第463章 BJ烤鸭！
就这样到了晾晒的时候他们才开始准备今天的午饭。 但由于先前在处理鸭子的时候花了不少时间，所以中午他们也就准备一切从简。 早上的时候陈年就已经想好了，中午直接炒一个酸辣土豆丝，再来一个宫保鸡丁，这两个菜都是比较简单一些的。 陈年在旁边切菜，孙师傅则是负责炒。 土豆切成丝，然后将一应要准备的葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料都备好之后,陈年便去一旁准备宫爆鸡丁的食材了。 孙师傅则是在那边开始做菜。 先将那一盆土豆丝简单的过两次水之后又下入热水锅中进行焯水，由于火大锅也大，所以焯水用的时间也不必像经常在家里那么长。 再加上一会儿还要在锅里进行翻炒，所以焯水的时间可以相比于在家里的时候稍微减少一些。 出锅之后依旧是用冰凉的井水再次浸泡着。 紧接着便是起锅烧油，下入调料进行翻炒，然后等到香味儿出来之后下入土豆丝。 翻炒的声音叮叮当当，这是只有陈年老锅和陈年老勺才能发出的声音。 但凡新一点儿出来的效果就不是这味儿。 而且陈年能看得到孙师傅的勺子,虽然個头不小,但用起来好像要比普通的炒菜勺微薄一些。 还有后面手握的地方，那叫一个光滑，经年累月的使用之下这些厨具早就已经被包了浆，磨平了原本的棱角变得光滑无比。 没过多久，孙师傅的土豆丝出锅，然后陈年那边宫保鸡丁的所有材料也都已经准备完毕。 继而孙师傅又开始做下一道菜。 宫爆鸡丁如果认真说起来的话，也是发源于鲁菜的，只是后来再传入蜀地之后，再一次被发扬光大。 而且鲁菜中宫爆鸡丁的做法和川菜里的做法有着一定的区别。 但就这样看着孙师傅在那边炒菜，陈年感觉这道菜这么炒出来可能会稍微欠点意思。 当然不是说孙师傅的水平不够，或者是对于这道菜比较生疏之类的，主要还是陈年更加倾向于川菜的做法。 而且这道菜在接下来的一百年当中也在不断的进行改良着，后世当中的一些调料和这个时期的也有一些区别。 因此看着出来的成色陈年感觉应该是可以继续进行优化的，只不过或许这道菜放在这个时期来说，就已经可以算做接近满分了。 之所以不是满分，还是由于孙师傅做的是大锅菜，出菜之后不管是口感还是火候，终究要比小锅菜差一些。 但这种大锅菜吃的就是一个烟火气，如果把一会儿的氛围也算进去的话,倒是可以弥补这些上面的不足。 今天到现在就只做了两个菜，孙师傅感觉可能稍微有点不太够，所以又让陈年把水缸里泡着的那几十根黄瓜都拍了，然后拌了个凉菜。 这些菜做好不久，在前天练武的那些弟子们便散了来吃饭了。 心中有着其他想法的钱虎和沈文比其他人来得更早，一进来就四处张望。 “孙师傅，烤鸭呢？烤鸭烤好了吗？我给大师兄送去。”钱虎急匆匆的说道。 看着钱虎急匆匆的样子，孙师傅没好气的白了他一眼，然后笑骂着说道：“去去去……烤鸭还没开始烤呢，而且这是给你大师兄做的，你急什么，等做好以后要端也是我们端，有你什么事？” 沈文在旁边一听，心想着这可不行啊，要真让厨房里的这师徒两人端过去的话，那还有他们什么事儿？ “没事，我们拿就行了，二位师傅比较忙,我们练完又没什么事情做,到时候尽管把这些活交给我们来干！”沈文拍拍胸脯解释道。 