第492章 把子肉
由于几人在吃上面都没有什么忌口，所以他们四个人一共点了五道菜，麻婆豆腐，胭脂鹅脯，锅包肉，水煮肉片，大煮干丝。 这都是他们比较喜欢的。 很快菜上来之后，他们便开始边吃边聊了起来。 而且看得出来，他们两对相谈甚欢，聊起来共同的话题也很多。 “对了，你们知不知道过段时间成都要开音乐节，而且卖票好像快要截止了？”徐秋问道。 陈柯和徐春燕互相看了看：“不知道哎，我们这段时间都没有顾得上了解这些，不过如果有音乐节的话，我们肯定是要去看一看的，毕竟我们还挺喜欢去这种现场，而且前几年在成都开的音乐节我们基本上都去了，有不少喜欢的歌手。” “那正好啊，要不然咱们一起去，正好我们也还没有买票。”洛叶惊喜的说道。 因为她和徐秋虽然是校友，但他们并不是一个专业的，而在学校里也没有加入相同的社团，但他们第一次认识就是在音乐节上面。 当时正好他们两个紧挨着，等到音乐节开始之后，大家都在那里蹦蹦跳跳的，结果他们两个一个是左撇子，一个是右撇子，举着手呐喊摇摆的时候总是不可避免的碰到。 而且在这种演出结束之后，车是相当难打的，徐秋在那边打了四十多分钟好不容易拦下了一辆空出租车，结果正好看到洛叶就在自己的不远处。 对于洛叶来说这车她同时也看到了，而且在徐秋招手的时候她也招手了，但出租车最后却停在了徐秋旁边，这让她有点不太甘心，于是便跑过去想要理论。 可刚来到出租车前就听到了自己学校的名字。 “你也是这个学校的？”洛叶好奇的问道，在得到肯定的答复之后，洛叶面露欣喜，也忘了刚才的事，“那咱们是校友啊，要不然一起走？” “好啊。” 就这样他们二人坐上了出租车，还都坐在了后排。 从音乐节的场馆到他们学校还是有一段距离的，因此他们就在车上闲聊了起来，聊着聊着司机师傅也加入了话题。 张口就问你们两个是不是耍朋友啊？这么晚了居然还要回学校？是应该去外面找个宾馆或者是酒店住一晚吗？毕竟机会难得。 徐秋洛叶二人听到这话顿时脸刷的一下都红了，宛若两个成精的红屁股，一左一右。 “不是的，我们是一个学校，但刚刚才认识……”二人连忙解释道。 但司机是过来人，见到他们两个有着共同的爱好，而且还是一个学校，再加上他们两个长得一个帅一个漂亮，不禁便动的心思。 “那你们有没有耍朋友吗？一般看演出不都是要和对象一起来？” “我是单身。”洛叶说道。 “我也是啊。”徐秋紧随其后。 听到这里司机师傅也就放心了：“我看你们挺般配的嘛，而且又都喜欢出来看演出，还是一个学校的，而且我看你们挺有夫妻相……” 司机师傅一番话说的二人脸色通红无比，一时之间也不知道该说什么，而司机则在这个时候趁热打铁：“你看现在是你们两个坐车，这个车费也不便宜，你们各自出点儿那肯定要加个微信啊。” 徐秋听闻此言连忙开口说道：“我出就好了，没事的，反正我一个人也是要回。” “看看人家小伙子，多有绅士风度啊。”司机再添了一把火。 最后洛叶自然不能让对方出，毕竟大家此刻还是第一次见面，最后他们加了微信，到学校之后洛叶把钱转了过去，最后他们又开始在微信上聊天，一来二去的便走在了一起。 因此有了这样的过往之后，他们就决定每年只要开音乐节，他们就都去看一看。 反正他们两个家里的条件都不错，而且自己本身也没有什么大手大脚的毛病，如果有心的话，一个学期下来还能攒不少钱，去看个音乐节，足够了。 而他们刚刚又说起了这件事，正好遇到了另一对志同道合的情侣，一起去的话还能共同包一辆车回市区，这样还能更方便一点，也能省点钱。 “好啊，那咱们加个微信吧，回头不管是买票也好还是包车也好，咱们在微信上联系，而且不管到时候谁包车谁买票转账也比较方便一些。” “没问题。” 至此，他们两对情侣之间的关系便更进了一步。 吃的也相当开心。 就这样吃完之后他们算了一下钱，两边一A最后转账，然后在饭店门口分别。 当然陈年在厨房里是不知道这些的，毕竟外面那么吵他也听不见每个人在聊什么，只能是看对方脸上的神情在心中猜测他们之间的对话和彼此的关系。 有时候领导和下属，朋友和朋友，家庭之间又或者是情侣之间所表现出来的都是不一样的。 就这样，时间一分一秒的过去，不断的有客人进来，也不断的有客人离开，桌子上的菜品换了一茬又一茬。 客人也翻了一台又一台。 一直到晚上人走的差不多了之后，红红饭店才收工。 