过在陈年看来，这只鸡唯一的缺点就是胸部不够饱满，不如之前自己所做的鹅那般丰挺。 当然大有大的妙用，小也有小的好处，此事便按下不提。 随后再把那些鸡的内脏都放在一旁，这些可以当做鸡杂炒着吃，而炒鸡杂在四川也是一道非常受欢迎的菜，里面再加上一些酸豆角，多放点辣椒，做出来之后别提有多下饭了。 但是在清洗过之后，由于现在的时间还早，所以陈年也并没有着急着去做饭，而是将食材就这么泡在凉水之中。 然后顺手又把香菇也泡进了水里。 自己则是回到后院晒太阳。 今天的天气还不错，和顺的阳光照在脑袋上暖洋洋的。 “长大长大，晒晒太阳快快长大。” 一边晒着太阳陈年口中还念念有词的说着。 显然他是想让自己的头发长得更快一点，虽然他本身就要学习生物，知道这玩意儿用太阳晒着可能没什么效果，但除此之外他也没有别的办法了。 但很显然就这样躺到了11点多，整个脑袋上都已经开始发烫了，陈年伸手摸了摸，也没感觉头发长出来多少。 “算了，还是不晒了，万一晒秃顶了那就更惨了。” 随后便去外面开始准备做白切鸡，白切鸡做起来非常简单，早上的时候陈年就已经把鸡的内外都清理干净了。 把水烧开之后，整鸡下入其中，但是5秒钟之后又捞起来，如此往返重复了三次，连续三次芙蓉出水，也使得鸡那白皙的皮肤上带上了一些晶莹剔透的水珠。 而在靠近胸部脖颈部以及腹部中间一些的位置上，甚至还微微泛出了一层金黄色的油光附着其上。 这个频率也是陈年之前见乔老爷子这么做的，因此便在心中记了下来。 随后这一锅水倒掉，接了点水刷了刷锅，随后又重新添入凉水，起火烧锅，在这个时间里，陈年把一旁已经泡好的香菇捞出来换水清洗干净。 清洗香菇也需要仔细认真，因此在把香菇也处理好之后，锅内的水再一次烧开，这次直接将一整只鸡放入其中，随后又在内加入姜片、葱、料酒以及20克左右的枸杞。 宛若美人入浴图，周围的颜色仿佛是鲜花绿叶点缀，此时正值深冬时节的旧金山，但是在这厨房之内却春意盎然，鲜花盛开。