第522章 陈师傅探店
“不过其实有没有什么好点的就看看他们家的特色菜就好了。”萧景说完就点了这一家的樟茶鸭，点了一份醉酒豆花，然后又来了个毛血旺。 “再来两碗米饭。”萧景说完又看向了陈年，“陈哥你喝什么？” “我喝茶水就好。”陈年笑着说道。 “好，那就不要喝的了，另外再来一份凉拌黄瓜。” 萧景很快便点完了菜。 但不得不说，这家的上菜速度还是很快的，没过多久凉菜便被先端了上来。 有着川菜风格的拌凉菜里面自然是要放油辣子的，除此之外还搁了点儿老醋，搁了点儿酱油，陈年夹了一块儿黄瓜放进嘴里。 还能感受得到回味甘甜，想必是里面除了上面所说到的那些调料之外还加入了糖进去。 “这个拌黄瓜不错，味道真的可以，还有他们的这个黄瓜吃起来也是脆脆的，感觉比较新鲜。”陈年不住地点评道。 显然对于这道拌黄瓜十分满意。 清脆的口感配合上醇厚的醋味，回口甘甜，当中还有丝丝的辣意，还没有开饭，这一口下去就已经让人提起了食欲来。 “真不错，别看这道菜就是一个简单的凉拌黄瓜，但实际上这老醋可是大有讲究的。”陈年一边说着，一边又用筷子蘸了蘸盘中的醋，然后放进嘴里咂巴了咂巴。 “这个醋如果你细品的话，还能品得到一丝果香，所以如果我没猜错的话，这老醋应该是把醋放在锅里熬出来的，而且这个醋应该是山西的老陈醋，至于具体几年我尝不出来，但肯定至少有三年。 但在锅里除了放醋以外还放了红糖，冰糖，白糖，蚝油，香醋，盐，生抽和蜂蜜，而且我刚才说里面有果香，应该是放了柠檬和苹果。” 而萧景在听到这话之后，不禁竖起了大拇指：“果然专业啊！吃一口就能尝出来这么多？” “这没什么的，干这行的基本上都懂，无非就是在比例上可能会稍微有些不同，不过这边把果香弄出来其实还是很有创意的，也是一个相当不错的创新。”陈年又微不可查的把话题转移到了这家店上。 萧景也又吃了一口黄瓜尝了尝，结果他怎么品都没品出来果香味儿。 “老板，我怎么没吃出来有果香味儿呢？” “我们不一样的，毕竟我是靠这个吃饭的，不信的话你一会儿可以问问，但人家愿意不愿意说就又是一码事儿了。”陈年解释道。 萧景点了点头，也没有在这道菜上多做深究，毕竟对于他来说这一盘菜好吃就行了。 没过多久他们这边就上来了一道硬菜——毛血旺。 这道菜一放在桌子上，陈年就闻到了一阵十分具有冲击力的香味儿。 “这毛血旺做的确实正宗啊，底油用的是菜籽油和牛油两种，这两种油的味儿虽然不一样，但他们有一个共同点，那就是味道都特别明显。” “老板，你都还没有吃就已经开始点评上了？我原本以为你的舌头厉害，但没想到现在你的鼻子也厉害。” “这就更没什么了，能够闻得出这两种油的味道，别说是我了，就随便一个经常在家里做饭的人估计都行。” 陈年一边说着，一边又拿起小勺来在里面轻轻的舀了一勺汤，然后简单吹了吹就送入口中。 这举动看的萧景整个人都呆了！ 他还是第一次见有人在吃毛血旺的时候菜都没有动，上来就先喝了一口汤！ “老板你真是无情铁嘴啊！”萧景瞪大眼睛忍不住说道。 “我这不是为了你的节目效果吗？”陈年如实开口，“总不能跟你合作一次，我出一回镜就只是跟你在这儿坐着一起吃饭吧，那样有什么意思？ 至少得把这边的味道讲一讲，讲一讲大概的做法，既然我们是做探店而且你也没有接这家的广告，那咱们都得实话实说才行，至少也要让观众们对我们探的这家店心里有数，对吧！ 要是吃什么都好吃，来来回回的就那么几句话几个词，观众们看时间长就不爱看了，而且别说是观众们了，我自己都不爱看这样的视频。” 