陈年也知道这两个人眼中闪烁着名为饥渴的光芒，早上的时候他们就已经盯上烤鸭了。 “那肯定是不行的，烤鸭在烤出来之后还要片，这片可是一门功夫，你们做不来的，非得我师父亲自出马才行……”陈年说着。 他们二人一听这话，这才想起来烤鸭在吃之前还有这么一个步骤，原本钱虎还想说他们大可以等着在厨房里片好之后再给大师兄带过去，可又想一想这两个人在做菜上面好像一个比一个执着。 到时候肯定又会说片好之后必须得马上吃，要是片成片了再端过去口感肯定会差很多。 他觉得这两个人是说得出这种话来的。 于是最后只好转变了语气：“行吧，那烤鸭还要多久啊？”钱虎又掩耳盗铃的补充了一句：“不过这可不是我们想吃啊，我就是替大师兄问问。” “大概还得半个多时辰，反正你师兄每天也不用锻炼，多饿一会儿也不打紧。”孙师傅说道。 结果在听到这话时候，沈文和钱虎相视一眼，这时也只有他们两个才彼此明白对方眼中的意思。 “那行，先帮我们两个打饭吧，不过今天我感觉不太饿，所以也不用打太多。”钱虎又转过头来开口说道。 “你确定吗？”陈年一边反复问着，一边揭开了锅盖。 土豆丝倒是还好说，当宫爆鸡丁揭开的一刹那，钱虎忽然心中有些犹豫。 在后世当中鱼香肉丝、宫爆鸡丁作为盖饭之神的存在不是毫无道理的，没有一个声名之下的名头是浪得虚名，宫爆鸡丁作为最下饭的菜品之一自然有其独到之处。 “我……给我多来点这个。”钱虎当即就没有忍住诱惑，指着宫爆鸡丁大声说道。 而沈文听到这话之后有些不解，他们先前都已经说好了一会儿要去大师兄那里蹭饭。 毕竟一只五六斤重的鸭子，就算烤完之后也有不小的分量，到时候再加上葱丝，黄瓜丝，还有饼以及里面的架算下来少说也得有四斤左右。 怎么现在伱一个大胡子突然就叛变了？ 还多要点这个？ 沈文能这么想主要还是因为他站在钱虎的后面，钱虎身形高大魁梧，挡住了沈文的视线。 于是伸出手来捅了捅钱虎的后腰，刚打算说什么，这个时候钱虎一侧身让沈文看到了里面的菜。 “这让人怎么拒绝得了啊！”沈文的心防顿时也被击溃了。 原本还铁骨铮铮的打算去蹭饭，此刻满眼都是宫爆鸡丁，他想着反正烤鸭还得一会儿才能做好，自己中午吃了饭，到时候说不定都已经消化好了。 于是也变得没有那么硬气了，反而同样指着宫爆鸡丁说道：“那我也多要点这个。” 然后陈年就给他们的碗里盛了大半碗米饭，一大勺土豆丝，一大勺宫爆鸡丁，最后又在上面堆了一大勺的凉拌黄瓜。 当然这边的凉拌黄瓜里面陈年是没有放辣椒油的。 毕竟这不是在四川，北方这边的凉拌黄瓜里面搁点醋，搁点酱油，再放点盐和蒜末就已经差不多了，最后往上面滴一些香油，凉拌起来，香味马上挠儿一下就能出来。 就在陈年给武馆众弟子打饭的时候，孙师傅也同样端了一些菜出去给沈三夫妇。 直到这时陈年又将先前掏出来的那些鸭货下锅进行翻炒，按照川市的做法简简单单的炒了一小盘出来，虽然只是一只鸭的下水，量很少，但毕竟只是用来作为下酒的小菜，讲究的就是一个浅尝辄止。 随后孙师傅又取出了一个小坛子来：“今天咱们尝点儿黄酒，不过这可和我们做菜用的不一样，这些黄酒那都是我以前的一些老朋友送给我的，味道香的很。” 果然孙师傅在取了两盏小酒盅出来放在桌子上，将酒坛上面的木塞一拔开，酒香顿时就飘了出来。 