美食从麻婆豆腐开始 第214节
陈年听着这话身型一滞，心里顿时知道阿彩此刻说的大概是什么事。 但是乔老爷子并不知道，听到这话之后，虽然他对于阿彩这种人有点儿看不上，但毕竟这么大年纪了，大风大浪的也都见过，自然不会将这些情绪流于表面。 可听阿彩这么说，也不禁好奇问道：“在这条街上谁有本事能让阿彩姑娘损失钱啊？昨天晚上发生什么了？” 问完之后，乔老爷子转头又看向陈年：“我怎么不知道这小子还有这么大的本事？以前我光以为他在厨房里干干活也就算了，没想到还能帮得到阿彩姑娘。” “乔老爷子，这你就不知道了，昨天我们店里不是新来了一个姑娘嘛，但是那姑娘脾气有点倔，一开始我也没觉得有什么，很多姑娘刚来都是这个样子水土不服，等赚到了钱就知道我阿彩从来都不会害他们。 但是她不一样，昨天晚上那小丫头居然翻墙偷跑了，我都不知道那妮子有那么大的能耐，但也不知道那姑娘咋想的，跑出来之后居然径直就跑到了您这饭店里，结果当时阿年正好在这里，也不知道他们说了什么，反正过不多久那姑娘就自己回到我那儿去了。 您说这是不是应该感谢一下阿年？要是那姑娘真的跑了，别说到时候跑上了码头坐上了不知道谁家的船，便是在中间不小心遇到了警察，挨上一枪子儿，我这心都疼死了。” 阿彩做的是什么买卖，乔老爷自然很清楚，此刻他也有些好奇陈年到底和那姑娘说了些什么，居然能让一个人如此回心转意，心甘情愿的回到那种地方。 不过此时并不是询问的时候，要问还是得客人都走完了，自己私下再问。 这时他只是回着阿彩的话：“你花了多少钱？” “足足300美金！” “那确实挺贵的，不过阿彩姑娘既然肯出这么高的价钱，想必是这姑娘也有非凡之处。” “那确实，这姑娘长得比我当年还要好看几分，再加上这样的性格，哪个男人见了能把持得住，谁又不想上去征服一番呢？” “确实，那老头子在这里要恭喜阿彩姑娘手下又添一员大将了！” “哪里哪里，我这小本买卖乔老爷子哪里看得上眼？不过这次来感谢过阿年也就行了。” 陈年在整个过程当中都没有说什么。 说实话，心里确实是不太舒服的，但这也没有办法，如果这要是放在21世纪的中国，陈年肯定立马二话不说直接带着姑娘去派出所找警察叔叔了。 可现在是在美利坚！ 而且还是在上一个世纪的美利坚，这你要是去找警察那不是羊入虎口吗？ 之后客人也渐渐的多了起来，陈年便开始一阵儿忙碌…… 乔老爷子只负责盛饭，然后放在吧台之上和收钱，至于剩下的端菜、收拾盘子、擦桌子以及协助乔老爷子盛饭、盛汤都是陈年的工作。 昨天陈年吃的是啫啫鸡，今天陈年又把目光看向了另一边的咸蛋肉饼上面，这道菜看起来非常简单，就是在肉饼的上面放着一颗咸蛋。 不过陈年却知道这咸蛋也是乔老爷子的独门手艺，别的地方或许也有，但应该不会像乔老爷子做出来的这般味道。 至于下面的肉饼…… 陈年知道在一些国家的食谱上面会有一道汉堡肉，其实那也是肉饼，但是和这肉饼还是有一些区别的。 而且在粤菜当中的肉饼其实是蒸出来的。 为自己弄了一份咸蛋肉饼和一碗米饭之后，陈年这才又去盛汤。 今天的汤是马蹄和排骨一起煲的，但里面还是放了一些山药，颜色倒是没有昨天那般浓厚，但每次有客人点汤时，揭开锅盖还是能闻到里面传来让人不禁想一探究竟的香味儿。 马蹄是一种不太昂贵的水果，但是其吃起来还是有些麻烦的，需要把皮去掉，和其他的那些带皮的水果不一样，马蹄去皮需要用工具将外面的皮削掉，就有点像是土豆一般。 不过今天煲汤用的所有马蹄，除了最开始乔老爷子示范性的削了几个之外，剩下的全部都是由陈年削。 陈年一开始对于这项工作还有些不太熟悉，毕竟这玩意儿虽然不是头一次吃，但是自己削皮那还是第一次。 虽不至于削不干净，但就是削的慢，而且很容易削去大块的果肉。 只不过随着时间的推移，陈年对于这项工作也越来越熟悉，首先把中间和底部的皮削掉，然后再把周围的皮转着圈一点一点的全部削掉，甚至削到后面陈年削下来的这些皮，如果凑合凑合还能组成一个中空的马蹄。 “阿年，昨天到底是怎么回事？”把饭菜都放在桌子上，当陈年也坐在自己的座位上之后，乔老爷子忽然问道。 “乔掌柜，昨天您不是先回家去了吗？我就准备一个人在厨房里面做菜，可还没开始做外面就跑进来一个姑娘，也就是刚才阿彩说的那个从他们店里跑出来的女孩儿。 但我也帮不到她什么，只能告诉她码头的位置，顺便再告诉她这里的街头其实是很危险的。 可后来在我做饭的时候，她并没有走，我只好在做完把菜端上桌子的时候，又跟她聊了聊，大概给她讲了一下阿彩的生平，结果她听完之后又问了几个问题，最后就说要回去，她还说她是被父母卖出来的，就算回去也没有什么依靠，还不如就待在这里……” 但乔老爷子此刻心中有些不太理解陈年为什么要这么做：“那你怎么没把她留下呢？就算你把她藏在房间里，我也是不知道的，而且你把人留下来，阿彩就算敢跟我要人，但我不给她，她也没有办法。” “乔老爷，我不能给店里添麻烦，您收留我已经很不容易了，而且当时我确实没有条件可以帮到她。” 之后乔和庸也没有再说什么了。 陈年也再没有说话，而是细细的品尝着今天的饭菜和汤。 虽说这一道菜叫做咸蛋肉饼，但是咸蛋其实并没有买回来的咸鸭蛋那么咸，只是蛋黄有一点沙沙的感觉，想必也是因为在锅里蒸过之后的缘故。 另外肉饼也被做得十分细腻，而且之前压的很瓷实，所以吃起来并没有太过于松软，需要用勺子稍微切割一下才能弄一块下来。 但陈年吃着觉得口味有些稍淡，转头一看，看到桌子上有辣椒酱，于是又弄了一小勺辣椒酱，均匀的涂抹在上面，再用勺子切下来一块儿吃，感觉才对了自己的胃口。 但其实这和昨天的啫啫鸡一样，虽然都是粤菜，但并没有多么清淡，啫啫鸡的口味十分丰富，而且一口便能从中吃出调料的味道来。 而咸蛋肉饼虽然调料没有那么多，大概就只是在弄肉饼的时候一起放在肉馅里面的那些调料，但是这肉饼吃起来还是有些腻的。 这和做法以及乔老爷子做饭的水平无关，只是和陈年自己的口味有关。 但是这道菜显然乔老爷子比较喜欢吃一点儿，大概是因为有肉有蛋，而且口感并不硬，不需要费多大功夫。 不过和这一道咸蛋蒸肉饼比起来，陈年还是觉得汤更让自己惊喜一些。 排骨炖汤无论如何上面总是会飘着一些油脂，有时候光喝排骨汤，起初的时候还觉得好喝，但喝着喝着人就会有点腻，而且会感觉这汤越喝味道越重。 因为随着汤放的时间越长，调味料全部都积淀在了汤底，而且口中的味道也在不断加重。 但是这一碗马蹄排骨汤却并没有这样的感觉，在原本排骨汤的基础上加入了马蹄，巧妙的把肉汤的通病化解了，而且其中还蕴含着马蹄本身的甘甜。 喝下之后感觉整个人都清爽了许多，就仿佛是炎炎夏日行走在街道上，但是旁边忽然有一匹快马疾驰着冲了过去，带来的凉风吹在人的身上，别提有多舒服了现在。 现在陈年总算是理解为什么当初会有广东人吃福建人这个梗了。 如果抽象的思考一下的话，还感觉这形象挺贴切的。 …… 之后的日子就这么一天又一天的过去，陈年每天的工作虽然一成不变，但在陈年看来，一点儿也不枯燥乏味，反而乐在其中。 而乔老爷子也像他之前所说的那样，每天晚上都会给陈年留下一些食材让陈年自己去做宵夜，有时候是牛肉，有时候是鸡肉，有时候只有一些蔬菜什么的，能留下什么基本也只取决于白天做饭的时候有什么剩余。 而且每天送来光荣饭店的食材也不是固定的那几样，有时甚至还会有一些海鲜河鲜之类的。 而陈年也就趁着这个机会把金大川之前教给自己的那些菜都做了做。 虽然到目前为止还没有一样做到完美，可是如何改进陈年心里已经有数了。 除了做菜之外，陈年也得知了王朝云现在已经在阿彩那里很有名气了，每天只要王朝云出来，便会有很多人去捧场，有条件的就去求得美人相伴良宵，没有条件的远远的能看一眼也心满意足了。 但对于这些陈年都只是听说，毕竟光荣饭店和那条巷子离得很近，每天过来吃饭的人有时也会谈论起这些，不过陈年自己一次都没有去看过。 