萧景点了点头：“还是陈哥会玩儿，我觉得我也得好好学习学习这方面，每次出去探店，我也只能跟观众朋友们说这道菜的口味如何，而且对于我来说饭菜只要不是太难吃，就都感觉还不错。 有些店明明我没有收钱，但还是有很多观众们在跟着我去了同一家店铺后，普遍反应说味道一般。” “你看这就是吃了不专业的亏，当然了，有时候并不是你不够专业而是每个人的口味不同，你喜欢吃的别人或许就不喜欢吃。 举一个最简单的例子，有的人就喜欢吃折耳根，用折耳根拌凉菜，用折耳根泡水，用折耳根炒菜吃，甚至生吃的也有，但有的人则是完全无法接受这个味道。” 陈年继续解释。 “那倒是，不过我每次也和他们说这只代表我个人口味，但陈哥你说的这些倒是替我打开了一个新思路。” “慢慢来吧，你才刚接触这一行，不过也没必要完全按照我说的去做，在你自己的基础上增加一些符合市场需求以及观众们喜爱的东西就好了。” 陈年说完这才想起来自己还没有说毛血旺的汤底。 于是又用勺子喝了一口，然后呸呸呸的把里面的调料渣吐掉。 “这个底料也很正宗，糍粑辣椒，还有豆瓣酱，剩下的就是他们自己的配方了，但如果有人想在家里做的话，也能多上网去搜一搜，现在网上方便的很。 如果觉找到的教程太麻烦的话也能看看稍微简单一点的，实在不行去超市买一包毛血旺的调料回家，直接往锅里放点水，然后放料一煮，剩下的就是放食材了。 总之这个毛血旺汤底的味道很足很浓，而且也很咸，但对于一般不太能吃辣的人来说，可能会稍微有一点冲击力。” 就在陈年说的时候，萧景已经拿出手机来搜索什么是糍粑辣椒了。 然后又对着镜头把糍粑辣椒是什么，大概怎么做，稍微解释了一遍。 说完之后陈年才继续说道：“在毛血旺里面稍微讲究一点的基本上都会有黄喉，毛肚，鸭血，鳝鱼，这四个对于某些人来说是必不可少的。 其他的就是午餐肉，牛肉，菜的话就是豆芽和芹菜这两样儿一般来说都是会放的。” 陈年又讲了一遍这道菜，他虽然没有在店里做过，但讲是会讲一些的，而且对于川菜陈年的了解也不浅。 萧景就只是在对面附和着，然后陈年便将这些食材一一的吃过之后进行点评，最后给出一句相当不错的评价。 “所以啊，这道菜是非常下饭的，如果来这边吃饭的话，我是比较推荐毛血旺，而且毛血旺也确实是他们家的特色。”萧景点了点头继续附和道。 但就在他们说话之间，最后一道樟茶鸭也被端了上来。 “陈哥你尝一尝，樟茶鸭也是这边的特色。” 陈年点了点头。 心里寻思着樟茶鸭自己虽然吃过，但相比于其他川菜来说，了解的确实没那么多。 当然如果是BJ烤鸭的话，他倒是能展开来说一说。 本着不太了解就少说话的原则，陈年先夹起鸭子来尝了一口，但就是这一口让陈年不禁皱起了眉头。 “陈哥怎么了？” “这个鸭子好像味道有点不太对啊，我怎么感觉这鸭子吃起来这么像半成品呢，和其他几道菜比起来，这个樟茶鸭吃着肉质有点发干，韧性比较足，而且味道也比较透，也有烟熏味儿，但汁水并没有那么足，一进嘴就能吃得出来这鸭子绝对不是刚做出来的。 而是那种提前很久就腌制好的半成品，所以这个烟熏味吃起来就不是那么新，感觉很旧。” 既然是做视频，那陈年自然是有什么说什么。 “不过这样倒是也正常吧，毕竟不是专门做这个的店，如果所有的工序都让这家店自己来做，那就太费时了，所以就半成品来说，这只樟茶鸭的味道还是很不错的。” 萧景也将这视频如实的拍了下来，而且想了想还是打算回头把这一段视频也保留下来。 “不过陈老板，你要不也在店里再出几道新菜？”