今天的客人相比之前要少一些，九点半左右的时候就没什么人了。 因此他们倒也不怎么着急着走，而是先到外面坐着歇着歇，聊了会天，打算过一会儿再回去收拾厨房和外面。 “哎呀，咱们店里现在是越来越多人了，还好前段时间刚刚有了招妹过来，要不然的话我们里里外外的得忙死！”冯红红擦了一把头上的汗说道。 而乔招妹被这么一夸，小脸儿微红：“哪有啦，我只是做了些分内的事情。” “在这里大家都比我厉害，我要学的东西还有很多。”， 但就在众人又聊了一会儿打算回去厨房收拾的时候，乔招妹忽然说道：“老板，我有个事想要和你说……” 陈年止住脚步，好奇的转过头来：“什么事？” 而乔招妹则是下定了某种决心，捏着双拳宛若表白似的说道：“老板，我在这边工作了也有一段时间了，也和他们两个聊过，而且每天在饭店里都能看到你做菜，所以我也想拜您为师父，不知道可不可以……” 陈年一听这话也愣住了，他以前也没往这方面想，但此刻乔招妹忽然这么说道，让他不禁在心中嘀咕着，这些原本是自己师父投影的人，怎么一个个的反倒来拜自己为师了，但抬头又看了看乔招妹，此刻他脸上的神色看的陈年不禁在心中一动。 “好吧，那从今天起你就是我徒弟了，但目前为止我还没办法教你做什么，因为店里确实人手有点不够，只不过平时我在做的时候你都可以看着，哪里有问题过后也可以问我。”陈年说道。 而乔招妹在听到这话之后脸上心虚无比：“好的，谢谢师父！” 说着便打算给陈年磕头行礼。 之前他在广东那边的时候，家乡对于这些也还是挺讲究的，毕竟拜师学艺这和结婚一样，属于人生中的大事。 陈年见状连忙一个箭步上前将对方扶住：“你这是在做什么？不用这样的，现在都什么时候了，只要你心里有我这个师父就行，别的什么都不需要。” 乔招妹听后这才又止住了身形，在陈年的搀扶之下，惶惶站了起来。 “师父放心吧，我来的时候应聘的就是打荷，以后肯定也还会做这个的，在厨房里也不一定必须要当厨师才行，我感觉打荷就挺好的，而且我也挺喜欢这一份工作，只不过平常您做菜的时候，我也可以学一学。” 乔招妹在心中有着自己的想法，而且他对于自己也有着很清晰的定位和认知。 陈年听到这里不禁点了点头：“那行，咱们回去把这事跟他们说一下。” 于是二人又回去将收徒的事情说了一遍，众人脸上纷纷露出了欣喜之色，尤其是谢玉、何海他们两个又多了一个师弟。 而对于冯红红来说，他们愿意拜自家儿子为师父，就意味着起码也不会在短时间内离开。 否则的话她还真担心来应聘的人做了一段时间就走了之后再招新人，一方面还得重新熟悉重新进行培训。 另一方面，这之间的损失也不小，毕竟多一个人那可就能多干一个人的活。 少了一个人，虽然饭店也能转得过来，可那样就要忙碌的多，而且最后还不一定能够达成同样的结果。 “那挺好啊，跟着他多学一学，以后不管是自己回去开店也好，还是别的什么也好，至少是能学了东西回去的。 别到时候在这边待了一段时间，走的时候还是和刚来一样，没有学会新的东西，出来上班最重要的目的就是赚钱，其次就是学东西，第三才是认识人和交朋友。”冯红红说道。 众人听后都认同的点点头。 这是很现实的东西，而冯红红说的也相当透彻。 红红饭店主家的这母子二人也从来不会给人画大饼，说过的就会做到，而且也不会跟人说一些虚头巴脑的东西，就像刚才冯红红那样，非常实在，有什么说什么。 同样的他们也没觉得在这边工作了就得以后一直留下来，毕竟每个人都有自己的想法和追求。 有时候人想走是留不住的，他们要做的只能是尽可能的让大家在这里多呆一段时间。 最后众人其乐融融的离开。 “月月再见，下次休息了记得再来看哥哥呀。”陈年朝着月月摆手说道。 “拜拜！”月月也抬起手来挥了挥。 今天她在店里也呆得十分开心，店里的哥哥和阿姨们人都特别好，谁见了都会逗一逗她。 虽然大家都在忙碌着，没什么时间和自己玩，可月月还是能够感受得到众人时不时的便会将目光投射过来。 在众人离开之后，陈年这才回到厨房里。 此刻厨房和外面都已经收拾干净了，而陈年并不打算着急着回去，因为他想在晚上尝试着用现在的这些厨具来做一下把子肉。 如果能做到100%就拿出来放进菜单中。 做把子肉用到的主要食材便是猪五花肉，把子肉在制作上和红烧肉有着一定的相似之处，但其最明显的特征上的区别就是红烧肉要切成四方块儿，把子肉则是要切成片。 