小心翼翼的倒满了两盏小酒盅，孙师傅又连忙将盖子盖上，生怕里面的味道都跑掉。 “师父，这酒这么宝贝啊？”陈年笑着问道。 “那当然了，这酒可是二十年的老黄酒了，我一共也没多少，喝一点就少一点，要不是今天烤鸭有点兴致，我都舍不得拿出来喝。”孙师傅又十分珍惜的将重新盖好的酒放回了原处。 “不过这酒今天打开了，这几天咱们就得给它喝完，要不然放时间太长就不好了。”孙师傅如此说着。 “那师父我可就沾您的光，品尝品尝这美酒了。”陈年忽然感觉还有点荣幸。 就这样他们就着小菜喝着黄酒，小口小口的抿着，陈后的感觉不断在口中回荡，这粮食酿造的黄酒入口咽下之后还有回甘，但又有一点微微的上头。 可这种程度的上头又不至于让人醉掉，反而会有些提神。 再加上二人对于这种度数不高的酒都不会上头，所以喝完之后一个个眼睛瞪得贼亮，脸上却没有半点的醉酒驼红之色。 就这样，这师徒俩人吃过了午饭之后才又开始捣鼓烤鸭。 到这会儿烤鸭已经晾的差不多了。 孙师傅拿出来看了看，看到上面的成色已经相当完美，便指挥着陈年去院子的一角抱过来一堆柴火。 “这些柴火是我昨天弄回来的一些枣木柴，我跟你说啊，这做烤鸭最好是用枣木材，要是实在找不到的话用桃杏梨等的果树木材也行，主要果木柴的烟少火硬还耐烧，烧出来还有一股香味。 不过你要是到外面的酒楼吃饭，他们跟你说果木柴烤出来的鸭子上面还能带着果香味，那纯属就是扯淡，木头都没有那些果香味儿，顶多也就是和其他木头烧的时候味道不太一样罢了。” 陈年听着这话十分认同的点了点头，关于这种宣传他以前也经常见到，那个时候他就觉得这些宣传有点儿营销的意思了。 就像是一些美食阿婆主一样，不管吃什么玩意儿都是入口即化，就非常的离谱。 还有一些人，如果炒菜的时候用点海盐还能吃出他娘的海的味道来，海的味道那是能从海盐里吃出来的？ “不过这些东西自个儿心里知道就得了，我也就是私下里跟你说说，出去跟那些人们说烤鸭还得是带着果香味儿，反正他们就是你说什么他们就能吃出来什么。”孙师傅一副见过大世面的样子，颇懂得一些人情世故。 陈年在一旁劈柴，孙师傅则是在烤炉里面摆放好炭底，然后把陈年劈好的果木柴铺在上面。 从屋子里的灶火中挑了两块炭作为火影子，将木柴点着之后孙师傅就开始在外面小心的扇了起来。 随着有技巧的煽动，炉子里的火也渐渐的点着了那些柴火，纷纷冒出了火焰。爱阅小说app阅读完整内容 二人就这样搬着小马扎，坐在炉子前，脸被火光照得一片通红。 眼看着温度差不多了，孙师傅又让陈年拿过鸭子来用了一块儿木塞子以巧劲儿捅入鸭子的菊花之中让其卡住，可防止鸭体灌汤之后汤水外流。 看着这一幕，陈年不禁心里寻思着后世当中某一类人的特殊爱好，是不是就是从烤鸭身上获得的灵感？ 很有这个可能。 “徒弟，在赌后门的时候动作得又快又准，要不然鸭胚在晾了以后皮是绷着的，要是你左扭右扭的塞进去，肯定会把皮破坏。”孙师傅又叮嘱道。 他也不期望陈年能够一次就把他说过的所有东西都记住，只要在后面做的时候自己再说一遍陈年那边心里还能有点印象，那就足够了。 当鸭子的后门被完全堵住之后，孙师傅就将先前准备好的泡了花椒倒了料酒的开水从先前鸭子腋下的开口处灌了进去，一直灌到五分之四左右的时候才停下。 “师父，怎么还要往里灌水啊？”陈年有点儿不太理解这一步。 “水灌进去使鸭子内煮外烤，这样熟得更快，而且一会儿我们还要烤很长时间，要是不加一点水，烤出来的鸭子肯定是干巴的，再者说了里面放了水到时候鸭子外面酥脆里面嫩，你觉得吃起来口感还能差了？” “那必然不能！”陈年摇了摇头。 如果不是亲眼所见，谁能想得到在烤鸭的时候里面还要灌水呢？ “师父，那现在能烤了吗？”陈年又问。 “还不能，鸭胚灌汤了以后还得再打两遍色，不过现在在打糖的时候，糖水里面的糖要少放点，不过为啥要两遍，你刷过墙刮过腻子没？”孙师傅解释完之后又问道。 陈年只得老老实实地再次摇了摇头：“没有。” “那就得了，刮墙的时候也不是一次性就刮到位的，首先你得先把墙上先来上一遍，但这个时候你刮的墙面上肯定颜色不均匀，所以你就得再来上一遍，烤鸭也是这个道理，第一遍上色肯定不会太均匀，等你第二次在打糖的时候就差不多了。” 陈年心想着我做个烤鸭怎么还得学泥瓦匠的本事呢？ 不过师父怎么说自己就怎么听。 直到又打了两遍糖色之后，孙师傅才拎着挂钩将鸭子挂到炉子里。 可就在这个时候，孙师傅把手中的扇子递给了陈年。 “徒弟，你来。” 陈年接过扇子有些忐忑，心想着刚才讲究那么多，怎么到这个时候师父又放心的让自己来了？ 现在烤鸭刚放进炉子里，控制火候不是最关键的吗？ 可谁知孙师傅将扇子递给陈年之后，活动了活动肩膀：“刚才扇了半天，胳膊都酸了，你年轻力气大，把火给我扇的猛一点儿。” 陈年这才知道孙师傅又开始摆烂了，把工作交给了自己。 孙师傅能摆烂自己可不能，陈年接过扇子之后就开始对着烤鸭炉猛扇，但渐渐的在孙师傅的指导之下，陈年开始放缓动作。 这个时候鸭子是右侧后背向火的，大概过了十多分钟之后，陈年清楚地看到右侧后背的颜色已经变成了橘黄色。 “师傅！变sai了嘿！变sai了！” “变sai了你嚷什么？变了你就把鸭子转一转，转到左面，等一会儿左面也烤成这个颜色之后你就烤左面的鸭脯子。”孙师傅做着做着就打起了盹儿来，被陈年这么一喊，差点坐在小马扎上翻了车。 “好的师父。”陈年连忙小心翼翼地转动着鸭子，“不过师父……你以前中午不是都不睡觉的吗，怎么今天看着还有点瞌睡？” 孙师傅看了看炉内的烤鸭叹了口气：“我平常不睡觉那是自己在屋里琢磨棋谱，干活和自己娱乐那能一样吗？” 陈年想了想，忽然感觉好有道理！ 以前自己在上学的时候，晚上如果躺在床上玩手机，有时候都能玩到两三点还精神奕奕。 但如果是帮导员做个表格，做个PPT，或者是写个报告什么的话早就困的不行了。 果然摸鱼、玩耍和工作是不能一概而论的。 当陈年把鸭子转至左边的时候，大约只烤了七八分钟的时间，颜色就变成了橘黄色，这一次时间大大缩短。 陈年不敢耽误，连忙又按照孙师傅先前嘱咐的转动着鸭子烤左侧的鸭脯。 结果这一次花费的时间更短，只是五分多钟的时间就已经将鸭子左侧胸脯烤成了橘黄色。 这次花费的时间更短，陈年原本想的是烤完左右就又该烤右边了，可陈年还是留了个心眼，刚才孙师傅可没有说这里，万一整错了那岂不是前功尽弃？ 于是，陈年又问了一句：“师父，左边烤完了再怎么弄？” 