他只觉得有些可悲…… 但究竟是王朝云可悲还是自己可悲，又或者是这个时代、这个社会可悲……这一点陈年自己也说不清楚。 日子一天一天的过去，很快就来到了端午节前夕。 端午节自然是要吃粽子的。 但由于老板乔老爷子是客家人，所以包粽子所用到的材料与陈年所知道的还有些不同，也与广东的一些地区不太相同。 因为陈年知道广东是吃肉粽子的，所以有时候会用到叉烧，咸蛋黄之类。 但乔老爷子提前准备的粽子食材有五花肉、花生、香菇、绿豆、糯米、菜脯等等 粽叶是他专程托人从国内捎回来的，一共捎了好几箱，但显然这些他们自己是吃不完的，所以把自己需要的留下之后，剩下的都以很低的价格卖给了周围的街坊们。 这也是乔老爷子每年都会做的事情，到时候那些街坊们包好粽子煮好之后，在端午当天也都会拿一些送到光荣饭店里来。 这也算是有来有往了，虽然乔老爷子收了钱，但那也只是象征性的意思意思，否则他们在这里也只是普通人一个，哪有渠道去买粽叶啊。 为了今天包粽子，乔老爷子在昨天的时候就把花生、绿豆和糯米浸泡到了水中。 而且还嘱咐陈年看着点儿，别被老鼠或者是别的什么动物啊吃了，把这些食材弄脏。 等到第二天来了之后，乔老爷子又泡上了香菇，还把菜脯也同样切碎泡入了水中，根据乔老爷子的说法这样做不会让味道太咸。 菜脯自然也就是和果脯一样，但是为了防止腐坏，上面通常会放很多的盐。 今天中午光荣饭店除了粽子之外，别的菜都不卖，但是就算如此，汤也是必须要煲的。 煲上汤之后，乔老爷子开始去腌制猪肉，加入各种调料之后，便将其浸制到一旁。 随后又让陈年把香菇切碎，然后沥干水分，处理好的香菇则是被拿去下入锅中，开始用油煎。 等到把香味煎出来之后，又在里面加入菜脯碎，开始大火爆炒。 再之后又把剩下的食材全部放入锅内，然后放一些五香粉、盐以及油开始进行搅拌。 最后光是馅料都有满满的一大锅。 陈年看着里面五花八门的、各种各样的食材，一时之间根本想不出来这做出来是什么味道。 毕竟陈年也是吃过肉粽子的，但是自己吃的肉粽子哪有这么杂啊，顶多酱肉或者是叉烧再搭配上咸蛋黄，最多最多再放少许的香菇碎。 但是此刻乔老爷子所做的粽子当中，除了以上的那些材料之外居然还有绿豆、花生，而且绿豆的比例还很多。 “乔掌柜，客家人到底是怎么来的啊？我总感觉哪里都有客家人，不只是在广东，好像其他地方也都有客家人的身影。” 这一点陈年确实有些疑惑，因为他以前有广西的同学就说自己是客家人，而且广东好像也有客家人，但是似乎除了广东、广西之外，其他地方好像也有客家人存在。 “客家人本质上来说就是无处不在的，因为客家人原本就是从古代打仗开始，因为战乱而不断的迁徙的人群，按照我们祖先的说法，我们其实属于纯种的汉人，但是后来却分散在各处，不过我们的客家祖先由于到处跑，每到一个地方，其实并不受当地人待见，甚至还会受排挤，所以后来渐渐的开始往深山里去发展。 也就是后来才到了梅州，在这里落下脚来之后，便以梅州为大本营，继续向外发展和迁徙。” “但是吧，我觉得大家都是炎黄子孙，而且我更倾向于客家人应该是一个文化的概念，而不应该是血统的概念，比起血统来说，文化的影响力更大。” 一开始陈年听着还以为乔老爷子要说和他们以前的同学所说的那样的话来，比如客家人才是纯种的汉人，而北方人都是匈奴人这种类似的。 没想到乔老爷子如此开明。 要知道陈年以前和那个同学在沟通交流的时候就非常的头疼。 就在说话之间，馅料也都做好了。 陈年自然是会包粽子的，出身于厨师家庭，从小到大包饺子，包馄饨，滚汤圆，包包子，包粽子这些都是手到擒来。 然后是分出去大量的粽叶，乔老爷子自己留下的还是非常不少，粽叶还有满满的两大盆儿在泡着，馅料除了已经炒好的这一锅之外，大概还有两三锅要炒。 陈年光是大致的估算了一下，今天自己得包好几百个粽子。 因为除了要在店里进行售卖和自己吃之外，还要拿一些出来让乔老爷的儿子拿去送人。