萧景提议道，“就比如樟茶鸭，还有毛血旺什么的。” 等陈年听到这话之后摇了摇头：“这话你在别的地方问我可以，但现在问就有点不大合适了，我转头说了人家这边的樟茶鸭是半成品，回头我自己再出毛血旺和樟茶鸭那也太不地道了，樟茶鸭就不说了，就单单毛血旺来说，就算是我自己研究，其实也不见得比这家店能做得更好，毕竟人家可是以这个为特色的。” 陈年连忙撇清自己的关系，他可不想到时候因为一些话引来不必要的误会。 毕竟在网上什么事情都很难预料得到。 眼见陈年的求生欲如此旺盛，萧景也没有再多问了，等最后一个酒醉豆花上来之后，陈年尝了尝，就是在豆花上面淋上了醪糟，醪糟里面还煮了些枸杞，反正吃起来酸酸甜甜的还带着一点点的酒味儿，味道也十分清爽。 最后陈年和萧景二人将桌子上的饭吃的都差不多了这才起身去结账。 二人一共也就花了两百块左右。 樟茶鸭八十八，毛血旺六十八，老醋黄瓜十无，两碗米饭一共六块，豆花儿十二块钱一碗，他们一共要了两碗，算起来也就是二十四。 “其实这边还是相当实惠的，如果有朋友们来成都玩可以到这边尝尝看，但如果是不能吃辣的人就得慎重考虑了，倒不是说这家店不适合，在整个成都都得挑着来，毕竟在四川终究还是吃辣的人更多一点。” 等二人结完账出来之后，陈年又对着镜头叮嘱了一句，做了一个小小的总结。 此后萧景便关掉了相机，今天的素材已经都拍摄完了。 “陈哥，没看出来你在探店方面还是挺有天赋的嘛，如果你也当一个阿婆主经常出来探探店，我觉得看的人一定也会特别多。” 但陈年听到这话之后摇了摇头：“那可不行，我平常也是经常上网看视频的，探店视频我也总看，一般来说这种视频会分为四种人，第一种是什么都接，不管好吃不好吃，只要给钱那就使劲儿的往好了夸。 第二种是在接广告之前就会进行筛选，他们会选择相对来说给钱多一点的或者是那种本身口碑就非常好的店。 第三种就是类似于你们凭借自己的喜好去探店，而且赚的更多的是网上的流量钱，以及把这些流量后续变现，但恕我直言，在这些地方吃饭肯定也是以夸奖居多，基本上很少去批评。 第四种就是类似于网上的唐老师，隋老师这样的大厨，他们本身就非常具有专业性，而且从来不接受店家的充值，好吃就说好吃，不好吃就说不好吃。 但你说对于我的话，前两种其实都是不适合的，我个人来说也不想赚这种钱，毕竟我自己也是一个厨师，总不能昧着良心指着一盘难吃的要死的菜说这是人间第一美味。 第三种对于我来说其实也差不多。 但第四种的话我的资历又不够，别人这么做，要么是什么五星级酒店的行政总厨，要么是国宴级别的大厨，我一个开小饭馆的哪有资格向人家学习？况且我自己都还没有完全学明白，就比如刚才的那个樟茶鸭，具体做法我也就能吃出来一些，可让我再往深了说就做不到了。” “那倒确实是这样，我们出来就算是做探店，也基本上会先选一些比较好吃的店，在做的时候也基本上是以夸为主，而且我自己其实确实没有那么专业，所以只能按照我自己的喜好来，但我这个人吧，不怎么挑食，虽然做的是美食阿婆主，但他们基本都叫我吃饭区阿婆主，就是吃什么都能吃得特别香。” 很显然，萧景对于自己的定位十分清晰。 “那就是了，观众们喜欢你，其实还是更多的看你吃饭的过程。” “确实。”萧景点了点头，但很快他又话题一转：“不过陈哥，你今天怎么忽然想起来请我吃饭了，你下午干什么去了？而且还穿得这么隆重？”爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）