果然孙师傅由于困意上来，先前叮嘱了陈年一句之后就忘了后面的，光顾着打盹了，后来被陈年吵了一嗓子之后整个人还懵懵的，看着炉子不知道在想什么。 就在陈年又问了一句之后才回过神来。 “烤完左边啊......烤完左边你把鸭子用杆子挑起来，然后用近火獠右边的屁股，烤鸭就是转着圈烤，把能烤的地方都烤到了才行，而且还不能搞重复了。” 陈年一听这话心想着果然自己问了一嘴，要不然的话顺序岂不是就要搞错了？ 果然在做这种讲究万分的食物的时候还是小心驶得万年船。 由于下面的面积不大，所以陈年只是花了三分钟左右的时间就烤上了色。 “这个时候你再烤右边的后背，烤完右边再烤左边，这颜色就差不多了。” 陈年每一步都按照孙师傅说的照做着。 全神贯注的观察者鸭子的状态。 大概小烈这辈子穷贯鸭生都想不到这辈子居然还能被这么照料，当然，这个时候的小烈已经无法再进行思考了。 这时，陈年听到炉内忽然传来刺啦的声音。 定睛一看，是鸭子先前的刀口处溢出了一些白色的带着油珠的汤汁，滴在炭火上发出了声音。 “渗油了你就再燎裆上色，上了色以后就差不多了。”孙师傅点了点头，刚才他打盹的时候，陈年也没有乱来，现在看着鸭子的成色非常不错。 不过就这么看着，陈年的额头上、鼻尖、脖子上也已经沁出了不少汗水。 衣服的前襟都被打湿了。 但就算这样，陈年还是一直关注着炉内的鸭子，丝毫没有感觉到身上的不适。 孙师傅起身回屋内取出一个盆重新来到院子里之后，说道：“行了，后面给我吧。” 从陈年手中接过鸭子之后，将鸭子倾斜，从先前的刀口处将鸭子体内的汤汁倒了出来。 “徒弟，到最后你不知道鸭子有没有烤熟就看里面的汤，倒出来的汤是粉红色，那就说明只有七八成，要是浅白色上面还有油，那就是九到十成熟，但要是倒出来的跟奶一样，而且油多汤少，那就是烤过火了。” 孙师傅一边倒汤一边说道。 “你端着盆，咱们回屋里去。”孙师傅说了一句之后，就带着鸭子去了厨房里。 陈年端那一盆鸭汤紧随其后。 这时，陈年还观察了一下，这鸭汤呈现淡白色，上面飘着一层同样浅黄色的鸭油，这汤的味道非常浓郁。 稍微凑近一些，那香味就不停的往鼻子里钻。 “师父，我能喝一口这个汤吗？”陈年不禁问道，虽然中午的时候已经吃饱了，但是陈年腹中的馋虫还是被再次勾了起来。 “行啊，回来你用勺子可以尝尝。” “好嘞！” 回到厨房之后，陈年迫不及待的取来了一个勺子，将汤汁盛在其中，那色彩在阳光的照射之后有些晶莹，就像是一块水润的羊脂白玉一般，可偏偏那玉又有些透，并不是极品白玉那样的浓醇。 上面的鸭油有些调皮的跑来跑去。 轻轻的吹了吹，然后送入口中。 稍显滚烫的感觉传来。 可与此同时，陈年的心中忽然浮现出来一个“鲜”字，虽然其中没有放入盐，只是加了些花椒和料酒，可此刻喝起来就是非常的鲜。 料酒原本浓重的气味早已在几十分钟的烤制中挥发，花椒的味道也在不断地炙烤之下大部分融入鸭子当中。 可是作为回报，鸭子中的鲜味也进入了汤里。 这就像是以鸭子为容器熬制的一锅汤一样。 让陈年心中不禁产生“高级”的感觉。 就像是以前陈年在看电影的时候那样，在鹅的肚子里面塞上鹌鹑，然后再在鹌鹑的肚子里面塞进去一颗鸡蛋。 