而且把子肉如果严格的来说应该叫做五香把子肉，其中虽然要放香料，但在做出来之后，香料的味道并不会特别重，只是会起到一定的提香调味的作用，主要还是为了突出肉本身的香味。 这道菜需要的食材店里目前都有。 把子肉要用到的肉是猪五花，但是要带着皮，而且还不能太肥。 除了肉之外，其他的辅材有豆腐、鸡蛋以及面筋，豆腐用北方的卤水豆腐，而鸡蛋则是要用剥了壳的煮鸡蛋，面筋便是那种吃火锅所用到的面筋。 虽然面筋自己也可以做，但那样做起来也比较费时间一些，所以陈年下午就在附近的菜店里买了一些。 虽然价格要稍微贵一点，但这种菜店里的菜通常来说还是挺新鲜的，而且也不用跑那么远。 除了这些主材和辅材之外，还有做这道菜需要用到的调料，大葱和姜自然是必不可少的。 但除了这两样之外，还有丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、陈皮、良姜、草果。 毕竟是开饭店的，所以各种各样的香料准备的也齐全一些，当时孙师傅就说过，要是普通人在家里做的话，用前五样其实也就足够了。 陈年到现在还记得孙师傅当时对自己的指导：“用五香料，你得记得这玩意儿就是宁少勿多，如果不够了你可以再添加，但如果多了之后，让人吃出大料味儿，那很多人可是会砸桌子的。” 陈年感觉这就像是在东北做锅包肉一样，虽然各家的做法都不一定相同，但前提是一定要做的好吃。 如果连这菜都做不好，那这家饭馆儿一定开不长久。 而且除了以上说的材料之外，另一个所要用到的非常重要的辅料就是干荷叶，顾名思义，干荷叶就是干掉的荷叶。 原本陈年中午在想到这道菜的时候，对于各种各样的辅料和调料都不怎么担心，唯独有些担心干荷叶会弄不到。 随后他便给刘哥那边发了个微信，结果发过去之后刘哥很快就回复过来：“幸好你说的及时，我这边还有几张，你要的话我给你送过去，再晚一点儿就不一定有了。” 后来刘哥在将干荷叶送来之后，陈年才得知是有一家饭店的特色便是用荷叶装着以肉汤做出来的米饭，所以刘哥才能弄得到。 而且干荷叶也不是刘哥铺子里的，毕竟他那里只卖肉，来源是菜市场里和刘哥关系不错的一个大哥。 那大哥平时也会准备些干荷叶来卖，除了上面说的那家以这个为特色的饭店之外，其他也有一些卖小吃的会用到干荷叶，所以陈年这次还真算是问着了。 拿出来之后将干荷叶用水洗了洗，然后又放进温水里面先泡着。 泡过之后的干荷叶会有一种清香的味道。 而且据孙师傅所说，人在吃过肉，尤其是肥肉之后，其实是很容易上火和生痰的，而上了年纪的人更是如此。 荷叶的作用便是清热下火去痰。 不光是在这道菜里，济南人也会经常用荷叶来熬粥，总之是用处多多。 也就是从那时起陈年才知道了荷叶还能这样用。 在这之前陈年只知道广东会用荷叶来包糯米鸡，会用荷叶来蒸饭。 但从来没有想过放在锅里炖肉。 只不过这次荷叶虽然有，但是另一样蒲草陈年问了问刘哥，刘哥也帮忙在菜市场里问了问，最后还是没有找到，因此陈年只能用线来代替蒲草。 “如果有这个就好了。”陈年叹了口气不禁嘀咕着。 蒲草其实就是蒲菜的外皮，而蒲菜在鲁菜当中也是用处多多，什么奶汤蒲菜，锅塌蒲菜都在山东很有名气。 而将蒲菜的外皮扒下来晾干之后便成了绑把子肉的蒲草，用的时候和荷叶一样，只需要用温水一泡便可恢复其本身的韧性。 而且蒲草本身也带着特殊的清香，甚至在中药中还可以用来入药。 但现在实在是没有蒲草，陈年也没有办法。 所有食材都准备结束之后，陈年便准备开始切肉，将一块儿上好的肥瘦相间但瘦肉更多的带皮五花放在案板之上，用刀从中间切开，使其变成两块儿长宽约摸五公分的肉块。 紧接着肉皮向上，陈年上刀空出约摸一公分左右的距离才开始切。 把子肉不能切的太薄，否则在炖的时候很容易烂，毕竟五花肉和后腿肉不一样，切的薄了在做的时候肥肉的地方就容易坏掉，到时候就会不完整。 因此还是要切的偏厚一些才行。 而这样的肉在鲁菜中也有一个专门的名字叫做刀背块，因为在古时候的菜刀刀背是很厚的，而这切出来的把子肉便要和刀背处一样宽才行。 而这样切出来的肉也被称之为大肉。 所以大碗喝酒大口吃肉，鲁人的豪爽在这一道菜中尽展无疑！爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）