第772章 十大面条之一

    第722章十大面条之一

    叶归的话再次引起了直播间水友们的认可！

    没错，我们就是喜欢吃烩面。

    而且随着互联网平台的兴起，外卖方便了很多店家。

    烩面中的干捞也是进入千家万户。

    成为了不少人的热爱！

    “但是关于烩面是如何来的，大家知道吗？”

    众人明白，没有用的知识小课堂又要来了。

    “我们不知道！”

    “还请食神大人帮忙解惑！”

    “谢谢食神大人！”

    大家首先开始感谢叶归了。

    叶归哈哈一笑：“既然你们这么捧场，那么我就告诉大家吧！”

    “正宗的烩面要用到高筋面粉，这样子做出来的烩面非常有弹性，往往一块面饼就可以扯出一段很长的面皮！”

    “烩面是古时哺饦（būtuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：‘哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。’”

    “意思就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。”

    “光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子，就把郭子兴聘到府上做厨子。”

    “大清灭亡后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。”

    “民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。”

    “其实说起来，烩面的发展其实也不过百年光景！”

    “这个时候大家可能就要疑惑了，这不是《齐民要术》早就有记载的嘛？那怎么会只有百年光景呢？那是因为高筋面粉在古代没有没那么好的技术制作出来，自然就限制了发展！”

    “所以在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，哺饦之法更是很少有人采用。”

    听完叶归的解释，大家恍然大悟：“其实我们能够吃到这么多的美食，其实也是要感谢国家的发展，让很多美食走出了地区的限制，走上了很多人的餐桌！”wap..OrG

    “对啊，以前唐玄宗为了让杨贵妃吃到荔枝，直接动用了八百里加急，要知道，八百里加急是古代超级危机的时候才能动用的术语啊，更是诞生了‘一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来“的诗句！”

    “如果白居易在现代，那估计都见怪不怪了！”

    叶归也笑道：“是啊，这就是发展带来的好处！”

    “行捏，咱们也不要太挑选了，直接找一家面馆吃吧！”

    外面的雪足足有十厘米厚，一脚踩进去几乎要没入脚踝了。

    “啊，好厚的雪啊，如果不是在直播，那么我想做一件想了很多年的事情！”

    叶归看着那些雪的时候，眼睛可是在冒光的。

    “食神大人，您准备做啥？”

    “对啊，冷静一点啊！”

    “我明白了，这件事情我已经做了很多次了！”

    “我也懂了！”

    男水友们纷纷表示自己明白了，女水友们一个个丈二和尚摸不着头脑，完全搞不明白发生了什么。

    “不是，你们在做啥？”

    “我刚刚问了我男朋友，他说是用尿在雪上写下自己的名字！”

    “卧槽！”

    此刻正在直播，叶归当然不能这么做了，他找到了一家面馆。

    再次抖掉身上的雪，老板看到叶归没有打伞，冻得满脸通红，立刻拿出胡辣汤。

    “快，喝点胡辣汤暖暖身体，现在的年轻人啊，一点也不知道爱惜自己的身体，下雪也要打伞的！”

    叶归喝了一口胡辣汤，感觉舒服多了：“谢谢老板，来一份羊肉烩面！”

    “稍等，还有肉夹馍，要不要来一份？”

    “啊哈哈哈，这就不用啦，一份胡辣汤，一份羊肉烩面，已经足够了！”酒酿萝卜皮的食神来了