最后把外面的东西都丢掉，吃里面的鸡蛋。 还有曾经陈年看过的一个up做过一个滴水观音，大概就是第一天先把一只老鸭吊在锅盖上，第二天再把一只鸡吊在锅盖上，第三天再把一只鸽子掉在锅盖上，通过蒸汽将鸡鸭鸽子的精华滴在下面的一只鲍鱼上，还要在蒸鸽子的时候放入鹿茸。 等到最后还要将下面的汤汁加入调料熬至浓稠，放在鲍鱼上。 这都是属于买椟还珠的方式。 只不过在今天的烤鸭上，虽然里面的汤汁好喝，可主角依旧是鸭子本身。 陈年在这品尝汤汁，另一边的孙师傅却已经开始在鸭子身上刷香油了。 “刷香油能让颜色更亮，鸭子现在的皮很烫，刷了香油还能把香油的味道进一步激发出来，最后刷香油还有一个作用就是刚才烤的时候外面肯定有些炉灰，刷香油能刷掉那一层炉灰。” 随着孙师傅的讲解，鸭子终于烤出来了。 一时之间，陈年忽然心中产生了相当满足的感觉，明明全程自己只是做了一些力气活和技术难度不高的工作，可是看着这色泽赤红，优良无比的鸭子，陈年哪怕此时没吃到嘴里，心中还是觉得这辈子值了。 怪不得古人说朝闻道夕可死也。 这话放在厨师界也同样适用， “师父，那鸭子是端过去片还是在这里片？”陈年问道。 孙师傅看了看烤鸭：“一般在酒楼里的时候要送到客人面前的，因为刚片下来的鸭子是最好吃的，所以咱们也拿过去片，不过在那之前……” 紧接着孙师傅就准备好面饼，让陈年快速切了一些葱丝、黄瓜丝，又让陈年弄了些蒜末，最后自己搞了些糖。 至于蘸的酱孙师傅早就做好了，放在一个罐子里。 将蘸料、卷料、面饼都放在一个大盘子里，孙师傅拎着烤鸭和刀就朝着唐德春住的方向而去。 与此同时，唐德春的屋子内。 他们三个都没有睡。 唐德春现在都快要饿晕了，原本身体就虚弱，以前都是准时准点吃饭的，结果今天晚了这么多。 但其实早在之前吃饭的时候，沈文和钱虎就已经拿着他们的饭回到了屋子里。 以前他们两个都是直接给唐德春在他自己的碗里把饭打回来的，可这次就在这两个人回来之后，脸上带着讨好的笑容，一个个的说着要把自己碗里的饭分给唐德春。 可唐德春却从这两个人的目光之中看到了不对劲。 他们本就住在一个宿舍里，唐德成自然知道这两个师弟平常是什么德性。 今天这个样子绝对是有鬼，所以最后说什么也没让他们把饭分给自己。 最后他还顺利的推理出了厨房那边说不定是在给自己准备大餐。 因为先前沈三去看他的时候就有说过，让厨房里专门做些好吃的给他端过来。 现在想来，这两个师弟之所以这副样子，可能就是知道了厨房里做的是什么所以故意讨好自己，然后等一会儿和自己分着吃。 唐德春不介意给师弟们分一分，刚才就算是推说不吃他们的饭也是带着玩笑性质。 就这样唐德春选择了继续等待，同时也开始在心里期待着一会儿究竟能吃到什么样的美食。 在这个过程中，他也有开口询问过钱虎和沈文。 可是他们的计划没有得逞，自然也不愿意透露实情。 只是他们这样做并不是真的在赌气，而是想让唐德春一会儿有个惊喜。 就这样他们在屋子里等啊等等啊等，沈文和钱虎都已经把满满的快要堆成山的午饭吃完了，唐德春的午饭还不见着落。 又是过了一会儿，唐德春看着自己的两个师弟把碗都已经洗了，结果自己还是没吃到午饭。 也不知道过了多久，唐德春越等越饿，最后等着都躺下了。 因为他实在是有点坐不住。 肚子空空，已经不能支撑着他坐着等了。 正当他打算拜托两个师弟去厨房那边随便找点什么吃的回来先垫垫肚子的时候，忽然门口传来了脚步声。 “开门开门快开门，我们的手都占着呢，腾不出空来，再不开门我可拿脚踹了啊！”陈年风风火火的声音自门口传来。 就在刚才一直等待的过程中钱虎和沈文也是煎熬无比，此刻一听到了陈年的声音，当前同时鲤鱼打挺从床上蹦起来。冲到门口一人一扇门打开。 结果入眼见到的就是一只颜色赤红，通气饱满油光润亮的烤鸭。 陈年还端着满满当当的面饼配菜还有酱。 他们二人的眼睛一下就亮了起来：“快请进快请进，我师兄早已经饥渴难耐了！” “去去去，我什么时候饥渴难耐了？说话怎么这么难听呢？”唐德春还是要些面子的，虽然确实是饿的不行，可被师弟如此编排他还是要出来反驳一下。 只是这声音怎么听都有点有气无力的样子。 “大师兄让你久等了，不过古人曾经说过，等待美食的过程虽然煎熬，但当你吃到美食的那一刻，心里将会获得巨大的满足！”陈年信口胡诌道。 “哪个古人说的？我怎么没听过这话？”唐德春强撑着自己坐起来笑着问道。 “李白说的。”陈年随口一编。 “李白说过这话？他不是写诗出名？”唐德春此刻已经闻到了烤鸭的香味儿，原本有些萎靡的精神此刻也稍微振奋了一些。 “说过！”陈年笃定的点了点头，“不信你问他去！” 就这样，陈年来到唐德春的床前。 唐德成的床前有一张小桌子，平时他就是在这张桌子上吃饭的，而且桌子上此刻还摆着些茶水，可以让唐德春口渴的时候自己倒着喝。 “快快快把这些东西都拿开，一会儿烤鸭该凉了！”孙师傅连忙指挥。 一瞬间，师弟组合以极其迅速的姿势将桌子上的茶壶茶碗拿走，腾出空来。 陈年先是将托盘放在一边，然后又抬起来。 下面还套着一个托盘，孙师傅将这烤鸭放在托盘之上。 “我要开始片了啊。”孙师傅说着首先将鸭子背部的那一层皮麻利的切开，一手轻轻的在后面扶着固定，但又避免按出凹陷。 随后众人就能看到孙师傅切出的这一片鸭子上面居然都是空壳，里面的皮肉分离。 怪不得看着那么饱满。 原来先前吹气就是吹成了这个样子。 “来现在趁热先把这鸭皮吃掉，这块鸭皮是最脆、烤得最好的一块地方！”孙师傅将鸭皮放在唐德春面前的小盘子里，唐德春看着这一块儿鸭皮口水都快要流下来了。 拿起来直接什么都没蘸，直接就咬了一口。 “咔嚓！” 酥脆的声音清晰的传入每一个人的耳中，唐德春一上午都没有进食，光是喝茶水嘴里早就寡淡的不行了。 此时这一块儿鸭皮入口油滋儿滋儿的但却并不油腻，经过果木的炙烤，这鸭皮被烤得酥脆无比，可吃在嘴里又没有半点的糊味儿。 反而在不断的咀嚼之下，那一股带着些许清甜的鸭皮本身的味道不断的和唾液融合在一起，仿佛产生了某种化学反应一般，愉悦着人的神经。 “好吃！这鸭皮烤的简直绝了！跟锅巴一样脆，但是比锅巴的油水足的多！”唐德春一边吃一边赞叹，一边又看了看剩下的三分之二的鸭皮，在小碟子里蘸了蘸甜面酱，再一次全部吃入口中。 鸭皮本身是没有什么味道的，此刻蘸了甜面酱的味道，那随着嘎吱嘎吱的咀嚼而冒出的油脂和甜面酱混合在一起，中和了甜面酱的咸味儿。 浓郁的酱味儿与鸭皮本身在口腔中充分混合，但却并没有喧宾夺主。 仅仅是这么一块鸭皮，就让唐德春的胃口大开！ “谢谢孙师傅，这太好吃了！我没读过什么书，也不知道怎么去夸，只能用酥脆香美来形容。” 孙师傅看到了唐德春的反应，表示十分满意。 然后又继续片起了鸭子来，只是这个时候还不忘教导陈年。 “徒弟，这片鸭子就是要趁着热先片鸭皮吃，吃过鸭皮之后再片鸭肉，而且片鸭肉的时候要片片有皮带肉，还得切的薄，不能太厚。”孙师傅一边说着一边给陈年讲解道，“片鸭子也是要有规矩的，你必须得片出一百零八片肉来这才合格。 多一片少一片也不是不行，但你如果遇到讲究的客人，说不定人家就要跟你闹起来，就算有些脾气好的，人家不跟你闹，回头也绝对不会说你好，只会说你水平不行，咱们这行最忌讳这个。” 陈年点了点头，心想着这些人倒是讲究。 不过BJ人讲究那是出了名的。 但哪些是穷讲究，哪些是真讲究，这就不得而知了。 孙师傅这边片一下两三片鸭肉来，唐德春那边就拿一张荷叶饼，用旁边的黄瓜条蘸了甜面酱，粗略的涂刷在荷叶饼上面。 然后在将鸭肉铺陈其上，有时候放的歪了还会用大拇指和小拇指左右推一推。 最后再把切好的葱丝、黄瓜丝、萝卜丝放在上面卷起来一口塞进嘴里。 大力的咀嚼着。 葱香、酱香、肉香最后还有面饼的香气一起在口中迸发，弥漫。 唐德春嘴中三千六百万个味蕾同时在欢呼雀跃着。 一边咀嚼着，一边嘴里含糊不清的认真说道：“我觉得啊，烤鸭就是得卷起来然后一下塞进嘴里，啥味儿都能吃到，把嘴里塞得满满当当，那才叫一个香！” 一边说着一边还竖起大拇指来。 结果刚说完由于吃的太急导致喉咙被噎住了，噎得他直翻白眼儿，猛烈的拍着胸脯。 情况急转直下！ “噎住了噎住了，赶紧倒水！”原本钱虎和沈文还在一旁看着流口水，思索着等师兄吃的差不多了，他们两个也舔着脸开口要张将荷叶饼卷着吃一些，结果看到师兄吃着吃着突然开始翻白眼儿。 喊人的喊人，倒水的倒水。 钱虎直接拎着茶壶过来，唐德春一把夺过，抬起茶壶，头一仰就着壶嘴儿咕咚咕咚的灌了几大口，这才好不容易把喉咙里的烤鸭卷饼顶得下去！ 唐德春这才顺了气。 “刚才吃的太快不小心噎住了，不过就算噎住了我也还是得说，这玩意儿就得一口吃才行，不然不带劲，只不过咽的时候不能太急。” “好好好，你慢慢吃吧，没人跟你抢。”孙师傅看着唐德春的样子，心中又是后怕又是觉得好笑。 包了两块下肚之后，唐德春空荡荡的胃也得到了填充。 看了看众人，他又觉得自己在这吃，大家看着有点不大好。 于是说道：”这么大一只鸭子我一个人也吃不完，你们也都卷着吃，不用光给我。” 众人等的就是这句话，包括陈年在听到唐德春的话之后也不禁心中暗赞大师兄的情商高。 孙师傅在那边不断的片着鸭子，切出来的鸭子厚薄均匀，菱形的样子看着整齐美观。 唐德春见大家不好意思动手，就主动把饼分给了中人。 陈年先是接过一片荷叶饼来，在上面刷了点儿酱。 这时唐德春主动夹了三片鸭肉，放在陈年的荷叶饼上。 “谢谢大师兄！”陈年道了一声谢之后又用了些葱丝儿黄瓜丝儿胡萝卜丝儿，四周一叠叠成个小四方块儿就塞入了口中。 “好吃啊！这味道也太顶了！”爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）